如何爆炒肥肠爆炒肥肠怎么做？

一、如何爆炒肥肠爆炒肥肠怎么做？

食材】：

肥肠、辣椒、豆瓣酱、面粉、酱油、蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、姜片、葱。

【做法】：

1、首先将准备好的肥肠翻过来，去除里面多余的，加入适量的盐和面粉抓洗，多洗几次，再用温开水冲洗干净，再倒入适当的白醋清洗，最后用温开水冲洗干净，直至没有多余的异味。

2、将肥肠放入锅中，倒入适量的清水，放置姜块和葱结（就是把葱打个结），放入少许的料酒，煮至用筷子可以轻易插入肥肠中就可以捞出自然冷却后，就可以切成小块备用。

3、起锅倒油，油约6成热时，倒入好蒜末、姜片、豆瓣酱炒出香味后，倒入红辣椒、青辣椒继续翻炒，把准备好的肥肠也倒入大火翻炒。

4、最后肥肠颜色变的微黄时，加入少许料酒，生抽、老抽、酱油、耗油，翻炒上色，加入水淀粉收汁，撒上少许盐花，即可出锅。

二、肥肠之爆炒肥肠的做法？

跟大家分享3种好吃又没有异味的肥肠做法，鱿鱼独家秘方，香嫩又解馋，口感特别Q弹，保证你吃一次就上瘾~

【干煸肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、油酥花生米、芝麻、青花椒、植物油、葱油、盐、白醋、生抽、鸡精、白糖、香油

做法：

1、将肥肠放入盆中，将光滑的一面抓洗几遍，然后用剪刀将肥肠剪开撕掉里面多余的肥油

2、继续清洗，里面加一把食盐，再加入适量的白醋抓洗十几分钟，去除异味

3、抓洗完了之后再加入适量的清水清洗干净

4、将肥肠切成小段，沥干水分，加入适量的生抽酱油抓拌均匀

5、再加入一大把干淀粉拌匀备用

6、将生姜和大蒜切成小粒备用，小葱切段备用，干辣椒剪成小段备用，准备适量的油酥花生米和芝麻备用

7、将锅烧热，加入宽油，将肥肠依次下入炸至定型，捞出沥干油备用

8、将油温烧至7成热再将肥肠下锅炸一次，等肥肠表皮变成金黄色后捞出备用

9、将锅中炸过肥肠的油倒出，加新油，油热后加花椒爆香，接下下入姜蒜爆香

10、加入炸好的肥肠翻炒几下，下入干辣椒，然后顺着锅边淋入适量葱油，转小火煸炒一分钟

11、加入花生米和芝麻，加入适量的鸡精，少许白糖，适量香油，翻炒几下，撒入小葱即可出锅装盘

色泽金黄，香辣开胃，尝一口好吃上天。

【干锅肥肠】

食材：煮熟的肥肠、青椒、小米辣、土豆、洋葱、木耳、香菜、干辣椒、花椒、大蒜、姜、味极鲜、老抽酱油、盐、鸡精、白糖、白芝麻、料酒

做法：

1、木耳提前泡发，焯水沥干水分备用，肥肠切段

2、大葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒洗净切小段备用，香菜洗净碎备用

3、洋葱切片备用，土豆洗净去皮切薄片泡水里备用，青椒小米椒切段

4、起热锅烧油，油量稍微多点，下入土豆片中小火慢煎，等到两面微微焦黄后就可以沥油备用

5、锅中下入洋葱煎一下盛出沥油备用，接着下入焯好的木耳煎一下盛出，最好下入青红椒煸炒至断生

6、锅中留少量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆香

7、下入肥肠，加料酒、味极鲜酱油、老抽、鸡精、盐、白糖

8、大火翻炒至肥肠上色，下入煎好的土豆、洋葱、木耳、青红椒，翻炒均匀装盘

9、撒上香菜末和白芝麻点缀提香

这道干锅肥肠麻辣鲜香，配上热腾腾的白米饭，那叫一个过瘾~

【青笋烧肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、食用碱、莴笋、红泡椒、生姜、大蒜、泡椒、炮姜、生抽、酱油、食盐、白糖、胡椒粉

做法:

