苏州大肉面大肉秘方？

一、苏州大肉面大肉秘方？

1、大肉面，著名的传统小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。调味料为酱油，味精，绍酒，白糖等。

2、制作大肉面材料：猪肉、面条、葱、姜、八角、辣椒(红，小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精各适量。

3、准备好食材，后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成块。锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。将肉块倒入，略炒。炒至肉块发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉块。

4、炒至肥肉吐油、各种调料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感。再烹入适量酱油。

5、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮30分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料的香味和肉块出的油香完全合二为一，大肉块就做好了。

6、下锅煮面条，煮熟后捞出，放入面碗中待用。把大肉块倒入面碗中即可。

二、大肉面条的大肉做法？

大肉面中大肉的做法如下：

1、将猪肉五花肉洗净。

2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。

3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。

4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。

5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。

三、南京大肉面的大肉做法？

其实南京大肉面的那个大肉，他的做法也有很多，首先你得选用五花三层的那种五花肉，然后把肉上面的这个毛去除掉，接下来要把这个肉放在油锅里进行一个油炸，把它油炸完了以后再一次把它切片，切片完了以后放在料桶里面加葱姜蒜，然后再加一些其他的一些香辛料，进行一个卤煮，大概就是这么一种做法吧，这是南京的这种做法。

四、大肉面的大肉怎么做？

五香料（八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、干辣椒）、青红椒、红糖、姜、蒜子、香菇、党参、天麻、黄豆酱、郫县豆瓣酱、耗油、盐、味精、鸡精、肉香粉、生抽、老抽、高汤（猪大骨高汤）、以及半成品大肉。

2.猪肉我们选择这种三层瘦两层肥的五花肉，肉皮我们先用火烧一下，去除猪肉皮上面的腥味，然后清洗干净，切成一厘米左右的厚片。

3.起锅烧油，把切好的五花肉在有油锅里面炸制一下，方便成型。时间一分钟左右即可。然后捞出备用

4.然后在锅里留入底油，把我们的小料倒入锅中炒香，

5.把香料炒出香味以后，加入高汤，在加入清水，清水是高汤的三倍。

大火烧开以后，把料渣捞出装入布沙袋里面，等下备用。（捞料渣入袋中的目的是等下炖出来的大肉更加的美观，不会粘杂大料）

然后把炸好的大肉放入锅里，大火烧开

6.把烧开的大肉我们倒入在电饭煲里面，把大料包也一起加入。电饭煲炖出来的大肉味道更加香浓。时间炖个半个小时即可。在炖煮的过程中我们可以加入红曲米，方便提色。更能增加颜色的浓郁。

7.这就是炖半个小时左右的样子了，看起来非常有食欲，颜色鲜明。

8.然后我把煮好的面条加入底汤，上面放两片青菜，在来点雪菜，放上大肉，撒上葱花，一份热气腾腾的大肉面就制作完成了。

五、大肉面中的大肉做法？

大肉面中的大肉通常指的是猪肉块或猪排。以下是制作大肉的一般步骤：

1. 材料准备：选择新鲜的猪肉块或猪肋排，根据需要将其切成适当大小的块状。

2. 腌制：将猪肉块放入一个容器中，加入适量的腌料。腌料可以根据个人口味选择，常见的腌料包括生姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、五香粉等。将猪肉块与腌料充分混合均匀，然后封闭容器，放入冰箱冷藏腌制，时间最好在2-4小时之间，以确保入味。

3. 炖煮：将腌制好的猪肉块放入炖锅或大锅中，加入足够的水（不要淹没猪肉），加入适量的调味品，如姜片、葱段、料酒等。根据肉块的大小，炖煮时间可能需要1-2小时，直到肉变得酥烂。

4. 调味：大肉煮熟后，可以根据个人口味再次调整调味品。常见的调味品包括盐、糖、酱油等，可以根据个人喜好适量添加。

六、南京大肉面的大肉怎么烧？

选上好的肉，切成十公分长，五公分宽，油炸后就行

七、虎皮大肉面中的大肉做法？

材料: 

猪五花肉  

辅料: 

色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮  

虎皮大肉面中的大肉的做法步骤:

步骤 1  猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2  猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤 3  肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤 4  炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤 5  切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6  大火收卤。

步骤 7  色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

八、大肉面条的大肉怎么做？

猪五花肉  

辅料: 

色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮  

虎皮大肉面中的大肉的做法步骤:

步骤 1  猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2  猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤 3  肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤 4  炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤 5  切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6  大火收卤。

步骤 7  色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

九、猪肉为什么叫大肉?

我有两种正经的回答，你要先看哪一个？我推荐大家看不了解的第二种。

1、历史原因：

a、封建礼教：朱元璋开创的朝代，避讳皇家姓氏把猪称之为豚，猪肉被称作“大肉”或“豚肉”;

b、宗教溯源：伊斯兰教、犹太教教不允许吃猪肉，但经书上并没有称之为“大肉”。可以推认为一开始在国内传教之初为避免勾起教民欲望而忌讳“猪”字，到了后来变成习惯代称；

C、餐饮文化：南北汉地都有的俗称，大魚大肉”的“大肉”，也不一定专指猪肉，只是说肉制品丰厚，而有的菜把猪肉切的很大片。故此称之为“大”，如：大排面，大肉面，大油等等。

2、经济原因：这是我个人对当代家猪经济贡献的新定义。

我们的生活中时时刻刻都有猪制品的存在，用处真正的“大”。

上图中书的名字是《编号05049的猪》，讲述了编号05049这只猪的故事，作家通过3年时间，追逐这只猪死后，它的身体都被人们用来做什么。据说是出于好奇,年轻的作家梅德斯玛追踪了猪身上各个部分的最终去向。她发现,除了吃肉，一只猪的最终用途竟高达185项，从糖果和洗发水制造到面包,啤酒和子弹，很多产品都不可思议的与猪发生了联系。

