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河南牛肉叫法?

145 2024-08-28 03:41 到农村去网

一、河南牛肉叫法?

在河南话中,牛肉被称为“óu肉”(发音为“欧”)。在河南不同的地方牛肉也有不同的叫法,例如在焦作当地人叫小车牛肉,济源则喜欢称之为压板肉,而到了商丘、荥阳一带就变成了垛子牛肉。

二、河南牛肉做法?

食材:牛肉650克 、丁香10克、白芷10克、 冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克 、八角2个、香叶5片 、姜5片 、葱2根 、黄豆酱

1. 牛肉放水里浸泡两小时去血水,切成大块备用。

2. 用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

3. 将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

4. 抓匀后腌制二小时以上

5. 所有材料放入电压力锅

6. 锅里添水,水量没过牛肉即可,电压力锅调至“蹄筋”状态,焖二十五分钟。

7. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌

三、河南牛肉板面配方?

步骤1 熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克,色拉油7.5千克,油温升至150℃时,先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克,小火熬出香味,滤出香料,然后下入小料(葱1千克,姜块300克,胡萝卜条200克)熬制5分钟,再下入香料(八角25克,桂皮15克,良姜、砂仁、木香各5克,白芷、草果各3克,肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克,红豆蔻4克)熬至香料味非常浓郁时滤出料渣,把油分开两等份(一半做辣油,一半做不辣的)。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中,小火慢慢加热,待辣椒快要变焦黄时(取出500克辣油用来制作汤卤),再放入牛肉丁(大小在1厘米)1.5千克,待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克,小火慢熬40分钟即成肉臊子。

步骤2 制汤卤

1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热,开锅后加入盐30克,味精、鸡精各50克,适量白胡椒粉、孜然粉(根据当地的口味添加)调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放,用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。

步骤3 制面

现在很多人都是机器制作面条,我给大家介绍的是手工面的做法:取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀,倒入水200克和成面团,取和好的面反复揉制,揉到表面光滑,擀压成大厚片,切条成面坯保存(保存面坯时要用淀粉,因为面粉容易面粘连)一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干,舀入适量汤卤和肉臊子即可。

四、河南剁牛肉做法?

牛肉剁成细粒,锅里烧油,再把牛肉粒倒进去炒干炒,炒至牛肉变色,加入酱油,盐,味精,翻炒出锅

五、河南酱牛肉做法?

材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。

做法 :

  (1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

  (2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

  (3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

  (4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。

六、河南牛肉做法大全?

食材:牛肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个

做法:

1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。

3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

七、河南咸牛肉做法?

材料:

准备新鲜的牛腱子肉。准备丁香、花椒,八角,陈皮,小茴香,桂皮,香叶、甘草等多种香料,另外准备大葱、生姜、生抽和老抽适量,白糖和盐以及五香粉也要适量准备一些。

方法:

1、把牛腱子肉用清水洗净沥干水分,再把它们切成大块状的样子,把牛肉用肉锤锤打一下,这样腌制时会更容易入味。

2、把处理好的牛肉放在盆中,加入调料和香料调匀腌制,腌制时间不能少十个小时。

3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅,加淹过牛肉清水,一起煮制,开锅以后转为中小火,慢慢的煮制两小时,等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后,再加入适量食用盐,十分钟以后关火。

4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干,这时咸牛肉就已经做好,想吃时取出切片摆盘就可以

八、河南黄牛肉做法?

酱牛肉

【用料】牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖

步骤:

1.将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净;

2.把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟;

3.煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧;

4.准备好香料;

5.锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料;

6.加生抽,老抽,盐,糖,五香粉;

7.大火烧开煮出香味后将牛肉放入;

8.再次烧开后,盖锅盖用中小火炖;

9.炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片。

萝卜炖牛肉

【主料】牛肉适量、白萝卜适量

【调料】食盐适量、香菜少许、白酒少许

步骤:

1.白萝卜去皮、切块,备用;

2.香菜清洗干净,切段,备用;

3.牛肉切块,清洗干净,放入热水中汆烫1—2分钟,捞出,清洗一遍,去除浮沫,备用;

4.电砂锅中倒入热水,放入3中的牛肉,加入八角大料,有白酒,可以加一点,盖上砂锅盖,焖煮开始;

5.大概3个小时左右的时候,开盖放入萝卜块,调入精盐,继续炖煮,直至萝卜和牛肉软烂,出锅装盘,撒上香菜段即可。

咖喱牛肉

【主料】牛肉800克、土豆300克

【辅料】胡萝卜1根、洋葱1个

【调料】食盐1.5茶匙、蒜7瓣、咖喱20克、黄油5克、水适量、牛奶200毫升

步骤:

1.牛肉切块,冷水下锅焯去血水;

2.土豆切块,胡萝卜切块;

3.洋葱切块,大蒜拍一下,拍碎备用;

4.黄油放入锅中融化,放入大蒜炒香;

5.放入洋葱炒出香味,放入牛肉;

6.倒入足量开水,倒入适量牛奶;

7.放入咖喱块,中小火炖7成熟,放入土豆块和胡萝卜块;

8.放盐调味,继续炖至土豆块和胡萝卜块软烂,汤汁收浓即可。

牛肉汤

【主料】牛肉300克

【辅料】姜片10片、黄酒2汤匙、香茅酱1汤匙、洋葱1/4个、奶白菜1棵、椰浆100克、鱼露1茶匙、花生油1茶匙

步骤:

