玉米淀粉，红薯淀粉，各种淀粉都在什么时候用？

一、玉米淀粉，红薯淀粉，各种淀粉都在什么时候用？

淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。

而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。

玉米淀粉（生粉）

特点是：吸湿性强

玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉（马铃薯淀粉）

特点是：黏性强

土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

注意保存方式。

红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）

特点：吸水能力强

红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉

2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉

二、饲料中的淀粉含量表？

名称淀粉含量名称淀粉含量糙米 75-80 燕麦（不带壳） 50-60 普通玉米 60-70 燕麦（带壳） 35 甜玉米 20-28 荞麦 44 高粱 69-70 豌豆 21-49 黍 60 蚕豆 35 小麦 58-76 甘薯 19 大麦（不带壳） 56-66 马铃薯 16 大麦（带壳） 40 花生 5

三、玉米淀粉渣是什么饲料？

是很有营养价值的饲料。通过化学法测定玉米淀粉渣营养成分,通过强饲法测定鹅对玉米淀粉渣的代谢能及养分利用率,并结合28～70日龄扬州鹅仔鹅的饲养试验,综合评定玉米淀粉渣的营养价值,初步探究饲粮中玉米淀粉渣的适宜使用量。

为玉米淀粉渣作为鹅的非常规饲料的开发应用提供依据。代谢试验选取10只健康、体重接近的50周龄扬州鹅公鹅,强饲玉米淀粉渣80g(24h+24h强饲法)。结果表明:玉米淀粉渣能量水平高、粗蛋白含量高。

饲养试验研究了饲粮中使用不同水平玉米淀粉渣对28～70日龄扬州鹅生长发育、屠宰性能、经济效益、血液生化指标、肉品质、肠道组织学及胫骨强度的影响,初步探究玉米淀粉渣在仔鹅饲粮中的适宜使用量。选取300只28日龄健康、体重相近的扬州鹅公鹅,随机分为5个处理,每个处理6个重复,每个重复10只。试验期42天,对照组饲喂基础饲粮,试验组将按照对照组玉米-豆粕比例,使用10%、20%、30%、40%玉米淀粉渣等比替代基础饲粮中玉米、豆粕的试验饲粮(每10%玉米淀粉渣替代7.28%玉米及2.72%豆粕)。

结果表明:饲粮中使用玉米淀粉渣,1)极显著影响了 28-70日龄仔鹅的平均日增重(ADG）。

当饲粮中使用玉米淀粉渣水平在20%内时,对28～70日龄仔鹅生长性能、体尺发育、屠宰性能、脏器指数、血液生化指标、肉品质、肠道发育及胫骨发育无不良影响,显著提高经济收益;当饲粮中使用玉米淀粉渣水平超过30%时,对28～70日龄仔鹅生长发育产生不良影响,有影响蛋白代谢的趋势,并大幅降低经济效益。综合生产性能及经济效益,建议鹅生产应用中玉米淀粉渣使用量不要超过20%。

四、用淀粉做糕点


用淀粉做糕点：让你的糕点更加松软可口

糕点在我们的日常生活中占据着重要的地位，无论是庆祝节日还是招待客人，都少不了美味的糕点。然而，要制作出口感松软、口味鲜美的糕点，并非易事。今天，我将与大家分享一个烘焙的小窍门，那就是用淀粉做糕点。淀粉不仅能让糕点更加鬆软和口感细腻，还能增加磨牙感，让糕点更加有嚼劲。

淀粉的种类

在使用淀粉做糕点之前，让我们先来了解一下常见的淀粉种类。目前市面上常见的淀粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉和薯蓉淀粉。这三种淀粉在烘焙中都有不同的应用场景。

玉米淀粉：

玉米淀粉是最常见的一种淀粉，也是用于糕点制作的首选材料之一。玉米淀粉在制作蛋糕时可以起到占有量调节的作用，它可以使蛋糕变得更加松软酥脆。此外，玉米淀粉的颜色较为洁白，使用后不会对糕点的颜色产生影响，非常适合用于制作精细的糕点。

马铃薯淀粉：

马铃薯淀粉是一种色泽较浅的淀粉，它具有很好的吸水性。在制作糕点时，可以使用马铃薯淀粉来吸收多余的水分，从而减少糕点的潮湿感。此外，马铃薯淀粉还能增加糕点的韧性，让糕点更加弹牙。因此，如果你喜欢具有一定嚼劲的糕点，可以考虑使用马铃薯淀粉。

薯蓉淀粉：

薯蓉淀粉也是一种常用的淀粉，它与马铃薯淀粉非常相似，但薯蓉淀粉的颜色更浅、更洁白。与马铃薯淀粉一样，薯蓉淀粉可以吸收糕点中多余的水分，减少糕点的潮湿感。另外，薯蓉淀粉还能使糕点更加酥脆，并增加糕点的膨松度。如果你想制作出口感酥脆的糕点，可以考虑使用薯蓉淀粉。

