创意多彩鱼头的家常做法？

一、创意多彩鱼头的家常做法？

说到剁椒鱼头,必须分开说一下剁椒和鱼头这两位主料.

关于剁椒,其实如果去饭店吃,很多店都是自己制作剁椒的,当然你在家里也完全可以动手,并不复杂.

将新鲜红辣椒晒干,表面水分晒干就好了,然后去蒂切碎(也可以放一些大蒜一切剁,看你的个人喜好),用盐抓匀.之后放入坛子里,加入少量的生茶油和白酒,再把坛子密封好.

放在阴凉处放5-6天之后,就可以吃了,建议做好的剁椒不要放太久了,因为放久了辣椒就不会脆了.不过我喜欢放久一点点有点点微酸的剁椒,你呢?

记得小时候,帮外婆剁辣椒,外婆有一把特质的辣椒铲,十分锋利,我拿着铲子特别兴奋的在洗澡盆那么大的塑料盆里上下来回切辣椒,看着满盆的辣椒最后变成辣椒碎,觉得十分有成就感.

关于鱼头,建议选用鳙鱼(也叫胖头鱼),因为鱼头够大,才能吃得过瘾.也可以选择鲢鱼头.

其实当年身处买不到淡水鱼的西欧,我还用三文鱼头做过(集市上很便宜哦),也可以称得上好吃的,可见剁椒的确扮演了关键的角色.

家常做法

材料准备好,我们便可以开始做了,下面是一个家常版的做法:

将鱼头从中线劈开变成2半,清洗干净.别忘了把里面的"黑衣"去除干净,这样整出来的鱼才不会苦.

将鱼头用盐擦拭,然后涂上一层剁椒水,腌制10分钟,这样其实是为了去除腥味,也可以用料酒,葱,姜.

在盘子下放几根筷子,然后放上鱼头,然后铺上剁椒,姜末,蒜末,猪油(这个非常重要),蒸鱼油,大火蒸4-5分钟.

蒸好后的汤汁接住再从上而下淋下去.

这样蒸出来的剁椒鱼头,有剁椒的辣,咸,酸,有鱼肉的鲜嫩和清甜,下饭得很.

如果想了解更多剁椒鱼头的知识,可以看这篇哦:

剁椒鱼头,湖南人忘不了的那口辣,酸,咸 - 知乎专栏

二、钟祥十大特色菜？

蟠龙菜

澄黄的外皮，扎实的内馅，放上笼屉里蒸上半个小时，所有的美味在等待里变得充实。

将冷藏后的蟠龙菜拿出来，切成片状，放进火锅里，“咕嘟咕嘟”的声音是饭点最期待的声音。

外乡人说蟠龙菜是吃了能做皇帝的菜

钟祥人说蟠龙菜是故乡的味道是团圆的期盼

张集酥饼

对于张集酥饼，更多的是咱们钟祥人自己的生意。

酥脆可口的圆饼，咬上一口还要用手在嘴巴下方接着，不然碎屑可能掉一身。新鲜出炉的酥饼，味道香，但个人感觉没有凉的那么酥脆。

一千个人有一千个哈姆雷特，一千个钟祥人有一千个口感，但对于好吃的酥饼钟祥人是统一的，要香而不腻，还要讲究酥脆，更重要的是甜咸的口感，每个人都会说更爱好，而不是只喜欢。

外乡人说

张集酥饼是普通的酥饼

钟祥人说

张集酥饼是岁月的味道

是源远流长的故事

长滩焦切

一锅糖，一盆芝麻，一双手，一把刀。

简单的工序却能制作出香甜无比的长滩焦切。

这可能就是《舌尖上的中国》里所说的

“最珍贵的食材，往往采用最简单的烹饪”。

锅里熬着细细的糖丝，浓郁的甜香直往鼻腔里钻，贯穿全身，趁热丢进装满芝麻的盆子里滚上一滚，拿出来用擀面杖擀成薄片，再用刀切成一块一块的，焦切就在这短时间里做好了。

九十年代末，过年走亲访友还没有如今拎的礼物排场大，一个小袋儿里放一袋焦切、一袋云片糕就算是拜年的礼物了，如今老式包装的焦切已经很少见了，多的是这种精美的包装。

小时候爱吃焦切 因为馋

长大后爱吃焦切 因为生活苦

外乡人说

长滩焦切是麦芽糖加芝麻

钟祥人说

长滩焦切是甜蜜的味道

是生活里的美好瞬间

旧口喜饼

幼年时（怎么总是我小时候的记忆）参加喜宴是一件非常开心的事，不仅是因为看到新郎和新娘子的喜悦，更多的是获得红包和喜饼的开心。

红彤彤的袋子装着五六个喜饼堆放在记账先生的一侧，上账后就拿一份递给爸妈，每次还没落到爸妈手里就被我抢走，呼风唤雨的喊小伙伴去一边分享美食。

现在大多“谈五仁色变”，嫌弃溢于言表，怎么可以有这么难吃的馅儿，但咂摸一下，小时候能吃到五仁馅的饼子还是很开心的。

酥酥的外皮包裹着五仁，放在烤锅里转上一转，香气扑鼻而来，印上食用