动物肝脏能吃吗？

一、动物肝脏能吃吗？

当然能吃。

很多人都不太喜欢吃猪肝牛肝。一是因为肝脏有一股金属味儿，二是怕肝脏中堆积的毒素。在农业出现以前的狩猎采集时代，人们打到猎物后第一件事情就是抢着把肝脏吃了，而且是生吃。动物肝脏营养丰富，二两牛肝里面包含的营养成分与五斤水果[1]相当。但常识认为，肝脏是 “过滤器”，就跟咖啡过滤器、净水器一样，会堆积毒素。所以，这些被原始人视为美味珍馐[2]的动物肝脏似乎充满了危险。那么动物肝脏究竟会不会像过滤器一样堆积毒素呢？

把肝脏比作过滤器是不正确的， “化学加工厂”这个比喻更恰当一些。肝脏收到“货物”后，会根据其中的内容做出相应的反应：将蛋白质转化为葡萄糖、将葡萄糖转化为糖原、制造甘油三酯等等，但肝脏最重要的工作是解毒，使毒素失去活性后将它们运送至肾脏，然后通过尿液排出体外。肝脏是身体的一部分，如果肝脏含有大量毒素，那么身体其他部位也不能幸免。

肝脏更像是一个加工厂，而不是积聚毒素的过滤器。一般说来，一头在牧场放养的牛，其肝脏的解毒工作会比较轻松；而一头食用谷物且经常暴露在污染环境中的奶牛，其肝脏的解毒任务会更重一些。不过真实情况要比这复杂得多。

肝脏肯定会积聚重金属，但肝脏并不是身体中会积聚重金属的唯一器官，肝脏也不是特别擅长做这种事情。2004年，一项针对从巴基斯坦拉合尔（Lahore）农场随机挑选的牛、羊和鸡的肝脏、肾脏和瘦肉进行的研究[3]发现，这三种组织都积聚了一定数量的有害金属。以下是牛肝 / 肾 / 肉里面的有害金属分布情况（单位：parts per million，百万分之一，简称ppm。也可以用毫克 / 升来表示，1 ppm和1 毫克 / 升是一个意思[7]）:

由此可见，肝脏中积累的砷最多，但绝对量并不算大，镉含量比肾脏少，但比瘦肉多，汞含量明显比肾脏尤其是瘦肉少。这三种组织中的铅含量都大致相当。

然而，另一项针对斯洛伐克共和国冶金厂[4] （含放射性沉降物）附近牧场饲养的牛进行的研究发现，牛肝中的铅、镉、铜、锌、铁和镍含量确实比牛肉高得多。这说明了什么问题呢？千万不要食用受重金属污染的牛肉，尤其是肝和肾；如果动物暴露在过量的重金属环境中，其身上的任何部位都会积累危险水平的重金属。

另一项试验针对牛全身组织（尤其是内脏）中的黄曲霉素分布情况进行了研究。研究人员每天给一头重约160公斤的小牛注射52毫克的黄曲霉素，5天后将其宰杀，并就其身体组织中的黄曲霉素含量进行了分析。研究人员在这头牛的所有身体组织中都发现了黄曲霉素，但这些毒素主要集中在肾脏和肝脏。以下是具体数据（单位：ng / g，纳克 / 克）：

所以，吃100克（2两）这头牛的肝就会吃下4.6毫克左右的黄曲霉素，这个量是相当高的。虽不足以当场致命，但经常吃被黄曲霉素污染的牛肝肯定会引起一些问题。当然了，牧场主肯定不会每天给牛注射52毫克黄曲霉素，而且牧草中也不含黄曲霉素。黄曲霉素一般生长在潮湿环境的谷物里。储存在热带或亚热带地区的玉米，特别是烘干不够彻底的玉米，特别容易长黄曲霉素。

前述研究都是一些最极端的例子。研究人员要么故意给实验动物注射大量毒素，要么从污染严重的地区选择实验对象。事实上，我们吃的大部分肉和肝脏，大多来自饲养在相对干净环境中的动物。就算是那些只用玉米喂养奶牛的牧场主，也不希望他们的动物食用含有黄曲霉素的玉米或含有铅汞的饲料。不然肯定会影响其生意，所以他们很注意这方面的事情。

尽管如此，人们还是会担心。为了消除顾虑，让我们再来看看散养家畜与生活在人工环境中的家畜肝脏毒素含量的研究。一项针对马、牛和猪进行的研究[5]发现，镉、铅和汞等重金属在肝脏中的含量普遍较高，但不足以影响人类健康。另一项研究[6]检测了加拿大鸡、牛和猪的肝肾中的铅汞残留物，所有指标均低于加拿大官方规定的数字（铅：2 ppm，汞：0.5 ppm）。这两项研究都是在上世纪70年代中期进行的，但最近的研究也得出了类似的结果。牲畜，即使是围栏饲养的牲畜，一般不会接触到有毒水平的重金属。

