猪肉是绿色的是怎么回事？

一、猪肉是绿色的是怎么回事？

猪肉呈现绿色可能是由于以下几个原因：

1. 肉质变质：当猪肉温度发散不良，肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物。这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。这种情况下，猪肉的质量可能已经变质，不建议食用。

2. 养殖方式：现代养猪业中，6个月以上的猪才易出现绿色猪肉。这是因为猪只长到100~110公斤后转入皮下脂肪积存，时间越长，相对水份越少，阳光下水份很快蒸发并浸出一层油脂，油脂反光度较强，此时可能不光是绿色，根据光的不同角度照射，还会有其他颜色。

3. 绿色猪肉：绿色猪肉是指按特定生产方式生产不含对人体健康有害物质或因素，经有关主管部门严格检测合格，并经专门机构认定、许可使用"绿色食品"标志的猪肉。这种猪肉特征是强调猪肉生产最佳生态环境，对猪肉生产实行全程质量控制，营养、卫生、无污染。

综上所述，猪肉呈现绿色可能是由于肉质变质、养殖方式或绿色猪肉标识。在购买猪肉时，要根据肉的颜色、外观、气味等判断肉的质量，避免购买变质的猪肉。

二、猪肉颜色发绿是怎么了？

1、荧光假单胞菌繁殖

猪肉发绿可能是因为荧光假单胞菌大量繁殖，这种细菌在猪肉上繁殖会产生大量的绿色素物质，导致猪肉发绿，但是荧光假单胞菌在高温下会被消灭，只要猪肉没有变质，是可以继续食用的。

2、薄膜干涉

猪肉发绿可能是薄膜干涉原理形成的，猪肉在煮熟后，其中的脂肪会分布在肌纤维表面，然后经过光线照射后，就会呈现出不同的颜色变化，在物理上被称为薄膜干涉原理。

3、铜离子超标

猪肉发绿可能是铜离子超标导致的，在养殖猪的过程中，如果饲料中的铜离子超标，猪在食用后会有铜离子残留在体内，然后猪肉在煮熟后，铜离子发生化学变化，呈现出绿色。

三、2021年畜牧养殖规定？

根据2021年的畜牧养殖规定，针对畜牧养殖业的管理和监督将更加严格，包括畜禽养殖场的环境保护、兽医卫生与动物福利等方面。同时，对药物使用和饲料安全也将更加重视，确保畜牧产品的质量和安全。此外，规定还将加强对禽畜养殖场的规划和审批，加大对养殖业环保的执法力度，推动畜牧养殖业向绿色、可持续方向发展。同时，对不符合规定的违法行为将加强处罚力度，以保障畜牧养殖业的健康发展和公共安全。