蛋鸡的炖方法？

一、蛋鸡的炖方法？

蛋鸡的肉比较柴，可以放在砂锅里长时间的炖一下

二、蛋鸡怎么炖？

１、将蛋鸡清洗干净以后直接剁成小块备用，不喜油腻可以直接把鸡皮去掉。

２、鸡肉切好以后直接放到锅里用料酒焯水，水开以后把表面的浮沫全部漏去，然后把鸡肉捞起沥干水分备用。

３、接着取锅烧油，油热以后把花椒放进去爆炒，出香味以后倒入鸡块翻炒均匀，然后再倒入适量的料酒、大葱段、大蒜以及桂皮八角这些调料全部放进去翻炒后再捞起备用。

４、直接将鸡肉冷水下锅，水量一定充足，避免后面把水煮干。加水后先大火把水烧开再转小火慢炖，水开以后有浮沫的话一定要漏出去，这样炖出来的鸡肉才会更加的醇香。

５、中途记得要去搅拌一下锅，这样可以使鸡肉受热更加均匀，而且也会更加入味。炖鸡的时候也可以加入素菜一起炖煮，如山药、香菇，而且炖出来的味道也更鲜香浓厚，加入素菜一起炖煮能够清除油腻，而且口感吃起来会更有层次。

三、蛋鸡怎样炖才熟的快，不用压力锅？

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好。教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。 招上支招：如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间。

四、蛋鸡的正确炖法？

步骤/方式1

用料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗。

先把鸡洗干净。

步骤/方式2

剁成块。

步骤/方式3

葱、姜和香菜洗干净准备好。

步骤/方式4

把葱切成段，姜切片，香菜切成两厘米左右的段。

步骤/方式5

锅内放水沫过鸡，大火烧开煮3分钟左右关火，这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来（油脂并不健康，毫无营养）。

步骤/方式6

洗干净鸡块，锅内加满水放入葱段、姜片和盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时（盐根据个人口味放，因为清炖鸡汤是为了营养，不建议多放，我加了3g，时间根据炖的情况调整）。

步骤/方式7

出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即可食用。

步骤/方式8

出锅即食。

五、蛋鸡炖粉皮的做法？

原料：生鸡架一只、鲜蘑（杂蘑）100g、粉皮50g　　调料：大葱少许、生姜片少许、盐少依个人口味少许、鸡精少许、胡椒粉少许、一品味酱油少许、香菜少许

做法：1、将鸡架切成块状，大小适中即可，放入沸水中煮一下，去表面油渍和血渍。

2、将蘑菇洗净（如蘑菇个大，应切成两半，以防味道不能入蘑菇内部和不好食用），将粉皮掰成小块洗净。

3、将大葱切短条状，开火倒入食用油，爆炒至葱香味，将鸡块倒入锅中翻炒，加入生姜片，一品味酱油调色，鸡块全部沾上酱油后，倒入清水约600g清水，盖上锅盖，大火煮沸，然后小火炖约15分钟。

4、将粉皮倒入锅中，继续小火炖约10分钟。

5、然后将蘑菇倒入锅中，继续小火炖约5分钟。

6、开锅后依个人口味放入精盐，鸡精，胡椒粉后搅均。

7、撒少许香菜，盛盘即可。

六、烹饪中的大火快炖和小火快炖有什么道理？

专业厨师告诉你：

大火炖不烂肉！

你所谓的大火快炖，我不太明白你的意思！

烹饪当中，大火收汁和小火慢炖比较常见！

比如烧菜，先小火慢炖，使汤汁的味道慢慢的融入到主料当中（如红烧肉）让其入味，同时使其成熟，当汤汁变少，恰到好处时，开大火进行收汁，也就是让汤汁通过大火快速蒸发，该勾芡就勾芡，该明油就明油！

七、砂锅炖蛋鸡做法？

将鸡清理干净，斩小块洗净。

烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

沥干水后捞出备用。

鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。

转小火，炖至肉熟烂，撒入香菜段即可食用。

八、蛋鸡怎么炖好吃？

１、将蛋鸡清洗干净以后直接剁成小块备用，不喜油腻可以直接把鸡皮去掉。

２、鸡肉切好以后直接放到锅里用料酒焯水，水开以后把表面的浮沫全部漏去，然后把鸡肉捞起沥干水分备用。

３、接着取锅烧油，油热以后把花椒放进去爆炒，出香味以后倒入鸡块翻炒均匀，然后再倒入适量的料酒、大葱段、大蒜以及桂皮八角这些调料全部放进去翻炒后再捞起备用。

４、直接将鸡肉冷水下锅，水量一定充足，避免后面把水煮干。加水后先大火把水烧开再转小火慢炖，水开以后有浮沫的话一定要漏出去，这样炖出来的鸡肉才会更加的醇香。

５、中途记得要去搅拌一下锅，这样可以使鸡肉受热更加均匀，而且也会更加入味。炖鸡的时候也可以加入素菜一起炖煮，如山药、香菇，而且炖出来的味道也更鲜香浓厚，加入素菜一起炖煮能够清除油腻，而且口感吃起来会更有层次。

九、炖蛋鸡怎样去腥？

可以点一些醋，也可以放一滴料酒。

十、炖蛋鸡怎么炖才嫩窍门？

鸡蛋敲了碗中用筷子打匀，放点生抽盐油葱花，倒入开水。锅中水烧开后，鸡蛋放入蒸5分钟即可。