生产馒头需要哪些添加剂？

一、生产馒头需要哪些添加剂？

1.酵母食料

　　酵母生长繁殖所需的各种营养物质，统称酵母食料。酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约，其中营养物质是重要的因素。在发酵过程中给酵母提供充足的营养及适合其生存的pH值，可有效地提高面团的发酵速度，增加馒头的体积。

　　酵母食料主要可以分为糖类和无机盐两类。糖类为酵母生长提供碳源，是酵母生长的主要能量来源，如麦芽糖、葡萄糖、转化糖等。无机盐类首先作为酵母营养剂，作为酵母细胞生长所需的蛋白质及核酸的合成原料，可为酵母提供生长繁殖所需的磷、钾、镁、硫、钙、铁等物质；其次，可调节面团的酸碱度，产生利于酵母生长的PH值；另外，一些含钙的无机盐，如硫酸钙、碳酸钙、磷酸氢二钙等都可以供给酵母碳源以产生二氧化碳，使馒头的体积增大。

　　2.膨松剂

　　膨松剂是指能够在馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂，又名疏松剂。目前常用于馒头制作的是干酵母，一般为粒状产品；另外，还有小苏打、臭粉、泡打粉等化学膨松剂。

　　酵母在馒头的生产中是一种重要的膨松剂。酵母作用的效果与酵母的用量、发酵温度、发酵时间和加水量有密切的关系。酵母的用量过少，或者发酵温度和发酵时间不足，会导致馒头内部产气量不足，体积小，口感差；而酵母的用量过大会导致馒头发酸，发黏。加水量若不足会导致面团过硬，饧发时间长；过多则面团过软，饧发时馒头还会偏塌变形。

　　化学膨松剂主要是由小苏打与酸味剂反应产生二氧化碳而起到膨松的作用。其用量最多为0.3%～1.0%，添加量过多会产生黄斑，对维生素破坏作用很大。在使用化学膨松剂时，维持面团的pH值，对保证馒头质量是很重要的。研究表明，使用“小苏打＋酸味剂”体系时，面团的pH值维持在6.4～6.6之间，可使馒头制品的比容即膨松度最好。

　　3.酶制剂

　　目前，酶制剂用于馒头工业生产的主要品种有α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶等。

　　α-淀粉酶来源为细菌α-淀粉酶、麦芽α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶。它可使淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，加速面团的发酵，使发酵后的面团更加松软膨大。但是如果添加过量，淀粉酶作用过于强烈，会使面团变成黏性极强的糊状，影响馒头的质量。一般真菌α-淀粉酶在蒸煮过程中会迅速失活，作用时间很短，不会影响馒头瓤的淀粉结构。但是细菌α-淀粉酶对热最稳定，其作用能延续到蒸煮温度，因其添加量必须严格控制。

　　戊聚糖酶是可以作用于戊聚糖的一类酶的总称。戊聚糖主要是指阿拉伯木聚糖，由木糖和阿拉伯糖聚合而成，是小麦面粉中重要的非淀粉类多糖，占面粉的1.5%～3.0%。适当地添加阿拉伯木聚糖酶可以起到提高面团机械加工性能、消除发酵过度危害、增大馒头体积、改善馒头芯质地以及延缓老化等作用。但是，过量使用则会产生面团黏度过大、馒头整体品质下降等不良后果。