首先,猪的一部分被用于制作水果橡皮糖，再有一部分用于制作甘草精,在这一过程中，猪身上的胶原质被提取转化为白明胶—一种食物中的胶凝剂。在一些啤酒,葡萄酒和果汁，甚至冰激凌，生奶油,酸奶，某种黄油及一些宠物食物中，都含白明胶。

更令人惊讶的是，从止痛药到多种维生素，很多卫生产品和美容产品也是由猪的副产品制成。从猪骨脂中提取的脂肪酸可用于制作洗发水和护发剂，它能让头发发出珍珠般的光泽。这些脂肪酸还可用于制作多种身体乳霜,粉底和抗皱霜。由猪肉脂肪制成的甘油还是多种牙膏的一个成分。

让人意想不到的用途包括照相软片的材料，底片也在使用从猪骨骼中提取的胶原质。

香烟生产商在香烟的过滤嘴中用到了猪血中的血红蛋白，这种成分在香烟中显然起着“人工肺”的作用。

猪对医学也做出巨大贡献。胰岛素，血液稀释剂”旰素”和猪心脏瓣膜都很重要。因为猪皮很像人皮，所以有时也被用于烧伤患者。甚至猪耳朵因其类似人类组织，有时会被用于化学武器试验，纹身艺术家也会购买猪皮练习手艺。

最不可思议的用途是制作子弹，在装入子弹的黑火药或者无烟火药中，猪骨白明胶不可或缺。

所以现在,猪不仅是一种食物,而是一种有着大量不同用途的工业原料，避之不及的产品。

甚至，不起眼的猪鬃，为何却为中华抗日战争胜利立下过大功。

猪鬃，即猪脊背上的刚毛，韧性好吸附性强的猪鬃，除了被用来制作发刷牙刷等近代日用品外，还是擦洗枪炮机器乃至给飞机军舰汽车刷漆的必用宝贝，是近代国际市场的重要工业资源。到1911年清朝灭亡前夜，中国的猪鬃出口关税收益已到达453万两。到1933年时，中国更有了完备的猪鬃检验与购销体系，成功实现了标准化生产。到了抗战前夜时，中国每年的猪鬃出口量，早已突破了十万担大关，占国际猪鬃交易量的百分之七十五，1937年时中国的猪鬃出口收益，已经到达了2792万元。在二战期间，在当时美国政府的国防计划里，猪鬃就与军火同级别，属于A级重要的军火物资。在七七事变后，面对工业水平远远强于中国的日军，急需资金的中国政府，早就在1936年与德国达成协议，以猪鬃等物资作为抵押，换取德国的工业设备与军火。日本炸烂了珍珠港后，气坏的美国，缺猪鬃也缺到了发疯，美国甚至还出台了“M51号猪鬃限制法令”，强令高品质猪鬃纳入国家战时管制，只供应海陆军。就连制造普通民用毛刷，都需要政府出具证明。于是，在猪鬃缺口的刺激下，著名的“驼峰航线”开通了，美国飞行员架机翻越喜马拉雅山脉，把中国战场急需的军火物资运到昆明与宜宾，换取中国的猪鬃等物资。很多抗战急需的武器装备，都是靠着猪鬃换来。

猪内脏做的药剂是救命的。

为了避免血液凝固在心脏和大脑形成血块的抗凝剂，常使用在作手术的病人身上。据说80%的美国或法国抗血凝固药品都是中国的猪内脏制成的。疯牛病爆发后，在法国牛的内脏被禁止用来做药，且研究表明牛来源的肝素引起血小板减少等副作用的可能性是猪来源肝素的两倍，许多国家都更倾向于使用猪来源的肝素，所以现在全球都青睐用猪内脏做的肝素药物。

网上有些原教旨教派粉丝强调称猪是不洁之物不提该字。但如果不幸生病需要猪做的药品时能够拒绝使用而放弃宝贵生命吗？民国时期西北马家军阀都不用猪毛刷清洗保养武器装备的吗？甚至用猪毛刷粉过墙壁的房子都不住的吗？经书上是规定教民不可食用，没说不可以说猪这个字，自己厌恶“猪”这个字而不说，甚至不让别人提就有点强迫症了，感觉是对经书原意有夸大误解嫌疑。

作为中国CPI重要比重参数的生猪消费，在中国肉类中可谓至大。

十、滕州大肉手擀面大肉的做法？

滕州大肉手擀面是山东传统美食之一。以下是制作滕州大肉手擀面的做法：

材料：

- 面粉

- 猪肉

- 青菜

- 葱姜蒜

- 酱油

- 料酒

- 盐

- 白胡椒粉

- 食用油

步骤：

1. 准备面团：将面粉和适量的水搅拌至没有干粉，揉成光滑的面团，盖上湿布静置15-20分钟。

2. 制作大肉：将猪肉切成小块，放入锅中煮沸，捞出洗净血沫备用。

3. 炒馅料：锅中加热少许食用油，放入葱姜蒜爆炒，加入切碎的猪肉翻炒，加入料酒、酱油、盐和白胡椒粉继续翻炒至熟透。

4. 准备青菜：将青菜洗净切碎，热水焯烫后捞出。

5. 制作面条：将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片，再切成条状，用手拉长。

6. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，煮熟后捞出沥干水分，装入碗中。

7. 盛装：将煮熟的面条倒入碗中，加入炒好的大肉和青菜，可根据个人口味加入适量的酱油和葱花，即可享用。

以上就是制作滕州大肉手擀面的简单做法，您可以根据个人喜好进行调整和改进。