农村酸菜腌制方法？

一、农村酸菜腌制方法？

大白菜15斤（根据自己的喜好加减），食盐适量

第一步：将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！

第二步：起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！

第三步：重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。

第四步：等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！

第五步：等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！

第六步：大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！

二、农村芹菜腌制方法？

第一步，芹菜准备出适量，去掉叶子，取芹菜杆用便可，将其清洗干净，切成长段，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点食盐；

第二步，将芹菜杆按照先放粗的后放细的方法，加上锅盖煮至再次开锅后，即可将芹菜杆从水中捞出来，立即放入在凉开水中过凉；

第三步，捞出后，控一控其中的水分，将芹菜放入一个容器中，小米辣准备适量，去掉根蒂后清洗干净，将小米辣切成小碎丁，然后放入在盛放芹菜的容器中；

第四步，同时加上点花椒粒，同时加上点食盐调味，将其用筷子混合搅拌均匀，准备一个可以密封的容器，将其事先杀毒处理好，保证无水无油；

第五步，将拌好的芹菜一同倒入在容器中，密封好，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天便可取出，加上点香油和白醋拌一下，便可吃。

三、农村草鱼腌制方法？

步骤/方式1

准备所有材料。

步骤/方式2

把草鱼肚黑色的膜洗干净。

步骤/方式3

把鱼分成鱼腩，鱼骨，鱼肉(鱼头去掉)。

步骤/方式4

把鱼肉分切成3条

步骤/方式5

鱼腩错刀开。

步骤/方式6

切成这样。

步骤/方式7

所有鱼切好(鱼骨整条就可以了)。

步骤/方式8

把所有腌料放入搅拌均匀，腌3小时。

步骤/方式9

腌好的鱼肉用绳子挂起来，鱼肉因为是切成3条，晒的时候用牙签分开。

步骤/方式10

就等太阳，北风天气好的话3天就能晒干。

步骤/方式11

这是之前晒好的鱼骨，别看它没什么肉的，吃起来比鱼肉还好吃呢。

步骤/方式12

这是晒了一天。

步骤/方式13

晒3天就干了，把鱼干剁成小块短时间吃不完要放入冷冻，可以保存几个月。

四、农村萝卜腌制方法？

1、准备材料：白萝卜、白醋、生抽、胡椒、辣椒、白砂糖。

2、蒜末、辣椒段、生姜片备用。

3、白萝卜刷洗干净去皮后切成薄片/切条，白萝卜片在大碗里铺一层又一层。

4、撒上一层少许盐、放入一大勺白糖、两大勺子生抽、倒入一勺白醋、生姜片2-3片、蒜末、辣椒段、胡椒5-8粒抓拌均匀。

5、加好的调料，盖上盖子.放入冰箱冷藏2天即可。

五、农村过年熟肉腌制方法？

煮好的肉，抹一层食用盐，放入坛子中就可以

六、农村腌制茄子的方法？

 主料:

茄子5斤

辅料:

盐120克

高度白酒20克

生姜1块儿

大蒜2头

青线椒1把

红线椒1把

步骤 

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；

6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；

8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；

 9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；

 10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。

11、5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了，这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。

七、农村蒜头的腌制方法？

1、用食盐直接腌制

大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接腌制

紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。

3、用醋直接腌

在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。

八、农村腌制咸菜的方法？

【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。

【具体制作方法】：

1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。

2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。

3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。

4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了。

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。

九、农村腌制黄瓜方法？

把买回来的黄瓜用刀把头，尾去掉，用个干净没有油星的盆子黄瓜清洗干净，再放点盐将黄瓜泡上十几分钟，去除黄瓜表皮的农药和杂物，泡过的黄瓜切成四半将黄瓜中的瓜瓤用刀去掉，切成长条〈0.5x1.5〉后放入干净无油的盆中撒上盐用手来回拌一下。

放上十几分钟叫黄瓜出水后将水倒干净，切上几片生姜，爱吃辣子的将辣子切段多放些，和黄瓜段放在一起，把生抽酱油按一根一小匙的量放在没有油的不锈钢锅里放点花椒烧开后，放点白糖，放凉放些鸡精粉，将烧好放凉的生抽倒入黄瓜条中拌匀，装入无油干净的玻璃瓶中，瓶口盖上二层塑料薄膜，把瓶盖拧紧。夏季放入冰箱冷藏室内，过上二十四小時就可食用了。冬季直接放在外面就行。

十、农村酸豆的腌制方法？

酸豆是一种口感酸爽，味道鲜美的传统腌菜，主要用于配饭或作为凉菜。下面是酸豆腌制的方法：

1. 选料干净：选择外皮完好无伤的豆荚作为原料，洗净后将豆荚用刀片斜切成小段，大小要控制匀称。

2. 泡沫清洗：用清水泡泡沫洗豆荚，确保豆荚没有残留的污渍。

3. 加盐腌制：将清洗干净的豆荚放到干净无水的盆中，加入适量的盐（5-6%的盐量）均匀涂抹，同时加入适量的生姜、蒜、辣椒、花椒、香菜等作料，搅拌均匀。

4. 压实豆荚：将腌制好的豆荚放到甑或罐中，用姜块、碎石头或压块等物促使豆荚随着盐水均匀沉下，同时压实豆荚，使其更易于保存，防止空气使之发酵变质。

5. 盖保鲜膜：将甑或罐盖上保鲜膜，然后再盖上盖子，防止污物侵入。

6. 适时翻动：每隔一段时间（一般是12小时）翻动一次，让豆荚更均匀地吸收盐水和作料。

7. 出锅晾晒：大约腌制10天后，即可捞出食用，放入阳台或户外通风干燥后，再装入密封罐中保存，以防潮气污染变质。

需要注意的是，在腌制酸豆时，一定要坚持卫生原则，确保干净卫生，以免出现发酵不良、霉变和变质等问题。同时，在存放过程中也要定期检查，如果发现有异味或有过量水或油分泌的情况，应立即处理。