　　酯酶是既可以水解酯键也可以水解甘三酯的甘油基。其主要作用在于它可以防止馒头的老化和提高乳化效果，增强面团的持气性。工业生产酯酶的主要来源是植物的种子。

　　4.乳化剂

　　乳化剂是一种可以使互不相溶的两相（如油和水）相互混溶，形成均匀分散体或者乳化体的物质。在和面过程中，乳化剂的亲水部分与亲油部分分别与面团中的麦胶蛋白质和麦谷蛋白质结合，将分离的蛋白质分子相互连接起来，形成一种面筋蛋白复合物，从而形成一种牢固细密的面筋网络结构，增强了面团的持气性，增大了馒头体积，使馒头内部更加柔软，结构更加均匀和细腻。另外，乳化剂可以调整淀粉的吸水性和膨胀性，调整糊化黏度。在一定的pH值条件下，乳化剂可以降低淀粉糊最大黏度。这样就可以利用乳化剂对淀粉的改性来灵活地调整面粉的品质。常见的乳化剂主要有单硬脂酸甘油酯（CMS）、脂肪酸蔗糖酯（SE）、硬脂酰乳酸钠（SSL）和硬脂酞乳酸钙（CSL）等。较大的添加量还会造成生产成本大幅度提高，使生产厂家难以接受。所以，现在有很多企业将两种或两种以上的乳化剂配合使用，从而起到降低使用量、提高产品质量的协同增效作用。

　　5.氧化剂

　　氧化剂也是面制品中常使用的一种面粉添加剂。它的主要功能在于增加面团的筋力，同时对小麦粉有一定的漂白作用。小麦蛋白质分子中许许多多的二硫键相互结合后，蛋白质主链互相联结，形成更大的立体网络，其他成分则填充在网络里，产生一定的密闭作用和填充作用，形成的面团的筋力更加强劲；使面团具有弹性和延伸性。氧化剂常常作用于筋力较低的小麦粉，增加面团的筋力，提高馒头的比容。另外，小麦粉中常常含有浅黄色的类胡萝卜素、叶黄素等植物色素。它们的存在导致小麦粉色泽灰暗，影响馒头外观。加入氧化剂后，可将这些植物色素氧化褪色，使面粉增白。

　　常用的氧化剂有抗坏血酸、葡萄糖氧化酶、偶氮甲酰胺等。先前溴酸钾也是主要的品种，但是由于其有一定的致癌作用，已经被限制使用。

　　6.营养强化剂

　　在小麦粉中，赖氨酸是第一限制性氨基酸，人们常常在馒头中添加小麦胚芽粉来补充赖氨酸的含量。大部分小麦粉中含有的B族维生素较少，故在面制品中添加维生素物质。为了弥补小麦粉中矿物质少的缺陷，常常添加骨粉、乳酸钙、磷酸钙等，预防缺钙及骨质疏松症。加入乳酸铁、硫酸铁、柠檬酸铁等，补充铁质，预防贫血。为了提高小麦粉中膳食纤维的含量，可加入豆渣纤维、大麦纤维、米糠纤维等，这些膳食纤维不仅具有预防便秘、排毒等效果，而且可增加馒头的吸水量和柔软度，延长其货架寿命。低聚糖是一种新型的具有许多生理功能的功能性食品添加剂，将其添加到馒头中可促进肠道内有益的双歧杆菌的生长，调节肠道功能，提高人体免疫力。

　　7.防腐剂

　　防腐剂可以对馒头中的微生物产生灭杀和抑制其生长的作用，防止馒头的霉变。目前市场上流通的主要品种有丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸钠和纳他霉素等。其中最常用的防腐剂是丙酸及丙酸钙。丙酸盐的作用主要是针对霉菌和丝状黏质细菌。由于丙酸盐对酵母的抑制效应较小，因此在馒头的生产中应用较广。

　　使用防腐剂时应当注意3点：①一定要遵守国家标准的规定，添加量过多会对人体产生毒害；②注意利用同类防腐剂的协同作用，不同应用范围的防腐剂混合使用不仅扩大了使用的范围，而且增强了抗微生物作用；③防腐剂与加热处理、冷冻处理相结合，可以产生更好的防腐效果。

二、生产钓鱼添加剂需要什么手续？

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去当地工商所办理生产经营许可证。

2.

