猪肉分类？

一、猪肉分类？

猪肉分IO种为前排肉，前腿肉，五花肉，里脊肉，臀尖肉，坐臀肉，奶脯肉，弹子肉，蹄膀，颈肉

二、猪肉的分类？

1、猪肉的分类

市面上的猪肉，根据生产方式不同，分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉3种，区别非常大，很多人还不知道吧，千万别买错了。

热鲜肉

热鲜肉并不是现杀现卖的猪肉，市场上也买不到这样的猪肉，因为猪肉都是定点屠宰的，除非是自家“杀年猪”。

这种猪肉也是在屠宰场经过检疫合格后宰杀，然后肉贩子就直接拉走了，没有经过冷却、排酸等过程，因此血污、腥味比较重，颜色暗红，看上去没那么干净。

冷鲜肉

冷鲜肉就是在屠宰场宰杀完毕后，进行冷却、排酸，在24小时内降为0-4℃，并且后面的加工、运输、销售等全过程，都保持0~4℃的低温，这种肉就是冷鲜肉，超市冷柜里的肉就属于这一种。冷鲜肉看起来非常干净，粉嫩粉嫩的。

冷冻肉

冷冻肉也需要经过预冷排酸，再进行急冻，一般急冻温度达到了-28℃至-40℃，然后放在-18℃保存，让肉的中心温度保持在-6℃以下。肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。

三、猪肉分类叫法？

1.猪肉只分为四个等级，一般可以根据猪肉不同部位的肉质不同分为四个等级。

2.猪肉分类：特级：里脊肉。一级：腱肉和后腿肉。二级：前腿肉，五花肉。三级：血颈肉、胸肉、前肘、后肘。

3.分级后，猪肉肌肉保持完整，表面脂肪被修剪，肌膜没有破裂。感官指标：色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪乳白色或粉白色，有猪肉固有气味，无异味，冷冻性好，肉质紧实，感实；煮沸后，肉汤透明清澈，脂肪在表面结块，风味独特。

四、猪肉怎么分类？

按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

至于猪肉的价格则根据市场需求而决定的。

五、猪肉垃圾分类标准？

猪肉垃圾就是湿垃圾，湿垃圾又称为厨余垃圾，有机垃圾，也就是易腐垃圾，食材废料，剩菜剩饭，过期食品瓜皮果核花卉，绿植中药药渣等易腐的生物质生活废弃垃圾。

六、猪肉分类超详细？

猪排，腿肉，里脊肉，五花肉，梅花肉，猪肉馅，简子肉，猪肘子，猪蹄子，猪皮，猪肉肠，猪尾巴，猪头肉，猪大肠，猪血，黑猪肉。猪肋排，猪肥肉，

七、猪肉分类详细图片？

.猪肉只分为四级，根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

2. 猪肉分级：特级：里脊肉。

3.一级：通脊肉，后腿肉。

4.二级：前腿肉，五花肉。

5.三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

6. 分级后的猪肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。

7.感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

八、四川猪肉分类？

1．里脊肉 四川话说背肌肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉 四川话说坐墩（儿发音）位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉 四川话说坐墩（儿发音）位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4．五花肉 四川话说三线肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5．夹心肉 四川话说排骨 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

6．前排肉 四川话说排骨 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7．奶脯肉 四川话说奶堂肉或奶旁肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8．弹子肉 四川话说蹄膀 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9．蹄膀 四川话说猪脚 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10．脖子肉 四川话说潮头肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11．猪头 四川话说猪脑壳肉 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12.猪头里面的瘦肉 四川话说核（hei）桃肉

13 脑浆 四川话说 脑花（儿发音）

肾 四川话说腰子或腰花（儿发音）

脾 四川话说联贴

血 四川话说旺子 血旺或猪血

九、猪肉属于什么食品分类？

属于肉及肉制品类食物。

猪肉，又名豚肉，是从家猪身上取得的肉，是东亚和东南亚最受欢迎的肉类。

猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等作用。猪肉一般有两种吃法，一种是吃新鲜的熟食，另一种是将猪肉加工保存后食用。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根和香肠等。

属于肉及肉制品类食物。

在食品分类系统中，肉及肉制品指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等。猪肝是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。瘦肉一般来说是指猪等家畜身上富含蛋白质的肉，各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化，猪肉、牛肉、羊肉中含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。

十、猪肉分割产品分类明细？

1 猪肉可以分割成很多不同的产品，以满足不同需求的消费者。 2 猪肉的主要分类包括：前腿（猪肘、猪手）、后腿（猪蹄、猪腿）、肋骨（猪排、腰肉）、腹部（五花肉、肉脯、扣肉）、肩胛部（猪颈肉、排骨）、大腿肉（瘦肉、肥肉）等。3 在加工过程中，猪肉还可以被切成块、片、丝、末等多种形态，以适应不同菜品的需求。