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2024-03-20 01:05
admin一、正宗台湾士林香肠配方？
正宗配方包括主料和配料如下。
主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量
辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤：
1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。
2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊
3、搅拌好肉灌肠
二、士林大香肠怎么烤？
1. 收到烤肠后冷冻储存，吃之前需要提前取出自然解冻
2. 煎香肠：加入少许油，等到油锅热了，转小火翻滚10分钟左右即可食用
3. 烤香肠：家里烤箱、空气炸锅、碳烤、铁板烤、均可轻松烤出美味香肠
4. 香肠炒饭：将香肠切成碎丁，准备好鸡蛋、蒜苔、香菇、白米饭等加入一起翻炒5-10分钟即可食用
三、士林大香肠配方？
用料
猪肉后腿肉1000
克
羊肠子3-4
根
玉米淀粉50
克
红曲粉4
克
台湾风味调料1
包
料酒1
勺
姜5
片
黑胡椒5
克
步骤 1
后腿肉买来洗净，沥干水分。
步骤 2
把肉切片剁成小丁状，太细没有嚼劲，3分肥肉，7分瘦肉有油才不会干干的。
步骤 3
羊肠衣洗干净，用料酒和姜片去下味，开始闻了一下味太重了。10分钟后清洗干净然后吹气检查是否破损。
步骤 4
加香肠料一包进去，刚好是2斤肉的用量，我还买了包黑胡椒风味的，下次再做！
步骤 5
加入玉米淀粉，拌匀。
步骤 6
加入植物提取的红曲粉，根据自己的喜欢，可以不加红曲粉，只是调色用的。也可以加入手工研磨的黑胡椒粉。
步骤 7
用灌肠器，不要灌大满，防肠子破裂，就像灌香肠一样的，用针在灌好的肠子周身扎许多小孔排气，然后用绳子扎起来，一节一节的，白天灌，晚上吹干一夜，当然天气太热，我怕坏掉，我放冰箱里让他流盐水出来！
步骤 8
第二天用清水煮，加了一些料酒，我真不喜欢羊肠子那股味，大火烧开，小火煮40分钟！中间要去除一些血沫。
步骤 9
边煮边去掉白沫，也要轻轻的翻动一下。不要太用力，防止爆肠。
步骤 10
出锅冷却，把肠子一节一节剪开，剪掉多余的线条。然后包装好放入冰箱冷冻室，煎煮烤都可以。
步骤 11
最重要的是要裹点辣子粉粉，那才叫安逸得很。
四、台北士林烤肠的特点？
台北土林烤肠是中国台湾著名的士林夜市独有的特色小吃，是士林夜市的美食地标之一，几乎无淀粉，含肉率95%以上，正宗台湾的小吃，正宗台湾风味，足不出户便可品尝！
烤肠肥瘦比例适中，嚼劲十足，食材的原汁原味和扎实的口感真好。