如何腌制牛肉鸡肉？

一、如何腌制牛肉鸡肉？

1）将牛肉鸡肉切片，然后将牛肉鸡肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉鸡肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉鸡肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉鸡肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉鸡肉吸满水后在加入盐。

二、如何鉴别土鸡和肉鸡？

土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的，只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高，和它的生长环境、喂养方法有关。土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实，蛋白质及其他含氮浸出物较多。而肉鸡则不同，肉鸡在人为干预下，饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度，还要降低鸡的病死率，所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够瓷实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。

三、闲置肉鸡棚如何利用？

用处很多的啊，结合自己的实际情况来选择投资项目啊，可以养鸭，养蘑菇，豆苗很多的东西，根据当地的情况，合理利用就行!

四、皱期肉鸡如何养殖？

雏鸡：刚孵出的鸡。0天-50天为雏鸡。刚出壳的雏鸡体内有足够的卵黄，3―5天内可供给雏鸡部分营养物质，适时开食有助于雏鸡腹内蛋黄吸收，有利于胎粪排出，促进其生长发育，是育雏工作中的重要环节。开食不宜过早，开食过早会因消化器官脆弱而受到损害，过晚开食则会消耗体力和营养物质，不利于雏鸡生长发育。雏鸡开食多在孵出后12小时~24小时，这段时间开食的死亡率最低。雏鸡的开食，可在雏鸡充分饮水3小时之后，一但有6-7成的雏鸡可以随意走动，雏鸡群中有一半的雏鸡有啄食行为时开食为宜。

养殖技术：

一、养殖场地

养殖场地应选择避风向阳、地形干燥，环境安静、交通便利之处。笼舍的高应在1.2米左右为宜，笼舍要有活动室、产蛋室（窝）、饲喂室等，饲喂室要有水槽和食槽，运动场用网封闭，以防外逃。

二、选种

常见品种有中国环颈雏鸡、左家雏鸡、黑化雏鸡、浅金黄色雏鸡、白雏鸡、特大型雏鸡等。优质雏鸡身上的黑白斑点大而稀疏，排列均匀如同花生米大小。优良雏鸡的羽毛显得松软、丰厚，给入其肉质脆软之感；年龄愈小头与体愈偏圆，嘴、足、尾愈短。

三、育雏期的饲养管理

雏鸡苗注意保温度，1—3日龄为40—35℃,4—5日龄为34—33℃,6—8日龄33—32℃,9—12日龄32—30℃,13—20日龄为30—28℃，以后可为常温。在实际操作中，保温以在箱内自由活动、非常活泼为准。保持舍内空气新鲜，特别是冬季，一定要处理好保温和通风关系。

开食时先用0.1%高锰酸钾水滴喂数滴，1天后用5%葡萄糖和0.1%维生素C混合液与少量饲料拌匀饲喂。根据营养、饲料需要量及饲料配方，制作质地较软的饲料。1—2周龄时，每3小时喂1次，每日喂5—7次；3—5周龄时，每4小时1次，每天喂4—5次，5周龄后每天3—4次，以后正常饲喂。

及时调整饲养密度。1-10日龄50-60只/米2；10—20日龄 30—40只/米2；20—40日龄20只/米2；40-56日龄10只/米2 。用剪刀或电热断喙器及时断喙。

四、育成期的饲养管理

商品堆鸡的饲养，除发情期前后外，都以含动物蛋白质较少的饲料为好。在饲养过程中，保证供应充足、清洁的饮水。蛋用雏鸡舍10-23℃为宜，肉用堆鸡舍21-25℃为宜。相对湿度以55%～60%为宜。雨季节可在舍内及运动场多设栖架，避免潮湿对难鸡带来的不良影响。

青年难鸡的最适合饲养密度为每平方来3只。公母要分群翻乔，公母比例为1：3, 150日龄后合群。运动场为10 米2只，每群200只。蛋用堆鸡最好在180日龄时开产。

五、产蛋难鸡的饲养管理

在产蛋高峰期，雏鸡饲料的粗蛋白含量应达到23%—26%，比普通家鸡高，饲料以全价优质配合饲料为主。应保证充足的青饲料以补充维生素和微量元素。注意适当增喂沙砾，供给足49、清沽的饮水。

