江鲢养殖肚子变大原因及解决办法？

一、江鲢养殖肚子变大原因及解决办法？

饲料内有激素，养殖密度太大。

二、红烧江鲢与铁锅江鲢做法？

主料：江鲢鱼1条（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

三、江鲢的养殖方法和注意事项？

、鱼塘清理

在繁殖之前，必须首先清理用来繁殖鲢鱼的池塘。一般来说，池塘里多余的淤泥被清除，树枝保持20厘米厚。然后喷洒生石灰进行消毒，消毒后，将水排干，然后将池塘晾干。干燥池塘的时间一般是十天左右。最后，注入淡水，将足够的农家肥倒入鱼塘，以培养丰富的水，增加水中浮游生物的含量，为鲢鱼提供食物。

2、鱼苗选择

鲢苗的选择是养殖成本的基本条件，因此应该选择优质的鲢苗。那么哪种鲢鱼是最好的呢？在正常情况下，会根据选择养殖的鲢鱼品种来选择鱼苗。例如，鲢鱼和长丰鲢鱼，会选择鱼苗是活跃的，良好的外观，健壮，无疤痕和完整的鳍。另一方面，鲢鱼需要选择一种温和的、健康的油炸食品，并且摄入充足的食物。另一点要注意的是，鱼苗的规格必须一致，不能太大或太小。

3、放养密度

在放养前，需要进行试养和鱼苗消毒，这也是非常关键的一点。试种成功后，幼苗将以合理的密度进行培育。在正常情况下，一英亩鱼塘可以养殖15万到20万条鲢鱼，但鱼苗生长后，仍然需要进行适当的群体繁殖，否则水体中的氧气不足以供应这么多的鲢鱼生存，而鲢鱼也是一种极其耐缺氧的鱼类。后期，平均每亩养殖鲢鱼约5000条。

4、水质管理

事实上，可以看到，很多鲢鱼基本上都是在一年的上半年换水，但这样养殖的鲢鱼产量和质量都不是很高。事实上，养殖鲢鱼需要换水，但一般情况是每隔一个月左右换水一次。冬天，通常需要每三个月换一次水。然而，当繁殖时，必须注意水体中的氧含量，必须随时准备好供氧机器或药剂。还需要注意水体的温度，夏季适当提高水位，冬季适当降低水位。最后是保证水体的肥力，一般记得每次换水后都要加肥料。

5、饲养管理

鲢鱼主要以天然浮游生物为食，因此在养殖过程中，在水中培养浮游生物是非常重要的。其次，还需要适当地喂养一些精制饲料，如黄粉虫、红虫、蚯蚓和其他精制饲料。饲料必须多样化，单一的饲料可能导致营养不良。也不需要频繁地更换饲料。改变饲料必须满足鲢鱼的生长需要。最后，应该根据鲢鱼的生长、天气变化和食物摄入量，在固定的时间和地点给它们喂食。

