垛子肉由来？

一、垛子肉由来？

垛子肉是蒸牛肉。这种肉起源于明朝嘉靖年间，流传至今有三百多年的历史了，“垛子肉”又叫蒸牛肉，或者小车牛肉，是河南当地非常美味的小吃，这种肉的做法简单，而且分量又足。

垛子肉的做法

这种肉的做法就是把牛肉或者羊肉煮烂，然后挤压在一起码成一跺，要吃的时候就用刀削成薄薄的片，吃到嘴里香而不腻，而且还略带嚼劲。

这一块巨大的肉就是河南的垛子肉，整块肉的形状就像一个圆柱一样，此时有人正拿着刀在一片片的削下来吃，只见削下来一堆的肉，可是肉块反而好像没怎么减少一下。

二、垛子肉是什么肉？

垛子肉一般指的是垛子羊肉，又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉，是河南当地的一种特色小吃。

垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食，是以羊肉为主要原料制作的，吃起来有一点咸，没有腥味，也不膻，即使吃多了也不会腻。对于当地人来说，垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味，是家乡独有的味道。

三、垛子肉家常做法？

采用一岁龄上下的小羊，屠宰剔骨后，整羊肉面不需切片；将优选的山羊肉先进缸腌渍，每100Kg牛肉用6Kg食用盐、调料粉250克混和撒于肉上，用力多方面搓揉，使盐和调料散播匀称，入缸腌渍夏天三天，冬天7天，每4钟头滚动一遍为宜；腌好的牛肉清洗后，整羊折起来放进炒锅内烹制，冷水下锅，另外放进锅内的料包为二种，一种为“八珍料包”，包含有：山参10克、天麻20克、虫草10克、川芎50克、黄耆50克、龙眼肉30克、罗汉果50、枸杞子200克；另一种为“全料包”，包含有：麻椒200克、八角200克、丁香花5克、白芍30克、三代30克、银杏果25克、砂仁25克、八角茴香50克、毕拨100克、良姜5克、小茴100克、红枣200克。

入炒锅后，先火灾烹制，水滚沸三十分钟后改成慢火煨炖，进而使料味充足渗透到肉质地，三十分钟后起锅；煮好之牛肉，剔去膘油，整羊肉面逐一放到砧板上堆放齐整，用白净纯棉布裹起后，用机械设备挤压成型，将水份挤去变成坨型，放进冷仓凝结，存储12钟头以上，就可以用于切成片上餐。

四、垛子肉是什么？

垛子肉一般指的是垛子羊肉，又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉，是河南当地的一种特色小吃。

垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食，是以羊肉为主要原料制作的，吃起来有一点咸，没有腥味，也不膻，即使吃多了也不会腻。对于当地人来说，垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味，是家乡独有的味道。

垛子肉的味道独特，因此它的做法也很有讲究。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料，再用清水和盐水分别将羊肉浸泡两天，然后就可以卤制了。经过三个小时的蒸煮后，将其捞出放凉，再把羊肉用棉布包好，压上重物，把里面的水分挤出，十几个小时之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香气扑鼻，色泽浅红、质地瓷实，不禁让人垂涎欲滴。

五、垛子肉是啥？

垛子肉一般指的是垛子羊肉，又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉，是河南当地的一种特色小吃。

垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食，是以羊肉为主要原料制作的，吃起来有一点咸，没有腥味，也不膻，即使吃多了也不会腻。对于当地人来说，垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味，是家乡独有的味道。

垛子肉的味道独特，因此它的做法也很有讲究。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料，再用清水和盐水分别将羊肉浸泡两天，然后就可以卤制了。经过三个小时的蒸煮后，将其捞出放凉，再把羊肉用棉布包好，压上重物，把里面的水分挤出，十几个小时之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香气扑鼻，色泽浅红、质地瓷实，不禁让人垂涎欲滴。

六、垛子肉的做法？

八珍垛子羊肉选用绿色食品专业基地饲养的一岁左右的山羊，宰杀剔骨后，整羊肉面不需切块。

将精选的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季3天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜。

腌好的羊肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包为两种，一种为“八珍料包”，包内含:人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄芪50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克；另一种为“全料包”，包内含:花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。

入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；煮好的羊肉，剔去膘油，即可。

七、垛子肉怎么吃？

 材料:

主料：羊肉(肥瘦)600克，山药200克，辅料：当归50克，调料：姜15克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克

做法:

1.羊肉切块，焯水。山药去皮，切滚刀块，焯水。

2.将羊肉、当归、姜片入炖锅内，小火炖30分钟，再加山药，炖至山药熟透，最后用精盐、味精、胡椒粉调味即成。

八、河南垛子肉做法？

食材:

牛肉100kg

人参10g

天麻20g

冬虫夏草10g

当归50g

黄耆50g

桂圆肉30g

罗汉果50g

枸杞200g

花椒200g

八角200g

丁香5g

白芷30g

三代30g

白果25g

草果25g

良姜100g

桂皮20g

香叶5g

小茴100g

大枣200g

八珍垛子牛肉的做法:

1、选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；

2、腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；

3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

九、牛腱垛子肉做法？

用料

牛腱（2个） 800g

姜 1块

蒜瓣 3瓣

花椒 20粒

桂皮 1块

干辣椒 8个

八角 2个

丁香 5粒

甘草 5片

陈皮 1片

高度白酒（二锅头） 适量

生抽 2汤勺

老抽 适量

盐 4勺（卡士酸奶小勺）

冰糖或白糖 一块或1勺

步骤 1

香料洗净，干辣椒切段。

步骤 2

牛腱子肉洗净，滤水。

步骤 3

将牛腱子肉、香料放入压力锅内，加入白酒、老抽、生抽、盐、糖，加入刚好没过牛腱子肉的水，压力锅自选保压，45~50分钟，喜欢韧一点的45分钟，喜欢烂一点的50分钟。

步骤 4

将压好的牛腱子肉取出，完全放凉后切片。

步骤 5

将卤水过滤，取一小碗，放入少许卤水、生抽、蒜泥、辣椒粉、花椒粉，调匀即可做蘸水。

步骤 6

切好的卤牛腱子肉，配蘸水，用来下酒正好。也可以用来做卤牛肉面、卤牛肉粉的菜码。

十、垛子肉正宗做法？

食材：牛肉100kg、人参10g、天麻20g、冬虫夏草10g、当归50g、黄耆50g、桂圆肉30g、罗汉果50g、枸杞200g、花椒200g、八角200g、丁香5g、白芷30g、三代30g、白果25g、草果25g、良姜100g、桂皮20g、香叶5g、小茴100g、大枣200g

1、将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克牛肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；

2、腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；

3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。