到质监局办注册备案,其中有个执行标准需要注册,但鱼饵类没有国标,再到工商总局申请注册公司和商标的注册

三、设立饲料、饲料添加剂生产企业 ，生产许可证核发？

宠物饲料生产企业许可条件资料流程

第一章总 第一条 为加强宠物饲料生产许可管理，保障宠物饲料质量 安全，根据《饲料和饲料添加剂管理条例》《饲料和饲料添加剂生 产许可管理办法》《宠物饲料管理办法》，制定本条件。 第二条 申请从事宠物配合饲料、宠物添加剂预混合饲料生 产的企业，应当符合本条件。 第二章机构与人员 第三条 企业应当设立技术、生产、质量、销售、采购等管理机 构。技术、生产、质量机构应当配备专职负贵人，并不得互相兼任。 第四条 技术机构负责人应当具备畜牧、兽医、食品等相关专 业大专以上学历或者中级以上技术职称，熟悉饲料法规、动物营 养、产品配方设计等专业知识，并通过现场考核。 第五条 生产机构负责人应当具备畜牧、兽医、食品、机械、化 工等相关专业大专以上学历或者中级以上技术职称，熟悉饲料法 规、饲料加工技术与设备、生产过程控制、生产管理等专业知识，并 —12 — 通过现场考核。 第六条 质量机构负责人应当具备畜牧、兽医、食品、化工、生 物等相关专业大专以上学历或者中级以上技术职称，熟悉饲料法 规、原料与产品质量控制、原料与产品检验、产品质量管理等专业 知识，并通过现场考核。 第七条 销售和采购机构负责人应当熟悉饲料法规，并通过 现场考核。 第八条 企业应当配备 名以上专职检验化验员，并通过现 场操作技能考核。 第三章厂区、布局与设施 第九条 企业应当独立设置厂区，厂区周围没有影响产品质 量安全的污染源。 厂区应当布局合理，生产区与生活、办公等区域分开。厂区应 当整洁卫生，道路和作业场所采用混凝土或者沥青硬化，生活、办 公等区域有密闭式生活垃圾收集设施。 第十条 生产区应当按照生产工序合理布局，生产区总使用 面积应当与生产规模相匹配。 固态的宠物配合饲料、宠物添加剂预混合饲料有相对独立、与 生产规模相匹配的原料库、配料间、加工间、成品库和附属物品 库房。 —13 — 半固态的宠物配合饲料、宠物添加剂预混合饲料有相对独立、 与生产规模相匹配的原料库、前处理间、配料间、加工间、灌装间 （区）、外包装间（区）、成品库和附属物品库房。 液态的宠物配合饲料、宠物添加剂预混合饲料有相对独立、与 生产规模相匹配的原料库、前处理间、配料间、加工灌装间、外包装 间、成品库和附属物品库房。 同时生产宠物、畜禽等其他动物饲料的，可以共同使用原料 库、成品库和附属物品库房。宠物饲料生产设备不得用于生产畜 禽等其他动物饲料。 第十一条 生产区建筑物通风和采光良好，自然采光设施应 当有防雨功能。 第十二条 厂区内应当配备必要的消防设施或者设备。 第十三条 厂区内应当有完善的排水系统，排水系统入口处 有防堵塞装置，出口处有防止动物侵入装置。 第十四条 存在安全风险的设备和设施，应当设置警示标识 和防护设施： （一）配电柜、配电箱有警示标识，易产生或者积存粉尘区域 的人工采光灯具、电源开关及插座有防爆功能； （二）高温设备和设施有隔热层和警示标识； （三）压力容器有安全防护装置； （四）设备传动装置有防护罩； —14 — （五）有投料地坑的，入口处有完整的栅栏； （六）吊物孔有坚固的盖板或者四周有防护栏，所有设备维修 平台、操作平台和爬梯有防护栏。 企业应当为生产区作业人员配备劳动保护用品。 