使用淀粉做糕点的方法

现在我们已经了解了不同种类的淀粉，接下来我们将介绍如何正确使用淀粉来制作糕点。无论是制作蛋糕、面包还是点心，我们都可以用淀粉来提升糕点的口感。

面包的制作方法：

首先，准备好所需的糕点材料，包括面粉、酵母、糖、盐和淀粉。在制作面包的时候，面粉和淀粉的用量比例通常是1:1。淀粉的加入可以增加面包的松软度和弹性。在面粉中加入酵母、糖、盐等其它材料之后，与面粉混合均匀。在面团发酵之前，可以将淀粉均匀地撒在面团上，然后进行揉捏。这样可以让淀粉更好地吸收面团中的水分，增加面包口感的酥脆度和松软度。

蛋糕的制作方法：

对于蛋糕的制作，淀粉同样起到了很关键的作用。在制作蛋糕面糊时，可以适量加入淀粉来调整糕点的口感。首先将淀粉和面粉混合，过筛后加入蛋糊中搅拌均匀。淀粉的加入可以增加蛋糕的湿润度并改善蛋糕的质地，使其更加松软可口。

点心的制作方法：

在制作点心时，淀粉可以起到增加糕点的口感和改善糕点质地的作用。无论是制作月饼、馅饼还是糯糕，都可以加入适量的淀粉来增加点心的香甜度和口感。在点心的制作过程中，根据不同的配方和需要，可以适量加入淀粉和其他配料进行搅拌和烘烤。淀粉的加入可以使点心更加酥脆、口感更好，让你吃得更加满意。

小贴士：

虽然淀粉能提升糕点的口感和质地，但过量使用淀粉也会导致糕点变得过于干燥和粘稠。因此，在使用淀粉的时候要注意适量。此外，不同种类的淀粉在吸水性、黏性和耐热性上也有所差异，因此在使用过程中要根据需要选择合适的淀粉。

总结：使用淀粉做糕点是一个简单而有效的方法，可以让你的糕点口感更佳松软可口。通过选择适当的淀粉种类和正确使用方法，你可以制作出更加美味的糕点。无论是面包、蛋糕还是点心，淀粉都能为你的糕点加分。快来尝试一下用淀粉做糕点吧，相信你一定会被满满的口感惊喜所感动。

五、炒猪肝用的淀粉是什么淀粉

炒猪肝用的淀粉是什么淀粉？

在中华美食的海洋中，炒猪肝可谓是一道颇受欢迎的菜品。无论是在家庭聚餐还是饭店宴请，都能经常看到它的身影。炒猪肝的制作看似简单，但却有一道关键的步骤，那就是在炒制过程中添加的淀粉。那么，炒猪肝用的淀粉是什么淀粉呢？

炒猪肝的口感要求嫩滑、鲜嫩，而添加淀粉正是为了增加它的鲜嫩度。炒猪肝用的淀粉通常有多种选择，其中最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉。

玉米淀粉的特点与用途

玉米淀粉是将玉米经过加工而得到的淀粉产品。它的特点是颜色白至微黄，纯度高，质地细腻。玉米淀粉在中国烹饪中使用较为广泛，尤其是在炒菜时，常被用作调味料和增稠剂。

在炒猪肝中使用玉米淀粉有以下几个好处：

提升口感：玉米淀粉能够增加猪肝的嫩滑度，使猪肝更加鲜嫩可口。
增加稠度：玉米淀粉具有较强的增稠能力，可以使炒猪肝的汤汁更加浓稠，不易散开。
增强香味：玉米淀粉在炒制过程中会散发出独特的香味，为炒猪肝增添更多口感。
易于操作：玉米淀粉溶解性较好，容易与猪肝充分融合，炒制过程简单方便。

土豆淀粉的特点与用途

和玉米淀粉相比，土豆淀粉是由土豆经过加工而得到的淀粉产品。它的颜色略黄，纹理致密，靠近白色。土豆淀粉在烹饪中也有着广泛的应用，尤其是在液体菜肴中，常被用作勾芡剂。

下面是土豆淀粉在炒猪肝中的优点：

增加细腻度：土豆淀粉能够使炒猪肝更加细腻，口感更好。
润滑口感：土豆淀粉含有一定的胶质，可以增加菜品的润滑感，使炒猪肝更加顺滑。
提高稠度：土豆淀粉的吸水性较强，能够使炒猪肝的汁液更加浓稠，口感更好。
增加光泽：土豆淀粉炒制后具有一定的光泽感，提升炒猪肝的观感和食欲。

