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2024-03-13 17:55
admin父母在哪，家就在哪！
游子漂泊在外，唯有妈妈做的那一桌饭菜，才能让拉近与这座城市之间的距离！
菜的味道如同家的味道，同样的食材，在每一位妈妈的手中，味道千变万化。这样的味道是唯一的，是难忘的，是带有记忆的！
春寒乍暖，人们还穿着厚实的冬装，早市上人头攒动，拉着各式的拉车和商贩询问着价格！妈妈每天起的很早，一边锻炼着身体，一边去早市上才买一天的食材。
妈妈做出丰盛的早餐之后，会叫我起床，一周7天不重样的吃着早点，按照妈妈的说法是：早饭要吃好，中饭要吃饱，晚饭要吃少！
合理的时间，有度的饮食可以让身体更加健康。
一、早餐
今天的搭配是，蒸鸡蛋、小米山药粥，主食是豆沙包。
鸡蛋是早餐中必备的食材，妈妈用煎、煮、炒、蒸、卤等不同方式，变换着制作鸡蛋，为的就是让不爱吃鸡蛋的我，能够不排斥的接受鸡蛋的营养。
1、蒸鸡蛋
不是蒸鸡蛋羹，儿是把生鸡蛋打到一个盘子中，不搅拌，加入一点水，在蒸屉蒸十分钟左右，这样的做法，蒸出来的鸡蛋有点像荷包蛋。出锅后的蒸鸡蛋，滴上几滴味极鲜，吃起来别有一番风味！
蛋白细嫩光滑，蛋黄液不干涩，软软糯糯的口感，非常受家人喜欢。
2、山药小米粥
加入几片山药片，不但提高了小米粥的粘稠度，而且还把山药的营养价值融入到了小米粥中。
3、酱油泡菜
妈妈自制的泡菜（我发现她极其迷恋腌制各类腌菜、泡菜），这段时间制作了酱油泡菜。和粥类搭配，那种味道很特别，但是很美味。
妈妈在夏天的时候会晾晒一些干菜，萝卜干、黄瓜干、青笋干，制作酱菜的时候，把这些菜干泡发，熬制酱油，熬制的过程中加入香叶、八角、花椒、茴香、盐巴。熬出味道后，把倒入在装满酱菜的瓶中，还会放一些生蒜和小米辣，一起浸泡！
两天的时间就可以吃了。
4、豆沙包
豆沙馅是在前一天晚上，用高压锅把泡好的红豆，加上一些红枣压好。放凉之后，剥去红枣皮，融化一块黄油和红糖，煮好的红豆放在一起，用家用的研磨器进行研磨搅拌。
按照妈妈的说法，豆沙馅不买现成的成品，自己做吃着放心！
早晨，爸爸做副手，妈妈面案，会很快的发面、和面、蒸豆沙包！一气呵成，绝不拖泥带水！这就是老一辈人做事的风格，不佩服不行，和面讲究“三光”，和面盆光，手光、砧板光！这个就是在几十年生活中，积累下来的技术。冰冻三尺非一日之寒，是有道理的！
这样一顿纯手工打造的早餐，就出自妈妈的双手。
二、午餐
吃早餐的时候，妈妈会问我，中午想吃什么，她会按照我的想法去尽可能的满足。这就是母爱的伟大之处了，孩子提出的任何条件，在不过分的情况下，母亲总是尽最大的能力去完成，不管你长多大，在母亲面前你永远都是孩子！
今天的午餐比较简单，也很清淡。初春的北方极其干燥，妈妈考虑的很周全，会制作一些清热消火的美食。
1、清蒸鲈鱼
淡水鲈鱼是在早市上买的鲜活的，商家会把鲈鱼收拾干净，妈妈会在到家的第一时间，把鲈鱼进行二次清理，清理之后就挂在厨房晾干水分，准备中午烹饪。
