虎皮鸡爪名字？

一、虎皮鸡爪名字？

应该叫做虎皮凤爪，是广东这边常见的一种做法

二、虎皮鸡爪教程？

食材清单：

鸡爪 500克 、 老抽 几滴 、 白醋 一勺 、 大蒜 5个 、 草果 2个 、 八角 两个 、 嫩姜 一个 、 干辣椒 几个 、 油 600毫升 、 辣椒粉 一勺 、 葱花 适量

烹饪步骤：

步骤1/12

鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

步骤2/12

烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出

步骤3/12

擦干水

步骤4/12

趁热抹上老抽

步骤5/12

锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。

步骤6/12

用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹

步骤7/12

捞出沥油

步骤8/12

锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

步骤9/12

加入600毫升清水（鲜汤更好）

步骤10/12

放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

步骤11/12

尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可

三、虎皮鸡爪配方？

1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。

6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。

8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。

10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。

四、虎皮鸡爪和鸡爪哪个好吃？

虎皮鸡爪和鸡爪都好吃。虎皮鸡爪多了一道油炸的工序，普通卤制的鸡爪吃起来口感更筋道，更有嚼劲，虎皮鸡爪更适合年龄大牙齿不好的老年人。

五、虎皮鸡爪和鸡爪的区别？

虎皮鸡爪要油炸后再煮，鸡爪直接煮

六、婴童能吃虎皮鸡爪吗

婴童能吃虎皮鸡爪吗？

如果你是一个婴童的家长，并且你喜欢中国菜，那么你可能会对虎皮鸡爪这道传统美食很感兴趣。虎皮鸡爪是中国菜中非常受欢迎的一道小吃，它具有独特的口感和香味，但是很多家长都会产生疑问，婴童是否适合食用虎皮鸡爪呢？

婴童的饮食健康非常重要，他们的身体对食物的需求和适应能力与成人不同。鉴于虎皮鸡爪的特殊性质，我们需要考虑几个因素才能回答这个问题。

婴童的胃肠消化能力

首先，我们需要考虑婴童的胃肠消化能力。对于幼儿来说，他们的胃肠系统仍在发育中，所以可能不太适合消化过于复杂或油腻的食物。虎皮鸡爪通常会在烹饪过程中添加一些油和调料，这可能会给婴童的胃肠带来负担。

此外，鸡爪的皮肤部分可能会比较难以咀嚼和消化。对于婴童来说，他们的牙齿可能还没有完全长出，咀嚼能力相对较弱。如果食用虎皮鸡爪，他们可能会面临咀嚼困难的问题，这可能会导致窒息或消化不良。

虎皮鸡爪的营养价值

虎皮鸡爪作为传统美食，其营养价值也不可忽视。鸡爪富含胶原蛋白，这对于婴童的生长和发育非常重要。胶原蛋白可以促进骨骼、皮肤和关节的健康。此外，虎皮鸡爪还含有丰富的蛋白质和一些矿物质，如铁和钙。

然而，婴童在营养需求上与成人不同。他们的饮食应该注重均衡和多样化，确保摄入各种所需的营养素。虽然虎皮鸡爪含有一些重要的营养成分，但如果婴童过分依赖这种食物，并且将其作为主要的膳食来源，可能会导致其他重要营养素的缺乏。

另外，虎皮鸡爪的烹饪方式通常需要一定的油炸，这会增加其脂肪含量。对于婴童来说，摄入过多的脂肪可能会增加肥胖的风险，并且对于他们的发育可能不利。

婴童食物安全

除了考虑婴童的消化能力和营养需求之外，我们还需要关注食物的安全性。在制作虎皮鸡爪的过程中，可能会使用一些调料和添加剂。这些调料和添加剂可能对婴童的健康产生负面影响。

此外，鸡爪可能会通过不同的加工和烹饪过程接触到一些细菌和病原体。对于婴童的免疫系统来说，可能还不够强大，因此食用虎皮鸡爪可能增加食物中毒的风险。

结论

综上所述，婴童能否食用虎皮鸡爪是一个复杂的问题。虽然虎皮鸡爪具有一定的营养价值，但我们需要考虑婴童的消化能力、营养需求和食物安全性。

基于上述因素，我们建议谨慎食用虎皮鸡爪作为婴童的食物。在引入新食物时，应该逐步引入，观察婴童对食物的反应，并确保食物安全和营养均衡。

最重要的是，家长应该咨询专业的医生或儿科专家，以获得有针对性的建议。每个婴童的情况都不同，只有专业的医生才能给出最恰当的建议。

七、虎皮鸡爪做法卤味？

【所需材料】

适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。

【制作步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点

11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。

13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。

八、虎皮鸡爪怎么保存？

可以用保鲜盒装到冰箱里面去就可以了

九、虎皮鸡爪怎样保存？

虎皮鸡爪常温下能存放2-3天。 锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。 煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。 蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。 好的鸡爪趁热放入冰水中。 浸泡2——4小时。沥干水分。 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。 放入料酒，生抽，盐，煮开。 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。 放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可 小窍门： 1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。 2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。 3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。 若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。 4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。 5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。 6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

十、芷江虎皮鸡爪做法？

1，将鸡爪洗干净，对半切成两半，锅中烧水，鸡爪焯水以后捞出，控干水分。

2，锅中烧油，油温五成热的时候下入鸡爪，油炸鸡爪，盖上盖子，防止油飞溅的哪里都是。

3，鸡爪炸至表面气泡，然后捞出，在流水下冲凉。

4，锅中放入少许油，放入葱姜蒜桂皮八角，炒香以后放入鸡爪，不断翻炒。

5，鸡爪炒一段时间以后，加入适量水，没过鸡爪，然后加入生抽两勺，老抽一勺，五香粉少许，糖1勺，醋半勺，料酒1勺。炖煮。

6，水开以后转小火炖上15分钟，然后转大火收汁，汁收浓以后关火。倒出鸡爪装盘，撒上香菜叶孜然粉，好吃的虎皮凤爪就做好了。