肝脏的主要功能之一是解毒，虽然也会积聚一定数量的毒素和重金属，但动物身上的其他部位也会。如果怕有毒而不吃肝脏，那么动物身上的其他部位也不应该吃。如果环境中没有重金属，动物肝脏肯定不会自己生成。肝脏中虽然含有大量的维生素A，但现代人因过量摄入家禽家畜肝脏这类天然食物而导致维生素A过多症（Hypervitaminosis A）的案例十分罕见，这一问题基本上都是由服用膳食补充剂引起的，长期使用痤疮药物或面霜也有可能导致维生素A超标[8]。除了维生素A外，动物肝脏中还含有大量的B族维生素（尤其是B12这种只有动物身上才有的维生素），也含少量的维生素C。

总而言之，只要动物不是生活在有毒污染的环境中，其肝脏还是可以放心食用的。

1. Nutrition Density Challenge: Fruit vs. Beef Liver
2. 6 Sneaky Ways to Work Offal into Your Diet | Mark's Daily Apple
3. Distribution of Some Trace and Macro minerals in Beef, Mutton and Poultry
4. Concentration of some heavy metals in cattle reared in the vicinity of a metallurgic industry
5. Lead, cadmium, and mercury tissue residues in healthy swine, cattle, dogs, and horses from the midwestern United States
6. Lead and mercury residues in kidney and liver of Canadian slaughter animals
7. What does ppm mean?
8. Hypervitaminosis A: What to know

二、动物肝脏能吃吗？

可以，动物肝脏是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素A、铁、锌等营养物质。但是，由于肝脏中含有较高的维生素A和铜等元素，如果摄入过量可能会对人体健康造成负面影响。

因此，建议在食用动物肝脏时要适量，不要过量摄入。特别是孕妇、儿童、老人等人群，更应该注意适量摄入，以免引起健康问题。

此外，动物肝脏还可能存在一些安全隐患，如沙门氏菌、病毒性肝炎等病原体的污染，因此在选购和食用时要选择正规渠道，确保食品安全。

三、蛋鸡能吃吗？

当然能吃了。比2～3个月的肉鸡的肉老一点，因为都是吃饲料，没有什么大区别。

四、狗能吃动物肝脏吗？

我已我的经验告诉你不要喂

上次做猪肝，我喜欢吃煮的老一点的，就先水煮再炒，煮熟了在切的时候狗坐旁边期待的脸色一边看着我一边咽口水，于是切了几小块给它吃，结果这个逼吃了以后好几天没吃狗粮。

五、金毛能吃肝脏吗？

能吃的，但是不能多吃(别一顿一斤。。。)

我以前有段时间就是用鸡肝，玉米面，牛肉，记到，西蓝花，胡萝卜自制狗粮给我家金毛和萨摩耶吃的

六、鲑鱼的肝脏能吃吗？

不可以吃的，

在煮鱼之前，鱼的内脏都需要清理，内脏是鱼的肠胃，有残留物。

在鱼的肚腹内壁，都有一层黑色薄膜，而这种黑色薄膜也被称为鱼腹黑膜。鱼腹黑膜在鱼腹中起到保护作用，可以防止鱼内脏的有害物质渗透到肌肉中去。鱼腹黑膜是有毒物质的聚集地，在食用时，需切记要小心的将鱼腹黑膜清除再使用，不然很容易中毒。

七、【肝脏不好能吃大蒜吗】？

大蒜虽然有抗菌防癌促进血液循环的作用，但有一定的刺激性,像如果有肝炎，眼睛疾病或者正在服用药物期间就是不适宜同时食用大蒜的，对于本身的疾病恢复不利。像这种情况也是避免食用。多以清淡食物为主，多吃点含维生素丰富的食物，充足休息。

八、饲料蛋鸡能吃吗？

可以吃的 ，饲料 蛋鸡 就是养殖厂淘汰下来的产蛋鸡 ，是养的蛋鸡场 每二年淘汰一批 ，二年的产蛋鸡 逐渐产蛋下降 ，所以必须淘汰 ，肌肉的味道不怎么香 ，没有个人养殖的土鸡好吃 ，所以比较便宜 ，个头也不是很大 ，每只四斤上下 ，每支的价格也就十多元钱 。

九、鱼的肝脏能吃吗？

如果鱼肝污染了，或者是沾了胆汁，就不能吃了。干净的鱼肝，没有沾到胆的胆汁，那就可以加点儿葱姜蒜，加上料酒，加上胡椒面儿，一炒就可以吃。

十、鸽子的肝脏能吃吗？

可以

鸽子的内脏有一部分能吃，比如说肝、心等，富含维生素A、蛋白质等营养成分，这部分在炖鸽子汤的时候可以一起放进去；但是大多数的部位是不能吃，比如说肠子、苦胆、胃里等等，这些部位就建议丢弃。

另外，鸽子的内脏分量其实很少，处理起来也非常麻烦，如果觉得费事，建议将鸽子的内脏全部取出丢弃。