清蒸鲈鱼制作非常简单，关键是掌握蒸的时间，时间太长，肉质老，时间熟不透！打好花刀后，葱丝、姜丝铺在盘中，上锅开水蒸八、九分钟即可，如果鲈鱼较大，可多蒸三分钟！
蒸好后的鲈鱼，稍微放凉一下再浇上一点海鲜酱油，清蒸鲈鱼就可以上桌了。
2，鸡蛋炒苦瓜
也许是这段时间鸡蛋便宜的原因，中午妈妈炒了苦瓜炒鸡蛋，苦瓜性寒，可以能除邪热、解劳乏！春天容易上火，多吃苦瓜可以解除乏力，清火解热。
热锅凉油，油温七成热时，放入切好的蒜瓣，之后放入苦瓜翻炒，最后加入提前炒好的鸡蛋，撒入适量的盐巴，翻炒几次即可出锅！
3、酱牛肉
酱牛肉是周末卤制的，选用牛腱子肉作为酱牛肉的首选，卤牛肉料一包、姜片、葱段、盐巴，一袋180克的葱伴侣黄酱。在高压锅中，6个压力，压半个小时！
煮好的酱牛肉，分块装入保鲜袋冷冻，吃的时候解冻切片食用！
最近因为我上火严重，今天的午餐妈妈没有调制蘸料，平日里都会做一小碗蘸料，蘸着吃酱牛肉，味道会更重一些！蘸料以辣椒油为主，蒜泥为辅，生抽和醋，搅拌在一起，我是比较喜欢蘸料吃的，但因为上火，所以今天的午餐失去了蘸料。
妈妈卤制的酱牛肉是非常家常的方法，不会像饭店里放入各种各样挺都没听说过的调料，煮出来的酱牛肉，卤味没有那么浓郁，基本还原了牛肉本身的味道！
当然，妈妈腌制的酱菜适用于任何一餐，别管是咸菜还是腌菜，那也是一道菜！
主食妈妈蒸了米饭，是为我蒸的，因为他知道我爱吃米饭，虽然我是一个土生土长的西北人（西北人似乎都爱吃面食），然而父母的主食是上午蒸豆沙包剩下的面，蒸的馒头。
三、晚餐
晚餐的时间只有我和爸爸吃，妈妈最近几年为了养身，学了一个“午后不食”的理念，说这样对身体好！我没了解过，有懂得的朋友可以给我讲讲！感谢了。
茄丁手擀面
虽然妈妈晚上不吃饭，但还是为我和爸爸做了打卤面，纯手擀面！我家几乎很少吃挂面，还有外面机器制作的新鲜面条。
就是因为我常年吃妈妈的手擀面，以至于我在上班和聚餐的时候，从来都不吃面！
手擀面的活面法则是，冷水和面，醒发半个小时！和面和的硬一些，和面过程中添加点盐巴。这样的面煮出来会很劲道！
茄子蒜末卤，妈妈会放半个西红柿进去，味道别有一番风味，大家可以尝试的做一下。
茄子吸油也喜油，不过做熟后的茄子，会把一大部分油浸出来，，这个油可以再利用，做其他的菜！
大蒜和茄子是绝配，我不知道大家有没有这种感觉，茄子没有蒜，好像缺失了什么似的！他俩就是天设的一对，地设的一双！不接受任何反驳！
茄子卤制作过程和炒茄子几乎一样，唯一不同的是，茄子卤中，放入了一颗八角，使得茄子的口味更像是肉的味道！不知道是什么原因。
一大碗的茄丁卤面，风卷残云，让我吃的是一干二净，妈妈做的手擀面，口感劲道，软硬适度，搭配上茄丁卤，实在是让我流连忘返，回味无穷！
以上便是妈妈一天的做菜日常，写完之后，感慨万千。辛苦一辈子的妈妈，现在还任劳任怨的去为孩子做着力所能及的事情！
总之，妈妈做的每一道菜都是我的最爱，在我的认知里，妈妈做的什么菜都是最拿手的！
感恩母爱，感谢母亲！