第十五条 企业仓储设施应当符合以下条件： （一）满足原料、成品、包材、备品备件的贮存要求，具有防尊、 防潮、防鸟、防鼠等功能； （二）存放维生素、微生物添加剂和酶制剂等热敏物质的贮存 间面积与生产规模相匹配，满足储存温度要求，密闭性能良好； （三）亚硒酸钠等按危险化学品管理的饲料添加剂，有独立的 贮存间或者贮存柜； （四）使用新鲜或者冷冻动物源性原料的，有与生产规模相匹 配的冷藏、冷冻设施或者设备； （五）有立筒仓的，配备立筒仓通风系统和温度监测装置。 第四章 工艺与设备 第十六条 固态宠物配合饲料生产企业应当符合以下条件： （一）配备成套加工机组，包括粉碎、配料、提升、混合、调质、 膨化、于燥、喷涂、冷却、计量、包装、异物检除等设备，并具有完整 的除尘系统和电控系统； （二）配料、混合工段采用计算机自动化控制系统，配料动态 —15 — 精度不大于 知，静态精度不大于 1%o; （三）混合机的混合均匀度变异系数不大于 7%; （四）粉碎机、空气压缩机、高压风机采用隔音或者消音装置； （五）生产线除尘系统使用脉冲式除尘设备，投料口采用单点 除尘方式，作业区的粉尘浓度和排放浓度符合国家有关规定； （六）小料配制和投料复核分别配置电子秤； （七）有添加剂预混合工艺的，单独配备至少一台混合机及相 应的除尘设备，混合机（含混合机缓冲仓）与物料接触部分使用不 锈钢制造，混合机的混合均匀度变异系数不大于 5%; （八）有新鲜或者冷冻、冷藏动物源性原料预处理工序的，单 独配备除杂、粉碎、均质、水解等设备； （九）生产车间和作业场所噪音控制符合国家有关规定。 第十七条 半固态宠物配合饲料生产企业应当符合以下 条件： （一）配备成套加工机组，包括粉碎、配料、混合、乳 、蒸煮、 冷却、计量、灌装、包装、异物检除等设备，并具有完整的电控系统； （二）小料配制和投料复核分别配置电子秤； （三）有添加剂预混合工艺的，单独配备至少一台混合机并配 备相应的除尘设备，混合机（含混合机缓冲仓）与物料接触部分使 用不锈钢制造，混合机的混合均匀度变异系数不大于 5%; （四）生产罐头等具有商业无菌要求的产品的，配备相应的杀 —16 — 菌设备； （五）有新鲜或者冷冻、冷藏动物源性原料预处理工序的，单 独配备除杂、粉碎、均质、水解等设备； （六）生产车间和作业场所噪音控制符合国家有关规定。 第十八条 固态宠物添加剂预混合饲料生产企业应当符合以 下条件： （一）配备成套加工机组，包括原料除杂、配料、混合、成型、计 量、自动包装等设备，并具有完整的除尘系统和电控系统； （二）有两台以上混合机，混合机（含混合机缓冲仓）与物料接 触部分使用不锈钢制造，混合机的混合均匀度变异系数不大 5%; （三）生产线除尘系统使用脉冲式除尘设备，投料口采用单点 除尘方式，作业区的粉尘浓度和排放浓度符合国家有关规定； （四）小料配制和投料复核分别配置电子秤； （五）有粉碎机、空气压缩机的，采用隔音或消音装 （六）生产车间和作业场所噪音控制符合国家有关规定。 第十九条 半固态宠物添加剂预混合饲料生产企业应当符合 以下条件： （一）配备成套加工机组，包括称 、加热、配料、搅拌、灌装、 包装等设备，并具有完整的电控系统； （二）生产设备、输送管道及管件使用不锈钢或者性能更好的 —17 — 材料制造； （三）加热设备有搅拌、温度控制和温度显示装置； （四）搅拌设备的搅拌速度可控； （五）小料配制和投料复核分别配置电子秤； （六）生产车间和作业场所噪音控制符合国家有关规定。 第二十条 液态的宠物配合饲料、宠物添加剂预混合饲料生 产企业应当符合以下条件： （一）配备成套加工机组，包括原料前处理、称量、配液、过滤、 灌装等设备，并具有完整的电控系统； （二）生产设备、输送管道及管件使用不锈钢或者性能更好的 材料制造； （三）有均质工序的，使用高压均质机的工作压力不小于 50 帕，并符合安全生产要求；使用高剪切均质机的均质转速不小于 2800 转／分； （四）配液罐有加热保温功能和温度显示装置； （五）小料配制和投料复核分别配置电子秤； （六）生产车间和作业场所噪音控制符合国家有关规定。 