1、用热水将肥肠清洗一遍，减少肥肠表面的粘液，然后沥干水分

2、盆中加入一勺食用碱，再加入一小把食用盐将肥肠用手抓洗3分钟，然后用清水将肥肠清洗干净

3、清洗干净后将肥肠捞出，将肥肠从中间切开，撕掉里面的油脂，然后加入干淀粉抓洗2分钟，这样能去除肥肠里面的异味

4、用干淀粉抓洗后，将肥肠用清水清洗几遍

5、将处理干净的肥肠剁成小段备用

6、将莴笋切成均匀的滚刀状备用，将红泡椒切成小粒备用，生姜切碎备用，大蒜切小粒备用

7、锅中加入适量的清水，再加入适量料酒大火烧开，下入切好的肥肠，焯水半分钟，捞出沥干水分备用

8、将锅烧热，加入适量猪油烧化，6成热左右加入花椒爆香，接着下入肥肠，转小火将肥肠煸炒2分钟，盛出备用

9、在在锅中加入适量猪油烧化，下入泡椒、泡姜爆香，接着下入豆瓣酱炒出红油

10、下入爆好的肥肠，小火翻炒上色，上色后加入料酒去腥，接着加入生抽酱油，翻炒均匀后加入适量的清水

11、将切好的莴苣下锅煮至入味，烧至20分钟调味

12、加入一点点食盐、少许白糖、胡椒粉，再调入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡

13、出锅装盘

肥肠香嫩，莴苣入味，这道青笋烧肥肠下饭又解馋，吃一次还想吃~

好啦，关于肥肠的做法咱们今天就分享到这儿，喜欢的话关注鱿鱼，每天都会为大家更新美味家常菜菜谱~

三、常德爆炒肥肠做法？

步骤 1清洗肥肠方法（洗出来的肥肠无异味）： 1⃣️用盐，生粉抓洗均匀（3～4分钟） 2⃣️用清水洗干净 3⃣️再用盐，生粉抓洗均匀（3～4分钟），然后把内部翻过来，去除内部的粒子，异物；用清水洗干净，沥水。 4⃣️再盐，花生油，四五片姜，把肥肠里外都抓洗干净，然后用清水冲洗干净即可。（⚠️这步是重点，洗出来的肥肠无异味） 5⃣️煮一锅水，水开后把清洗干净的肥肠放进去，盖盖子煮15分钟左右（喜欢软一点的煮久一点，喜欢有嚼劲的时间短一点）步骤 2煮好的肥肠捞出来，用清水里外清洗多两遍，然后切块，沥水备用。步骤 3大火热锅放油，加入几片姜，油温升高后加入沥水的肥肠，大火爆炒至肥肠金黄色。步骤 4再加入大蒜，爆炒步骤 5锅里加入生抽，料酒炒至上色后加入少量清水，翻炒均匀后盛出备用。步骤 6青椒，洋葱切块。热锅放油后加进去翻炒，加入少许清水，盐。步骤 7把炒好的肥肠加入，翻炒均匀至入味

四、爆炒肥肠王刚？

【主料】

肥肠（一套）

【辅料】

干淀粉（1大把）

生姜（1小块）

大蒜（几颗）

小葱（几根）

干辣椒（适量）

油酥花生米（适量）

芝麻（适量）

青花椒（适量）

植物油（适量）

葱油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

白醋（适量）

生抽酱油（适量）

鸡精（适量）

白糖（少许）

香油（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜的肥肠1套,即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠,然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用,嫌麻烦的同学也可以任意选择。

【2】大家一直以来都有一个疑问，就是大肠到底哪一面才是接触粪便，其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便，因为摊主在清理肥肠的时候，通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净，摊主这一步的目的是为了有更好的卖相，所以会将有猪油的一面隐藏在里面。

【3】下一步开始处理，首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍。

【4】然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油，喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些。

【5】下一步继续清洗，盆中加入1小把食用盐。

【6】再加入适量的白醋抓洗10分钟，这一步的目的是去除肥肠的异味。

【7】10分钟之后再加入适量的清水清洗干净。

【8】然后将肥肠切成小段挤干水分备用。

【9】挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀，加生抽的目的是提前入味。

【10】然后加入1大把干淀粉拌匀。

【11】下一步开始准备辅料，准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用。

【12】准备几根小葱切成小段备用。

【13】准备适量的干辣椒剪成小节备用。

【14】最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用。

【15】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【16】油温烧至6成热之后，将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型。

【17】肥肠炸至定型之后捞出备用。

【18】然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸，待肥肠金黄酥脆之后捞出备用。

【19】然后将热油倒出下一步开始炒制，锅中加入少许的热油。

【20】再加入适量的青花椒爆锅，然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香。

【21】料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下。

【22】翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅，然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟，这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味。