四、江鲢腌制？

1、材料：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。

2、做法：清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

3、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

4、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

5、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

6、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

7、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

五、江鲢是不是胡子鲢？

不是

鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

胡子鱼学名鲶鱼。鲇鱼同鲶鱼，又叫土鲇，是鲇科中分布最广的鱼类。俄罗斯东部、朝鲜、日本，整个亚洲东部都有分布。

六、鲢鳙养殖？

养殖鲢、鳙鱼要求面积较大，最好在2亩以上，水深1.5米以上，在放养前先利用干旱的冬天爆晒裂塘底。

也可以撒入生石灰粉消毒原病菌，在春季前每亩投入腐熟发酵过的动物粪便，每亩500斤左右，然后将塘里排灌满塘水，却可放养鱼苗养殖。

七、干锅江鲢？

鲢鱼身洗净剁小块。

步骤 

把鱼块裹上鸡蛋液。

步骤 3

锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

步骤 4

准备好调味料。

步骤 5

爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

步骤 

加入郫县豆瓣酱。

步骤 7

把郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

加入适量的清水。

步骤 9

加入白酒。

步骤 10

加入老抽。

步骤 11

加入蒸鱼豉油。

步骤 1

加入糖。

步骤 13

汤汁大火煮上5分钟出香味。

步骤 1

把煎过的鱼块放入锅中。

步骤 15

加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

步骤 16

鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

步骤 17

把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

八、铁板江鲢做法？

用料：江鲢1条、蒜、瓣盐、克料酒、花椒、干海椒、醪糟、勺红苕粉、姜葱蒜 、豆瓣 、大葱 、香菜各适量

做法步骤

1.鱼洗净，料酒盐花椒粉腌制。

2.冲洗掉腌制的佐料，用厨房用纸吸干水分。筛上红苕粉。

3.平底铁板放油，放入鱼块小火煎黄，关火，捞出。

4.用铁板放油煎七分熟，小火下佐料，葱香味出来后放入鱼块拌匀，加清水，煮出颜色。快起锅时加一点点醪糟水提味。起锅后放葱花，香菜。

九、江鲢钓法？

1、钓浮打点，这种钓法用重点固定钓点，钩组离铅坠比较远，一般调整好漂之后让钩组悬浮于水的上层位置，如果不用海竿用手竿的话，会在水面以下40~60厘米左右的位置，我们一般称之为钓水皮，这种钓法需要先要精确的测水深，一般用抛竿比较多，手竿也有，但是多用7.2米以上的手竿作钓。

2、打底诱钓，这种钓法一般都用长的手竿作钓，不用铅皮，用饵的重量带提铅坠，大团饵料进水直接沉底，因为鲢鱼不吃颗粒或者絮状饵料，只吃渣状饵料，而且鲢鱼不怎么喜欢沉底，一般都是通过渣状饵料进水后雾化上浮来吸引鲢鱼开口吸食，因为钓组无铅坠，饵团雾化后钩组会上浮，但是此种钓法经常性会锚上鱼，很少有正口。这种钓法一般选择相对较浅的水域，一般水深在80~120厘米左右的水域比较合适，采用大浮力的浮漂，子线长度根据习惯来调整，但是双钩的钩距最好放在8~12厘米左右，这种钓法主要就是锚为主。

3、悬坠钓法，钓半水，大浮力浮漂找底后，下钩离平水大约40厘米左右即可，因为鲢鱼吃口也比较狠，所以建议钓目放在2~3目即可，这种钓法基本不需要守窝，大约每15分钟左右抽一次饵料，主要以打频率为主，当浮漂先顶1~2目，然后下顿，马上提竿即可。

十、活水江鲢做法？

材料：

江鲢鱼35斤，竹网10个，青椒3个，青、红椒滚刀块500克。

调味料：

1.大豆油500克，猪油100克，白酒200克，生姜片120克，葱100克，蒜头120克，干辣椒段50克，小米辣80克。

2.葱油200克，生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克，生粉水。

做法：

1.把江鲢鱼宰杀洗净；

2.把鱼砍成6cm大小的块；

3.大锅上火，下入适量清水，把竹网煮一下；

4.把竹网捞出，用清水清洗一下备用；

5.将斩好的鱼块，均匀摆放在竹网上面；

6.把竹网当中的鱼块，有序码放在大锅当中；

7.加入白酒200克；

8.紧接着加入大量的开水，转大火烧；

9.另取锅烧热后，下入大豆油500克，猪油100克；

10.将姜片、葱和蒜头下入锅中，煸炒至干香；

11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；

12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；

13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；

14.然后依次调入生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克。

15.盖上锅盖，转小火烧至汤汁浓稠；

16.挑去生姜、葱、青椒不用；

17.把烧好的鱼块，抖落在托盘中；

18.进一步收稠汤汁，调入适量生粉水；

19.淋入200克葱油，把青红椒块倒入锅中，略烫一下；

20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。