第五章 质量检验和质量管理制度 第二十一条 企业应当在厂区内独立设置检验化验室，并与 生产车间和仓储区域分离。 —18 — 第二十二条 宠物配合饲料生产企业检验化验室应当符合以 下条件： （一）生产液态宠物配合饲料的企业，配备常规检验仪器、万 分之一分析天平、可见光分光光度计、定氮装置、粗脂肪提取装置； 生产半固态宠物配合饲料的企业，还应当在液态宠物配合饲料企 业的基础上，配备恒温干燥箱、高温炉、真空泵及抽滤装置、高压灭 菌锅、培养箱、显微镜和样品制备设备；生产固态宠物配合饲料的 企业，还应当在半固态宠物配合饲料企业的基础上，配备硬度测定 仪、容重测定仪、水分活度测定仪、标准筛。 （二）检验化验室至少包括天平室、理化分析室、仪器室、留样 观察室；生产固态宠物配合饲料和半固态宠物配合饲料的，还应当 设立微生物检验室。各功能室应当满足下列要求： 1. 天平室有满足分析天平放置要求的天平台； 2. 理化分析室有满足样品理化分析和检验要求的通风柜、实 验台、器皿柜、试剂柜；同时开展高温或者明火操作和易燃试剂操 作的，分别设立独立的操作区和通风柜，并保持一定的安全距离； 3. 仪器室满足分光光度计等仪器的使用要求； 4. 留样观察室有满足原料和产品贮存要求的样品柜或者样 品架； 5. 微生物检验室具有符合要求的准备间、缓冲间、无菌间和超 净工作台。 —19 — 第二十三条 宠物添加剂预混合饲料生产企业检验化验室应 当符合以下条件： （一）生产液态宠物添加剂预混合饲料的企业，配备常规检验 仪器、万分之一分析天平；生产半固态宠物添加剂预混合饲料的企 业，还应当在液态宠物添加剂预混合饲料企业的基础上，配备恒温 干燥箱、高温炉和样品制备设备；生产固态宠物添加剂预混合饲料 的企业，还应当在半固态宠物添加剂预混合饲料企业的基础上，配 备标准筛。 （二）产品中添加维生素的，配备具有紫外检测器的高效液相 色谱仪；产品中添加微量元素的，配备具有火焰原子化器和被测项 目元素灯的原子吸收分光光度计；产品中添加氨基酸、酶制剂等营 养性饲料添加剂的，配备满足添加成分检测要求的检验仪器。 （三）检验化验室至少包括天平室、前处理室、仪器室和留样 观察室。各功能室应当满足下列要求： 1. 天平室有满足分析天平放置要求的天平台； 2. 前处理室有能够满足样品前处理和检验要求的通风柜、实 验台、器皿柜、试剂柜、气瓶固定装置以及避光、空调等设备或者设 施；同时开展高温或者明火操作和易燃试剂操作的，分别设立独立 的操作区和通风柜，并保持一定的安全距离； 3. 仪器室满足高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计等仪器 的使用要求，高效液相色谱仪和原子吸收分光光度计分室存放； —20 — 4. 留样观察室有满足原料和产品贮存要求的样品柜或者样 品架。 第六章附 第二十四条 在满足生产和质量检验要求的前提下，经省级 人民政府饲料管理部门组织专家审核同意，企业可以使用性能更 好的生产设备和检验仪器替代本条件中的相关生产设备和检验 仪器。 第二十五条 本条件规定的成套加工机组中，如企业生产过 程中不涉及相关工艺和设备，在申报材料和现场检查过程中可不 作要求，但因缺少相关工艺和设备可能影响产品质量安全和安全 生产的情况除外。 第二十六条 本条件自 2018 日起施

