感官的检验依据？

一、感官的检验依据？

（1）视觉检验法

这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉检验应在白昼的散射光线下进行，以免灯光阴暗发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在检验液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。

（2）嗅觉检验法

食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，进行嗅觉检验15-25℃的常温下进行，因为食品中的挥发性气味时常需稍稍加热，但最好是在物质常随温度的高低而增减。在检验食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发。识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。

（3）味觉检验法

感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。如做好的米饭存放到尚未变馒时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味检验时，最好使食品处在20-45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后检验味道强烈的食品。在进行大量样品检验时，中间必须休息，每检验1种食品之后必须用温水漱口。

（4）触觉检验法

凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官检验方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败；评价动物油脂的品质时，常须检验其稠度等。在感官测定食品的硬度（稠度）时要求温度应在15-20 ℃之间。

二、感官检验方法？

1）视觉检验法

（2）嗅觉检验法

（3）味觉检验法

（4）触觉检验法

三、感官检验分类检验法优缺点？

感官检验，又称感官分析、感官检查或感官评价，它是用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下做出判断或评定的检验方法。

按人的感觉器官不同，分为视觉检验、嗅觉、听觉、味觉、触觉。

按感官检验的目的，分为分析型感官检验和偏爱型感官检验。

特点：快速灵活、简便易行、成本低；仅能对商品的外观质量进行检验；容易受个人实践经验的影响，无法定量分析。

四、什么商品可以进行感官检验？

凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其品质优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。而且食品的感官鉴别，既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大消费者在市场上选购食品时应用。可见，食品感官鉴别方法具有广泛的适用范围。其具体适用范围如下：

(1)水产品及其制品：鱼、虾、蟹等水产鲜品及干贝类、海参类等经过感官鉴别，即可确定能否食用。方法简便易行，快速准确。

(2)奶及其制品：消毒鲜奶或者个体送奶户的鲜奶直接来用感官鉴别也是非常适用的。在选购奶制品时，也适用于感官鉴别，从包装到制品颗粒的细洁程度，有无异物污染等，通过感官鉴别即可一目了然。

(3)冷饮与酒类：冷饮与酒类的感官鉴别也具有很广泛的实用性。特别是酒中的沉淀物、悬浮物、杂质异物通过感官鉴别都可以直接检查出来。。

(4)蛋及其制品：禽蛋种类很多，它与人们日常生活消费关系密切，能否食用或者变质与否，通过感官鉴别即可作出结论。这对于广大消费者来讲是很适用的方法。

(5)肉及其制品：畜肉种类很多，禽肉更是不胜枚举，如猪、羊、牛、马、骡、驴、狗、鸡、鸭、鹅等畜禽肉及其制品都可以进行感官鉴别。各种畜禽肉都有其相应的特点，病、死畜禽肉与正常畜禽肉的鉴别方法，不仅对食品卫生或质量管理人员适用，而且对于为数众多的购买畜禽肉的消费人群也是适用的。

(6)调味品与其他食品：调味品主要是酱油、酱、醋及酱腌菜，其他食品如茶，糕点等等。这些食品都可以通过感官鉴别，把宏观指标不符合卫生质量要求者区分出来予以控制，严防流入市场造成不良影响。总之，各种食品原料及其制品质量的宏观评价，都适用于感官鉴别方法。

五、感官检验主要包括哪些内容？

无公害葡萄的感官检验主要是依靠人的感觉器官进行目测、品评和测定。主要检验内容包括前面所述的果穗、果粒、成熟度、色泽、风味和缺陷果的状况和数量。检验方法按照农业部以往发布的NY/T470鲜食葡萄标准中规定的方法进行。

六、感官检验有哪些常用的方法？

食品感官检验的基本方法有视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法和触觉检验法。

1.视觉检验法这是判断食品感官质量的一个重要感官手段。

食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。

视觉检验应在白昼的散射光线下进行，以免灯光昏暗发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度，表面有无光泽、颜色深浅色调等。