1.恒都牛肉,拆包装洗净;

2.切成2-3厘米见方的块,冷水下锅,煮开锅1分钟后,捞出洗净;

3.锅中加足量的水,放入牛肉块.5片姜片.黄酒,大火煮开转小火炖至肉烂,大约需要2个小时,最后半小时的时候,加入盐,这样一次炖好的牛肉连肉带汤,冷藏保存,可以做多种菜品;

4.锅中放油,烧热,爆香洋葱和剩余姜片,加入适量水;

5.加入鱼露.香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤,煮开后,小火煮几分钟;

6.最后起锅前加入奶白菜和椰浆,开锅关火,上桌。

卤牛肉

【主料】牛腱子500克

【辅料】葱姜片、调料、白糖、生抽

步骤:

1.牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水;

2.锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出;

3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫;

4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次;

5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味;

6.锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制;

7.大火煮开后放入牛肉调入盐;

8.加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟;

9.转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上;

10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片。

潮州牛肉丸

【主料】牛肉

【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清

步骤:

1.将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些);

2.将葱和蒜都切成末;

3.备一些花椒水;

4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起;

5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥;(剁也可以);

6.将打成泥的肉倒入盆里,用勺子搅拌开;

7.肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清;

8.顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性;

9.带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后;

10.将挤出的小圆球用勺子挖出来;

11.锅中烧热水,待热水烧至80度;

12.沸腾前,将肉丸放入;

13.加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会;

14.最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。

跷脚牛肉火锅

【主料】牛蹄筋半斤、牛肚半斤、牛百叶半斤、牛棒子骨1斤、牛脊肉1斤

【辅料】香菜1根、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙

步骤:

1.荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧;

2.牛脊肉切块,牛棒子骨洗净,放入汤锅中,加入足量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,用中小火熬制2~3个小时,调入盐;

3.牛肚、牛蹄筋切丝,牛百叶切片,淘洗干净。芹菜洗净切碎;

4.汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出,撒上香菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。

手撕牛肉

【用料】牛肉700克、八角2颗、香叶2片、小茴香一小把、花椒一茶匙、草果2棵、陈皮卤水汁酱、油、糖、盐、黑胡椒碎、椒盐粉、味好美孜然粉

步骤:

1.冷水下锅煮出血水,洗净后按纹理切条备用,下油小火入八角' 香叶' 茴香 草果' 陈皮 大料,入牛肉翻炒'。入酱油' 盐' 糖' 黄酒' 卤水汁,中火慢炖至入味;

2.把汤汁倒出' 大料捞出控干水,锅里入油下牛肉微煎'。然后加孜然粉一包,炒干水分;

3.最后入烤箱150度烤20分钟'。软硬适中' 想吃干点可以继续烤;

4.最后撒上黑胡椒粉' 椒盐粉' 喜欢吃辣可以撒辣椒粉即可。

灯影牛肉

【主料】牛肉500克

【调料】食盐10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黄酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克

步骤:

1.选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天);

2.将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出;

3.炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。

粉蒸牛肉

【主料】牛肉300克

【辅料】糯米100克、大米50克

【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙

步骤:

1.大米和糯米各半,冲洗干净沥水;

2.干锅小火将二米炒至微黄;

3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒,入粉碎机略打碎;

4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片;

5.牛肉片装大盆中,加入所有腌肉料搅拌均匀,腌制半小时;

6.加入蒸肉粉,加少许清水,拌至肉片均匀地裹上粉,入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。

九、河南熟牛肉做法?

一、主料

熟牛肉400g

绿豆粉皮2张

二、辅料

葱丝适量

姜丝适量

蒜片适量

干香菇8朵

平菇150g

蒜苗适量

三、配料

料酒15ml

老抽20ml

盐3g

鸡精2g

热水适量

油适量

四、步骤

1.准备好所有材料。干香菇和粉皮儿用温水泡发;平菇洗净,用手撕成小朵;牛肉切成1.5*1.5公分的块儿;蒜苗切成3公分长的小段儿。

2.炒锅置于火上,里面放少许油。

3.中火烧至七成热时放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。

4.放入牛肉块,翻炒均匀。

5.烹入料酒。

6.倒入适量的热水(水量要稍微多一些,因为还有粉皮和蘑菇之类的,而且粉皮吸水,水量要没过肉块1公分为宜)。

7.倒入老抽,盖上锅盖,大火烧开之后转小火半个小时。

8.然后放入香菇、平菇。

9.过七八分钟之后再放入粉皮儿,炖至粉皮儿熟。

10.放入盐、鸡精、蒜苗,翻炒均匀即可出锅。

十、河南牛肉饼做法?

原料:面粉200克、牛肉馅500克、葱头、酵母、盐、蚝油、老抽、十三香、香油、白芝麻各适量。

做法步骤:

第1步、面粉加酵母水和成面团,放温暖处发酵。

第2步、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。

第3步、葱头切成沫。

第4步、葱头沫放到牛肉馅里调匀。

第5步、发酵好的面团排气分成剂子,擀成皮包入肉馅。

第6步、全部做好成饼,封口面刷水沾上芝麻。

第7步、饼铛预热好刷油,放入饼,封口朝下,盖上饼铛。

第8步、加热2分钟翻面,倒入半小碗水,盖上饼铛。

第9步、水干就可以出锅了。