乳化剂和乳化剂的区别？

一、乳化剂和乳化剂的区别？

乳化剂就是乳化剂，没有什么区别。

二、乳化剂配方？

超级乳化剂核心母料

超级乳化剂核心母料+水+防腐剂=超级乳化剂

三、乳化剂好吗？

好。乳化剂在食品中的作用还不仅仅是乳化。它们也能够与蛋白质或者碳水化合物作用，改变它们之间的互相连接，从而改善食物的口感。

烘培食物中，合理使用乳化剂，可以在其他原料不改变的情况下获得更好的口感。

而一些需要自己冲泡食用的粉末状食物，比如奶粉或者蛋白粉，适当加入合适的乳化剂可以改善分散性能，使得冲泡更加方便。

四、乳化剂例子？

阴离子乳化剂：肥皂 阳离子乳化剂：十六烷三甲基溴化铵 两性乳化剂：OP-10 非离子乳化剂：十二烷基氨基丙酸钠 复配乳化剂：阳离子和非离子乳化剂的配合 无机乳化剂：膨润土

有些低碳醇（如戊醇）能将油－水界面张力降至很低，但却不能形成稳定的乳状液。有些大分子（如明胶）的表面活性并不高，但却是很好的乳化剂。固体粉末作为乳化剂形成相当稳定的乳状液，则是更极端的例子

五、冷乳化剂和热乳化剂的区别？

乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。

冷冻剂

：低沸点的液体，它在低温（冷冻温度）下汽化以吸收热量，即产生冷冻；它在高温（一般为室温）下冷凝，放出热量然后以水冷法或风冷法排除此热量。

六、什么是乳化剂？常用乳化剂有什么？

乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。

常用乳化剂有以下几种：

食品乳化剂

天然乳化剂

聚丙烯酰胺乳化剂

20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。

在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。

乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。

乳化剂的亲水性和亲油性一般是不平衡的，它们适用的场合也有所差异，如果乳化剂分子的亲水基比亲油基大而强，属于亲水性的乳化剂，易形成水包油(O/W)型乳浊液；

相反，如果乳化剂分子的亲油基团比亲水基大而强，它则属于亲油性的乳化剂，易形成油包水(W/O)型乳浊液。一般的，亲水性强的乳化剂适用于O/W型乳浊液，亲油性强的乳化剂适用于W/O型乳浊液。

一般可用“亲水亲油平衡值”（即HLB）来表示其乳化能力的差别。若HLB愈大，则亲水作用愈大，即可稳定水包油型乳化体；反之，HLB愈小，则亲油作用愈大，即可稳定油包水型乳化体。

乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；

根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；

按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；

按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型

七、全能乳化剂别名？

全能乳化剂是乳化剂OE-99

乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。

分散剂的种类比较多，通常分为无机聚合物、表面活性剂类、聚合物类分散剂。

八、乳化剂怎么判断？

一、观察1. 玻璃杯壁上有无挂壁、无奶渣状物，没有这些状况为好；2. 溶液上层有无浮油、浮渣，无浮油、浮渣，说明乳化油质量高；3. 原液及稀释液静置较长时间后有无分层，原液静置分层，为乳化剂含量少、碱性高，稀释液分层，为乳化剂不平衡，都是乳化油成色不行的表现；4. 在透光处观察，是否均匀透明或微浊液体。均匀透明或微浊液体，说明乳化油成色较好；5. 用稀释液浸泡加工件屑，放在白纸上，再用茶水碗扣住，保持湿度。较好的乳化油，一般2、3天内白纸上无锈斑。

九、乳化剂有什么？

1.表面活性剂

O/W 型：HLB 8～16；W/O 型：HLB 3～6

注意：关于W/O的HLB值前后不一致，大家一定要注意。

（1）阴离子型：十二烷基硫酸钠（SDS）、硬脂酸盐、油酸盐等。

（2）非离子型：司盘类（脂肪酸山梨坦类）、吐温类（聚山梨酯类）、医学教|育网搜集整理泊洛沙姆（Pluronic F68），蔗糖硬脂酸酯、苄泽、卖泽等。

2.天然乳化剂——O/W

卵黄、阿拉伯胶、西黄蓍胶、明胶

3.固体微粒乳化剂

O/W型：氢氧化镁、氢氧化铝、二氧化硅

W/O型：氢氧化钙、氢氧化锌、硬脂酸镁

4.辅助乳化剂

1）增加水相黏度：MC、阿拉伯胶

2）增加油相黏度：鲸蜡醇、硬脂酸

十、乳化剂用量公式？

1、配方：乳化剂核心母料+水+防腐剂+磺酸=乳化剂

2、配方中各种复配原料和水的比例自定，自己视需要的成本、浓度、稠度、效果自定比例，先进行小试后再定比例。

3、你试验一下:乳化剂核心母料10份与磺酸7份加水搅拌,过夜消泡就行了,水的比例自定(大约20--40份,根据成本自定)