如何选择合适的淀粉

选择合适的淀粉对于炒猪肝的口感影响重大。当我们在制作炒猪肝时，可以根据个人口味和喜好来选择使用的淀粉。

如果你追求猪肝更加柔嫩的口感，那么建议选择玉米淀粉；如果你喜欢炒猪肝汁液更加浓稠，可以选择土豆淀粉。

此外，值得注意的是，无论选择玉米淀粉还是土豆淀粉，都要注意适量使用。过多的淀粉会导致炒猪肝的口感过于粘稠，影响整体口感。

如何正确使用淀粉

添加淀粉是炒制猪肝的关键步骤之一，以下是一些使用淀粉的贴士：

腌制猪肝：在炒猪肝之前，可以先把猪肝切成薄片，加入适量的盐和料酒腌制一段时间。腌制能够使猪肝更加鲜嫩，淀粉的附着力也会更好。
适量使用：根据个人喜好和食材分量，适量添加淀粉，一般在猪肝的重量比例上通常为10%左右，或者根据个人口感需求进行调整。
与水充分混合：将淀粉与适量的水搅拌均匀，直到没有颗粒状物质，成为稀糊状的淀粉水。这样可以确保淀粉充分融入猪肝中，避免出现结块或者炒熟表面出现白色沉淀。
稍微加热：在将淀粉水加入猪肝前，可以稍微加热一下，这样有助于淀粉更好地发挥增稠作用，使汤汁更加浓稠。

综上所述，炒猪肝用的淀粉有玉米淀粉和土豆淀粉两种常用选择。不同的淀粉在口感、增稠效果以及观感上都有所不同，所以根据个人喜好来选择合适的淀粉。在使用淀粉时，要注意适量使用，并与猪肝充分搭配，使炒猪肝更加美味可口。

希望以上内容能给您带来一些关于炒猪肝用淀粉的启发，祝您炒制美味的猪肝菜品！

六、淀粉质饲料指的是什么？

根据营养特性，饲料分为八大类：

1．粗饲料--指干物质中粗纤维的含量在18%以上的一类饲料，主要包括干草类、秸秆类、农副产品类以及干物质中粗纤维含量为18%以上的糟渣类、树叶类等。

2．青绿饲料--指自然水分含量在60%以上的一类饲料，包括牧草类、叶菜类、非淀粉质的根茎瓜果类、水草类等。不考虑折干后粗蛋白质及粗纤维含量。

3．青贮饲料--用新鲜的天然植物性饲料制成的青贮及加有适量糠麸类或其它添加物的青贮饲料，包括水分含量在45%~55%的半干青贮。

4．能量饲料--指干物质中粗纤维的含量在18%以下，粗蛋白质的含量在20%以下的一类饲料，主要包括谷实类、糠麸类、淀粉质的根茎瓜果类、油脂、草籽树实类等。

5．蛋白质饲料--指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%以上的一类饲料，主要包括植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料等。

6．矿物质饲料--包括工业合成的或天然的单一矿物质饲料，多种矿物质混合的矿物质饲料，以及加有载体或稀释剂的矿物质添加剂预混料。

7．维生素饲料--指人工合成或提纯的单一维生素或复合维生素，但不包括某项维生素含量较多的天然饲料。

8．添加剂--指各种用于强化饲养效果，有利于配合饲料生产和贮存的非营养性添加剂原料及其配制产品。如各种抗生素、抗氧化剂、防霉剂、黏结剂、着色剂、增味剂以及保健与代谢调节药物等。

七、a-淀粉饲料有什么特点呢？

1 淀粉饲料具有一定的特点。2 淀粉饲料主要成分是淀粉，其能够提供动物所需的能量，有助于促进动物的生长和发育。此外，淀粉饲料还含有一定的蛋白质和矿物质等营养成分，有助于提高动物的营养水平。3 淀粉饲料的特点还包括易于消化、价格相对较低等。但是，如果过度喂食淀粉饲料，会使动物肠道内的细菌失衡，从而影响动物的健康。因此，在饲料配方中要适当控制淀粉饲料的比例。

八、淀粉做饲料的营养价值？

富含蛋白质，糖分。淀粉做饲料的营养价值有，富含蛋白质，糖分。。

淀粉在鱼类饲料中不仅为蛋白质合成提供碳架，供能，还可以作为粘合剂，增加饲料在养殖水体的稳定

九、100斤饲料加多少淀粉？

70斤

以配置100斤饲料为例，玉米粉需要70%即70斤，豆粕需要20%即20斤，麦麸需要8.7%即8.7斤，食盐需要0.3%即3两（150克），磷酸二氢钙需要1%即1斤，经充分混合均匀，再与后面介绍的发酵料，按比例掺配即可喂猪。

十、水淀粉用什么淀粉？

水淀粉和玉米淀粉的概念不太一样，水淀粉是混合水的淀粉，而玉米淀粉是玉米制作的干淀粉。也就是说玉米淀粉加水也可以成为水淀粉。一般在熬制汤汁使用的就是水淀粉。

　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物