【23】1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味。

【24】锅中加入适量的鸡精，加入少许白糖，再加入少许香油翻炒几下。

【25】最后加入小葱炒匀即可出锅装盘

五、如何把爆炒肥肠做的更好吃？

爆炒肥肠，有两种加工方法！

1，一个是生炒的，炒出来的肥肠比较有嚼劲。

2，另外就是卤制完以后再炒。

但是二者的前提都是要洗干净。

先来说处理的方法吧！

第一步：生炒的肥肠处理，拿回来用盐和白醋搓一搓，反个面把里面的油去掉。

跟着再用生粉和盐再抓一抓再冲水，两次下来基本就干干净净了。

跟着就是一开二切块，记住生炒的话一定是对开切，如果切圆圈的话，会不好咬的动。

重点来了：切好以后用“苏打水”，就是超市卖的“苏打水”倒进去浸泡个30分钟。（起到嫩肉的作用）

第二步；滤干水，锅烧热下油下肥肠，炒出水分，滤出多余的水分，再下生抽炒香待用。

那这个生炒肥肠的前期加工处理已经完成了。

跟着就是你喜欢加辣椒炒还是加酸菜，还是加什么的就可以单独炒香配料以后，再下加工好的肥肠就可以了！

另外还有一个重点就是；炒肥肠的时候以盐味和生抽为主要调味，糖少给！

二；第二种的做法就是，先把肥肠卤制完以后再炒，这个可以炒也可以做干锅。

清洗的方法是一样的，只是它不需要用苏打水去浸泡！和卤之前也不需要去切。卤完以后再改刀炒就可以了

卤汤的调制我更喜欢带点微辣，因为这样可以很好的去一些腥臊味。

卤汤制作方法：

主料：肥肠

香料/配料：姜片大葱段八角香叶桂皮山奈草果豆蔻白芷辣椒干干花椒

调料：豆瓣酱生抽老抽味精鸡精少许白糖。

流程：洗干净的肥肠过水，锅里多加点油，爆香姜片和大葱段，下豆瓣酱炒香下香料，放水调味调色。下肥肠卤制。或者可以下高压锅压个15分钟左右。

压好以后，怎么炒都好吃，就是这么牛。哈哈

六、肥肠家常做法爆炒？

方法一

步骤/方式一

1· 生姜切片，蒜切片，干辣椒切段。

步骤/方式二

2· 肥肠斜切成段，青椒、红椒切小块。

步骤/方式三

3· 芝麻酱、老干妈豆豉、生抽、蚝油、糖、蒸鱼豉油、盐，放入碗中，调匀，加少许水调匀。

步骤/方式四

4· 姜、蒜、干辣椒下油锅爆香。

步骤/方式五

5· 倒入肥肠，滴入料酒翻炒。

步骤/方式六

6· 倒入青红椒大火快速翻炒

步骤/方式七

7· 倒入调料汁，转中火炒熟、收汁。

七、爆炒肥肠牛肚做法？

1、食材：熟牛肚辣皮子花椒粒胡椒粉洋葱毛芹味级鲜料酒鸡精八角香叶

2、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝（主要怕市场买的不干净，这样可以消毒味道好

3、毛芹洗净去叶子切段

4、姜切末辣皮子泡泡洗净切末

5、洋葱切丝，

6、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味

7、加牛肚翻炒

8、加料酒味级鲜翻炒均匀

9、加洋葱炒出香味

10、加毛芹盐翻炒均匀

11、加鸡精

12、胡椒粉翻炒均匀出锅

八、爆炒肥肠的做法步骤图，爆炒肥肠怎么做好吃？

主料

肥肠1包（3条）洋葱半个切片

青椒2个切片葱适量

姜适量蒜适量

干红椒适量干花椒适量

1. 肥肠彻底洗净

2. 放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，

3. 切成薄段

4. 热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），

5. 依次下入青椒片

6. 洋葱片，加盐翻炒。

7. 青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

8. 起锅前下入青葱叶翻炒几下

9. 就可盛起了。

九、家常爆炒肥肠的做法

家常爆炒肥肠的做法

家常菜是我们日常生活中非常重要的一部分，它既能满足我们的口腹之欲，又能营养均衡。今天我要向大家介绍的是一道非常经典的家常菜——爆炒肥肠。

肥肠是一种独特的食材，它富含蛋白质、胶原蛋白和不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值。肥肠的口感韧劲十足，咬上一口，肥而不腻，滋味十分鲜美。而家常爆炒的方法则是将肥肠快火炒制，保持肥肠的嚼劲和原汁原味，让你吃出不一样的美味。

材料：

新鲜肥肠500克
葱姜蒜适量
干辣椒适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白胡椒粉适量
红椒适量
植物油适量

步骤：

将新鲜的肥肠先用食盐、温水、姜片搓洗净备用。
将处理好的肥肠切成约两寸长的段，放入锅中煮至熟透后取出，沥干水分备用。
锅中烧热植物油，加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒翻炒出香味。
将煮熟的肥肠放入锅中，快火翻炒均匀。
加入适量的料酒，炒熟的同时去腥增香。
调入适量的生抽和老抽，调色增味。
加入适量的盐和白胡椒粉，提升口感。
最后加入红椒丝炒匀，即可出锅。

这道爆炒肥肠色香味俱佳，口感十分独特。炒制过程中，快火翻炒可以保持肥肠的嚼劲和原汁原味，而加入的香辣调料则提升了菜品的口感和风味。爆炒肥肠既能作为下饭菜，也可作为酒席上的一道美味佳肴，受到了广大食客的喜爱。

如果你想让爆炒肥肠更加美味，可以根据个人口味的不同，添加适量的蒜蓉、豆瓣酱、辣椒酱等调料，让其更具层次感和辣度。此外，炒制时的火候也非常关键，火候不足会导致肥肠口感生涩，过火则会使肥肠变硬。掌握好火候，做出一道色香味俱佳的爆炒肥肠。

家常爆炒肥肠是一道制作简单、口感独特的家常菜，它不仅美味可口，而且经济实惠，适合家庭聚餐和朋友聚会。希望大家都能尝试制作这道美味佳肴，享受美食带来的快乐！

十、爆炒肥肠排骨的做法？

放入料酒姜片，冷水放入焯水，捞出后冲洗干净！热锅烧油