在检验液态食品时，要将其注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。

七、调味品感官检验的原理？

当食品的感官性状发生轻微的异常变化时，常会使人体感觉器官也产生相应的异常感觉。因此，不论是评价还是选购食品时，感官鉴别方法都具有特别重要的实践性和应用性。

食品质量感官鉴别指标主要是指色泽、气味、滋味和外观形态。有些国家以色泽指标为主，其次是形态，这不能被认为是最科学、合理的。而应该几者并重，同时又有侧重，才能做出正确的鉴别结论。

八、食品净含量和感官检验要求？

预包装产品出厂前应进行逐批抽样检验，出厂检验项目包括:感官和净含量允许短缺量。而

感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。此检验应在包装前进行现场制作产品售卖前应进行现场抽样检验，现场检验项目包括感官和净含量允许短缺量。而

感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。

九、感官检验不合格的后果？

感官检验不合格后果就是退货。

感官检验作为食品检验的必需步骤也是最重要的步骤，如果不合格一般就会要求退货。出口美国经常有产品本身"污秽或腐败"这种描述.污秽或腐败是最主要的通报原因，在2012年美国FDA发布的食品通报中，"污秽或腐败"原因就达180余批次，约占总通报批次25% ,特别是水产品、食用干货、罐头等，频繁遭遇感官不合格而退货。分析主要原因，"污秽或腐败"属于感官判定的范畴，主要依靠人为现场主观来进行判定，无法详细量化。

十、茶叶感官检验的基本方法

茶叶感官检验的基本方法

引言

茶叶作为中国文化的重要组成部分，在全球范围内享有盛誉。而茶叶的品质评估往往是通过感官检验进行的，这是一种直观而有效的方法。本文将介绍茶叶感官检验的基本方法，以帮助茶叶爱好者更好地欣赏和评估茶叶。

外观检验

外观是茶叶感官检验中的第一步。首先要观察茶叶的外形特征，包括茶叶的大小、形状、色泽等。正常的茶叶应该有一定的均匀性，不应出现明显的异样。在观察茶叶外形时，可以将其放在白色的背景上，以更好地观察茶叶的细节和颜色变化。

除了外形，还需要对茶叶的绿度进行检查。绿度是指茶叶在加工过程中是否均匀上色。通常，绿度越高，表示茶叶的质量越好。绿度过低或过高都可能影响茶叶的口感和品质。

香气检验

茶叶的香气是评估其品质的重要指标之一。香气检验通常需要将一定量的茶叶放置在玻璃杯或茶杯中，轻轻摇晃，让茶叶的香气充分释放。然后，将鼻子放近茶杯，仔细嗅闻茶叶散发出的香气。

香气的评估需要注意以下几个方面：

浓郁度：好茶叶的香气通常比较浓郁而持久。
品种特征：不同的茶叶品种有不同的香气特征，比如绿茶具有鲜香的草味，红茶具有浓郁的果香。
异味：茶叶香气中不应有明显的异味，否则可能是茶叶质量问题。

通过细致的嗅觉观察和对比，我们可以更好地评估茶叶的香气品质。

滋味检验

滋味是茶叶感官检验中最重要的一个方面。茶叶的滋味通常通过品饮茶水来进行评估。不同类型的茶叶有着特殊的滋味特征。

在评估滋味时，需要注意以下几个方面：

苦味：苦味是茶叶中咖啡碱等成分所带来的口感，有些茶叶的苦味会比较明显，但不应过于刺激。
醇厚度：好茶叶的滋味通常较为醇厚，口感顺滑，回甘持久。
余味：茶叶的余味是指品尝后口中的余香，好茶叶的余味通常较为悠长，带有丰富的层次感。

通过细细品味，我们可以更好地感受和评估茶叶的滋味品质。

感观综合评价

在茶叶感官检验的最后一步，需要对茶叶的外观、香气和滋味进行综合评价。通过比较和综合分析这些因素，可以得出对茶叶品质的综合评价。

在综合评价时，需要注意每个感官指标的重要性和占比，各个方面的平衡性等。好的茶叶应该是外形美观、香气浓郁、滋味醇厚且余味悠长的。

结论

茶叶感官检验是评估茶叶品质的重要方法之一。通过外观检验、香气检验、滋味检验和感官综合评价，我们可以全面了解和评估茶叶的品质。掌握这些基本方法，不仅可以更好地欣赏茶叶的优美，也有助于选择和购买优质的茶叶。