正宗大集羊肉汤做法？

一、正宗大集羊肉汤做法？

正宗大集羊肉汤具体做法步骤如下：

买回来的羊腿，将羊肉先剃下来，把肉切成小块，把骨头剁开。炖羊肉汤时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！教你正确做法，香！很多人把羊肉切成小块后，就直接焯水或者直接加水炖，其实这一步是错误的，应该先把羊肉和羊骨头放入清水内，加几粒青花椒，浸泡2个小时，这样做的目的是为了去除羊肉里的血水，减少异味，给羊肉去腥。

2. 浸泡好之后，把骨头和肉捞出，锅内加适量的凉水，凉水下入羊肉和羊骨头，放入适量的姜片，倒入适量的料酒，加入适量的青花椒，生姜片，大葱段，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

3.将焯水后的羊肉捞出，放入温水内再次清洗一下，用温水清洗羊肉，羊肉不会发柴，而且清洗过的羊肉，特别的干净，炖出来的汤也会特别的浓，特别的白，一点也不浑浊，也可以减少羊肉的膻味，让汤喝起来更鲜。清洗干净后，再次将羊肉放入锅中，往锅内一次性的加入足够的热水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉汤就不够浓白，味道也差很多。

4. 锅内加入几片生姜和大葱段，盖上锅盖，大火烧开。烧开后，再敞着锅盖，转小火炖2个小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味可以随着蒸汽散发出来。然后将大葱段和生姜全部捞出，转中小火再炖60分钟后，这个时候羊肉就已经煮的特别的烂了，将煮烂的羊肉捞出，趁热将羊腿的骨头取下，将骨头再放入汤中继续炖，羊肉切块，装盘备用。

5. 取适量的羊肉装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入适量的葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友也可以加适量的辣椒油，再滴两滴香油，这样一道美味的羊肉汤就做好了！

二、卖凉菜的利润大吗？

不论做什么样的生意，都会有人赚到钱，有些人却赔钱。本人做凉卤菜生意已超过十个年头，以卖凉菜为例，卖同样的价钱，有些人的毛利润只有百分之四十左右，有些人能做到百分之七八十的毛利润，究竟问题出在哪里呢？

我刚开始做凉菜，由于不了解，到集市上买半成品的原料，就是别人发好的菜品，你只需买回来过过开水，拌上调料就可以卖了。这么方便，很适合一些懒惰的人，然而，这样就会赚得少。

做凉拌菜想要多赚点钱，除了选一个好门面，另一方面，要自己泡发凉菜，去干货市场买回原料，用凉水浸泡。

卖凉菜，好比冷饮，有很明显的淡旺季。热天吃凉菜的人多，生意自然好；冬天，热气腾腾的食物，如包子、烤鸭、火锅，忙也忙不过来。卖凉菜的正好相反，赚点钱维持铺租，或者略有剩余就不错了，等熬过冬天再发财吧。

一个人不管做什么，只要勤奋努力去做，就算发不了大财，也会有属于自己的收获。但是，如果不去做，就会变得贫穷，所谓“懒惰生贫”。我们应该相信，认准一条路走下去，不要半途而废，就是我们得到的最大利润。

以上纯属个人观点，不当之处请大家批评指正。谢谢！