上海大肉正宗做法？

一、上海大肉正宗做法？

 1.五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

2.备老抽、葱段、姜片、冰糖。

3.净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

4.用锅铲不断煸炒5分钟。

5.炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

6.烹入老抽。

7.炒制上色。

8.倒入料酒。

9.放入葱段姜片。

10.倒入热水2000克左右。

11.倒入香醋。

12.旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

13.加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

14.焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

二、上海大肉面的做法？

大肉面

食材清单

面条 1人份 、 私厨烧肉 1片 、 熟猪油 适量 、 酱油 适量 、 盐 少许 、 鸡粉 少许 、 花椒油 少许 、 花菇 2个 、 油菜 2棵 、 葱花 1把 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1、熟猪油、酱油、盐、鸡粉、花椒油放入汤碗中。

步骤2、倒入开水冲开，不停搅拌，直至完全融入汤里。

步骤3、锅中烧开水面条煮熟捞出沥干水份，直接放入刚刚调好汤碗中。

步骤4、油菜、花菇烫一下捞出放在面上，最后放一片私厨烧肉，撒上葱花即可。

最后大肉面完成。汤鲜味美，回味无穷

三、大肉食毛鸡价格？

目前鸡毛鸡血一般屠宰厂家都是承包出去的，承包价格不一，一般都是几厘/只。 毛鸡的进厂价辽宁目前在5.45-5.55元/市斤。

四、上海酱汁大肉的做法？

主料

牛腱子950克

辅料

油15毫升

生抽55毫升

老抽20毫升

热炒鲜露20毫升

生姜20克

冰糖30克

八角5克

小茴香2克

陈皮10克

干辣椒少许

丁香少许

1. 牛腱子洗净

2. 冷水下锅焯水后捞起洗净

3. 准备调料

4. .把小茴香和丁香装入调料代内

5. 热锅倒油，温油下入八角和生姜爆出香味

6. 再把牛腱子倒入煸炒出香味

7. 倒入黄酒

8. 加入热炒鲜露、生抽和老抽煸炒出香味

9. 加入开水

10. 全部倒入电压锅内把余下的调料倒入

11. 通电调到牛羊肉档

12. 等电压锅时间到能打开后把汤汁全部回到炒锅内捞清全部调料

13. 再把牛腱子回锅大火一边收汁一边把汁水淋在牛腱子上面烧制片刻后熄火

14. 等凉透后切片享用

五、上海大肉包哪家最好？

上海包子品牌十大排行榜

01.百年龙袍蟹黄汤包，这是上海名小吃，创立多年获得了很多称号。

02.老盛昌汤包馆，主要经营的产品包括苏州汤包，面点，盖浇饭等。

03.阿三生煎，以生煎这一传统上海美食为代表，阿三生煎创出一系列融合传统与海派特色的上海经典小吃产品，种类丰富，口味多样。

04.小桃园，以灰黑白系的品牌形象，健康养生、时尚的饮食理念，以及特有的粗粮文化，深深地吸引了关注健康养生的人群。

05.盛记一品，以口味上乘、货真价实赢得了消费者的肯定。

06.佳家汤包，是上海的知名品牌，所有的汤包都现点现蒸，现蒸现吃。佳家汤包皮薄，而且汤汁丰厚，蟹粉的份量也比别家充足很多。

07.包掌柜，以经典蟹黄汤包，蟹粉生煎馒头为主打，辅以特色大馄饨、汤品、粥品、现调饮料等备受人们喜爱的小吃饮品。

08.德志生煎，特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。尝试之后，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

09.早阳餐饮，传承了扬州富春点心世家的百年工艺，靠着原料讲究，口感鲜美，受到了顾客的广泛认可。

10.蔡先生品牌，覆盖上海各大区域，是沪上汤包行业中较有规模的连锁企业。

六、上海大肉的正确方法？

1、猪肉切成方块，大葱切长段，生姜切片。

2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

七、上海大肉面的做法大全？

主料

五花肉1块

面条适量

香菇1只

菜心适量

葱适量

姜适量

辅料

料酒适量

盐适量

生抽适量

1. 准备好的原料。

2. 五花肉加葱，姜片，料酒，清水煮开汆水。

3. 洗净血末。

4. 从新加入开水，葱，姜，香菇。

5. 烧开改小火炖3小时左右，（关火前加点盐）放凉一起进冰箱冷藏一晚。

6. 冷藏好肉切1厘米左右的厚片。

7. 煮肉的汤捞出生姜，葱再加入生抽烧开待用。

8. 青菜心在盐开水锅里煮熟。

9. 开水锅里加点盐，煮面条。

10. 煮好的面条舀上做好的汤，加两块肉，再来点菜心，一碗营养又美味的面条就做好了。

温馨小提示

1。焖肉选用五花肉是最好的。

2，煮面条加盐可以使面条更劲道。

八、上海红烧大肉面做法？

主料

五花肉1000克，面条适量

辅料

老抽适量，料酒30克，冰糖100克左右，香醋10克，葱段20克，姜片20克

1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

2. 备老抽、葱段、姜片、冰糖。

3. 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

4. 用锅铲不断煸炒5分钟。

5. 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

6. 烹入老抽。

7. 炒制上色。

8. 倒入料酒。

9. 放入葱段姜片。

10. 倒入热水2000克左右。

11. 倒入香醋。

12. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

13. 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

14. 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

15. 面条煮好，浇上汤头

九、上海卤大肉的做法？

主料

五花肉500克

猪肉(腿)300克

香菇10朵

腐竹1大把

熟鸡蛋5个

辅料

【香料】八角1个【香料】花椒1小把【香料】桂皮1小段【香料】干陈皮3-5片【香料】生姜片6-10片【酱料】生抽2大勺【酱料】老抽1小半勺【酱料】盐少许

步骤1

五花肉、无骨猪大腿肉切块

步骤2

香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用

步骤3

肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净

步骤4

大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用

烹饪技巧

1.大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料，还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料

2.老抽是为了加深颜色，可以不放

十、上海哪里批发嘉兴大肉粽？

便利店一般都是3.5到5块左右吧，肉粽豆沙粽基本就这个价格。