鹅上鹅卤料配方？

一、鹅上鹅卤料配方？

第一种：卤鹅的做法及配料

卤鹅的做法：

用料：鹅1只（6000克）、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克

制作步骤：

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；

2、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用；把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成；上席时跟上蒜头醋2碟。

第二种卤鹅的做法及配料

一、卤鹅卤料配方

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、

2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）

3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、卤鹅制作方法

1、白鹅只，鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸

7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。

第一种：烧鹅的做法及配料

食材：鹅1000克，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，白酒3克，麦芽糖10克，白醋3克

1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

2、海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

3、蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合

4、麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干

7、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

第二种：烧鹅的做法及配料

食材：鹅一只，白砂糖30克，盐15克，鸡精5克，胡椒粉5克，沙姜粉5克，甘草粉5克，五香粉5克，八角粉5克，海鲜酱5克，芝麻酱5克，生抽10克，耗油5克，清水300克，红醋50克，麦芽糖10克。

制作方法：

1、准备新鲜鹅一只。将鹅洗净，沥干水份。

2、沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

3、烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

4、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

5、新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

6、然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

7、调制脆皮水：清水、红醋、麦芽糖，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

8、用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水。

二、育肥鹅料配方？

育肥鹅饲料配方：

63%玉米，10%麦麸，14%豆粕，5.5%杂烩，2.5%植物油，5%预混料。

各种饲料的近似剂量：30-70%的种子及其加工副产品，15-30%的茎和根和加工副产品，5-10%的粗动物蛋白，5-20%植物粗蛋白质，绿色饲料10-30%，草粉，钙粉和盐等。

三、鹅喂干料还是湿料？

养小鹅喂干料还是喂湿料，应根据鹅群的规模，饲养方式、劳力、饲料种类及气温高低而定。

喂干料的优点在于只需定时把配好的混合粉料加在食档内（青饲料单喂），饲料不用再调和，不易彩臭变质，省工、省时，适于大规模饲养，鹅群生长发育较均匀。

专缺点是适口性差，灰尘较大，易于飞扬和挥发的营养成属分往往会有损失

四、鹅料跟鸭料哪个贵？

一般鸭料比鹅料贵，因为鹅较耐粗料，所以鹅料粗纤维含量较高，粗纤维高的料相对会更便宜

五、蒸鹅配什么料？

做法：

1.酸梅置在锅中蒸烂；

2. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；

3. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；

4. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；

5. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；

6. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。

六、什么是鹅料玉石？

鹅料是俄罗斯的俄意思是俄罗斯产的玉,如俄罗斯白玉.俄罗碧玉等...比如青海料.自然青海的

七、小鹅料销售口诀？

生客卖的是礼貌，熟客卖的是热情，随和卖的是认同，急客你就要有效率快，慢客你就要有耐心。

八、鹅料如何拌葯

用鹅料拌药，先将药练成粉末，然后和鹅料拌匀，在我宿舍里就可以喂鹅了

九、鸡料和鹅料配方的区别？

鸭饲料一般含的粗饲料较多点。鸡的就比较精细点。<br/><br/> 鸡饲料和鸭饲料的区别主要表现：

 肉鸡料中，0-3周龄的鸡料中蛋白质含量为23%，3-6周龄为20%,6-8周龄为18%；而肉鸭料中、0-2周龄的鸭料含蛋白质22%，2-7周龄仅为16%。故肉鸡料可喂鸭，但成本变高；而肉鸭料喂鸡则效果差。区别还是很大的,如果你说的是蛋用鸡和蛋用鹅的话,能量蛋白比和钙磷比例就不同,粗蛋白指标鹅会低1个百分点,相对来说鹅更耐粗饲一些,但鹅饲料必须考虑游离赖氨酸的添加@_@鸡和鹅是不同类动物，消化方式也有很大差异，饲料差别是就更大了！  

十、pc料价格？

pc材料价格一公斤15.6元钱，PC是一种线型碳酸聚酯，分子中碳酸基团与另一些基团交替排列，这些基团可以是芳香族，可以是脂肪族，也可两者皆有。双酚A型PC是最重要的工业产品