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2024-03-12 14:34
admin中国很多美食是源于宋朝。
宋朝的菜肴究竟何等美味呢？要想了解这个朝代的美食文化，大家一定得知道这三样东西：一道菜，一本书和一幅画。
先说说这道菜。它的名字叫“东坡肉”，是宋朝非常有名的菜肴之一，流传至今，仍是中国人很爱品的一道菜。
为何称之为“东坡肉”呢？
话说元丰三年(公元1080年)二月，苏轼被贬到黄州任团练副使。在那里，他自己开荒种地，自号“东坡居士”。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉，还将做法和经验写入《食猪肉诗》中。但是，苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地小有名气。真正闻名全国的红烧肉，是苏轼后来在杭州做的的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。次年五六月间，浙西一带暴雨不止，太湖洪水泛滥，庄稼大片被淹。于是苏轼组织人员疏浚西湖，筑堤建桥，最后使西湖回复勃勃生机。西湖治理后，旱涝灾害大为缩减，再加上这一年风调雨顺，所以西湖地区庄稼大丰收。
杭州的老百姓很感激苏轼做的这件大好事，又听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是过年的时候，大家敲锣打鼓抬猪担酒给苏轼拜年。苏东坡不好推辞，只好收下。然后叫人把它切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法把猪肉烧得又红又酥，再按治理西湖的百姓花名册，每家一块儿，将肉分送给百姓过年。大家吃后无不称奇，将他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
后来，苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓一直惦念他并赞扬他。于是，“东坡肉”一代一代地传下来，直到今天，仍是杭州的一道名菜。
宋朝还有众多丰富而精致的菜肴，要真正走进宋朝的饮食文化，必须读一读《山家清供》这本书。
《山家清供》南宋人林洪撰，是宋代的一本菜谱，同时又是一本中国生活美学的经典。作者林洪写的都是平常饭菜，却以隽永的文字融和了饮食、养生、文学、历史等方方面面的知识，更描画出了生活的态度及生活的艺术，有极高的美学价值。从这本书我们足以看到宋超的饮食文化境界之高，如此高的境界怎能创造不出人间少有的美味呢？
当然，宋代的菜品除了品味高，种类也甚多。大致上可以划分为肉禽类菜肴、水产类菜肴、蔬菜类菜肴、羹类菜肴、腌腊类菜肴五大类。肉禽类菜肴又可细分为羊肉、鸡肉、猪肉、鹅鸭肉、牛肉、马肉、驴肉、狗肉、野禽肉等类菜肴。宋代更是我国烹饪技术承上启下的大发展时期，煎、炒、爆、炖、炸等今天常见的中式烹飪技法在当时均已出现。南宋时临安的大型餐馆，仅名菜就已高达数百种。可以中国最发达的烹饪技术就在宋代。
宋代的饮食文化如此发达，这与当时的经济发展有关，所以要说说一幅画。北宋画家张择端的传世名画《清明上河图》，就展现了当时北宋都城汴京的盛世繁华，游人熙熙攘攘，随处可见各种酒楼、茶馆、饭店、食店和食摊。宋代酒楼已经有了“顾客至上”的经营理念。
宋朝是中国市民阶级正式产生的时代，大批的官员、手工业者、商人、小业主构成了宋朝的中产阶级，北宋首都汴梁和南宋首都临安都是人口超过百万的大城市。宋朝人口超过二十万的有六个城市，“京城资产百万者至多，十万而上，比比皆是”。小城镇和集市也很繁荣，据不完全统计，北宋市镇数量超过1900个，南宋也有1300多个。
充足丰富的饮食物产才能让食文化兴盛起来。宋代的社会经济基本构造是以种植业为基础，经济作物与畜牧养殖等行业当时得到了长足发展，而且商品流通与都市经济蓬勃兴盛。《梦梁录·物产》中列出了各种物产的若干种名称，谷类蔬果、禽兽虫鱼，应有尽有。即便是农村，有钱人也很多，寻常百姓靠着加工业和养殖业致富，出现了诸如“茶园户”“乡村酒户”“花户”“药户”“漆户”“糖霜户”“水碨户”“磨户”“熔户”“机户”“绫户”“香户”“蟹户”等各种专业户。
同时宋朝的食文化发达，也与南北食文化交融密切相关。北方的饮食风俗与烹饪技术迅速传播到了东南地区。当时杭州城内的餐馆，很多都是汴梁来的人，江南的食文化在政治中心南迁的过程中，加速与北方的交融。
另外，宋朝的老百姓，是中国古代历史上正式开启三餐制的平民。在此之前，按照规定，老百姓是只能一日两餐的，诸侯可以一日三餐，皇上则是一日四餐。宋朝开始了一日三餐，不仅说明体现等级制度的用餐制度失效了，还折射出了宋朝货真价实的繁荣。因为只有老百姓富裕了，才能吃得起一日三餐。
三餐制直接促进了两宋都市餐饮业的极度繁华。北客人进去了，“不问何人”，一律一视同仁。不仅店内整洁卫生，瓜果蔬菜新鲜，器具讲究，还支持“快餐业务”和“跑腿代购业务”。如果客人要求赶紧吃完上路，就先给他上“盖浇饭”之类的主食；如果客人想吃别家的点心，还可以派店小二去帮忙买。可见，宋人的服务理念并不比现代人落后多少。
三餐制之外，宋朝民间还出现了早市和夜市这种很现代化的生活方式。
如果问：中国的美食何时兴起？非宋代莫属！