四、食品添加剂生产分类？

食品添加剂可根据不同的分类方式进行分类。

以下三类在国际上．食品添加剂按来源生产可分为三类：①天然提取物；②利用发酵等方法制取的物质；③纯化学合成物，如苯甲酸钠。

目前我国食品添加剂有23个类别，主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

五、疫苗生产批次如何查生产日期？

要查看疫苗的生产日期，您可以查看疫苗瓶身上的标签或包装上的信息。通常，疫苗的生产日期会以一定的编码方式进行标注。

对于不同的疫苗生产商和国家，编码方式可能有所不同。一般来说，您可以查找以下信息：

1. 批号：疫苗瓶身上通常会标有一个批号或批次号码。这个号码可以用于追踪疫苗的生产日期和相关信息。

2. 生产日期：有些疫苗会在瓶身上标明生产日期，可能以数字、字母或特定的编码方式表示。您可以根据疫苗生产商提供的信息来解读这些编码。

如果您无法确定疫苗的生产日期，最好咨询疫苗供应商、医生或相关的卫生部门，他们可以提供更准确的信息和解答您的疑问。

六、小作坊生产白酒需要用食品添加剂吗？

白酒中的添加剂很多，主要有酯类：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸类：乙酸，己酸等等；醇类：丁醇，异戊醇等等；另外还其他香料，但极少用糖类添加剂来增加甜度，低档葡萄酒常用糖类添加剂。

并不是每次都用如此多的添加剂，还必须考虑基础酒情况，口感，理化指标等等。这是一个技术性很强的问题。

其实酒中是没有食品添加剂的。我们质检部门所谓的食品添加剂是指防腐剂甜味剂色素。

而白酒中其实都没有这些东西。3楼说的是酒自然产生的是十分安全的，是酒发香的物质。

白酒中一般就是乙醇，水酯类

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七、疫苗生产企业可以向其他单位供应疫苗吗？

第二类疫苗由省级疾病预防控制机构组织集中采购，由县级疾控机构向疫苗生产企业采购后供应给辖区内接种单位。接种单位不得直接向疫苗生产企业购买第二类疫苗。疫苗生产企业直接向县级疾控机构配送第二类疫苗，或者委托具备冷链储存、运输条件的企业配送

八、hco疫苗是哪里生产的？

cho新冠疫苗即重组新型冠状病毒疫苗，为中国科学院微生物研究所和安徽智飞龙科马公司联合研发、生产的，符合重组新型冠状病毒疫苗适应证，且没有禁忌证的人群，应按照医生建议及时注射重组新型冠状病毒疫苗。

九、生产痘痘疫苗上市公司？

长春高新：水痘疫苗龙头

水痘疫苗龙头。子公司长春百克主打产品包括水痘疫苗、狂犬疫苗和鼻喷流感疫苗，其中水痘疫苗市占率第一；子公司百克生物冻干鼻喷流感减毒活疫苗药品注册在2020年2月获批，带状疱疹减毒活疫苗进入Ⅲ期临床阶段，吸附无细胞百白破（三组分）联合疫苗于2020年3月获得临床批件；孙公司吉林迈丰生物主要产品人用狂犬病疫苗处于Ⅲ期临床试验；19年基因工程药品\生物类药品收入58.23亿元，占比78.97%。

十、东阿阿胶公司生产疫苗吗？

不生产疫苗。

东阿阿胶主营业务：主要从事阿胶和阿胶系列及其他中成药等产品的研发、生产和销售,是阿胶行业标准制定的引领者,是中式滋补健康引领者和中药企业高质量发展的典范。