产蛋期难鸡每天保证16-18小时光照。每平方米设3瓦的灯泡，离地2米高。鸡舍要保持凉爽。配备足够的产蛋箱，严禁惊吓鸡群。

六、卫生防疫

搞好环境卫生，做好鸡舍和运动场消毒。消毒1周两次，可用氨酸钠、百毒杀、菌灭灵，水槽、食器每天用消毒水刷洗一次。

参考免疫程序：4—5周龄进行新城疫Ⅲ系、Ⅳ系疫苗饮水接种，9—11周龄时用鸡新城疫Ⅱ系滴鼻点眼或用Ⅰ系疫苗皮下接种。遇阴雨天还要注意禽霍乱、球虫病的发生。在饲料中常喂大蒜素或生姜粉末以增强抵抗力。

最佳季节：

在自然条件下选择最佳的季节育雏鸡，不仅关系到雏鸡的成活率，而且对今后的生产性能、经济效益有着很重要的影响。什么时候育雏鸡好呢？

一般以2～3月育雏为好，初夏、秋季次之，盛夏育雏效果最差。2～3月出壳的鸡又称早春鸡，具有较高的育种与经济价值。因为春季育雏气温好控制，自然光照与日俱增，只要加强饲养管理，雏鸡就能正常生长发育，疾病少，成活率高。早春鸡中雏阶段正赶上夏秋季节，户外活动时间长，可得到充分运动，因而体质强健。到8～9月，绝大多数鸡就能产蛋，即使到了冬天也大都能继续产蛋，直到第二年秋天才换羽，产蛋时间长达1年。同时，所产的蛋也较重，种蛋合格率高，孵出的雏鸡品质也好。而秋季育雏鸡气候条件虽好，但在雏鸡育成后期光照时间长，性成熟提前，成年时体重和蛋重较轻，产蛋持续时间短。

注意事项：

1、因为雏鸡还很小，所以拿的时候要轻轻的拿，不能捏着翅膀。

2、雏鸡不能喝水，给雏鸡吃的菜叶里已经含有水分，再加之雏鸡胃肠道还没有发育好，不能多喝水，否则会拉稀致死。

3、要及时清理鸡舍粪便等脏污、污垢，注意通风，以防病菌。

4、鸡舍要保持密度低，防止鸡踩鸡现象。

五、养肉鸡的效益如何？

现在养肉鸡挣钱，但是如果不是富裕不能养鸡，因为风险很大，有时候挣钱，有时候不挣钱，你要撑到最后才行，打工现在一天也好几百，我希望你不要养.

六、养殖肉鸡的效益如何？

对于目前来说，养鸡在农村里面养鸡，那么能够得到一个很好的前景呢。其实面对现在这个问题来看，我们觉得养鸡可以获得一定的好处。你可以获得一定的出路。

但是我们觉得需要注意的问题，还得跟大家来分析一下。

选择的品种。

其实养鸡这个情况看来大多数的问题都出现在产品的选择上面，那么面对于产品的选择，我们觉得应该合适当地的最佳品种为选择的目标。

因为每一个品种对于每个地方的要求都是不一样的，所以我们认为如果能够选择一个符合自己当地的养殖地方相符合的产品确实能够让我们选择的养殖走的更顺利。

所以面对于品种的选择，大家一定要注意，肉鸡的选择，我们觉得在养殖还得看市场的反应。市场反应良好，可以加大投入市场反应不理想，那么则需要减少的投入。

养鸡得有销路。

现在很多养鸡的养殖户，为什么感觉到养鸡很困难？或者说他们认为进入养鸡的行业，简直就是一个坑，

其实他忽略了我们大家都共同容易忽略的问题，那就是销路的问题。我们不能够先把产品养殖出来再找销路。

而是先找好销路，再进行养殖。这样呢，能够让我们养殖出来的产品，可以不愁销路，能够快速的销售出去。

这样呢，可以让我们获得更好的利润和发展的底气。

相对于技术的掌握。

相对于人为重要的养殖技术也是非常重要的，一旦我们养殖出现各种病情不能够及时治疗的情况下，就有可能会使得我们的养殖创业，受到威胁甚至会失败。

所以面对这种情况，我们觉得首先要掌握一定的养殖技术，这样才能够让我们的创业获得更好的技术的支持。

然后很多人都会认为养殖技术不重要，就像我们家里面平时养的那3，5只鸡一样的，根本不需要怎么管理它都能够快速长大。

其实在这里已经忽略了最大的一个问题，量产和少量养殖两个是不同的概念。当我们大规模的伤残的时候，就会出现各种各样大规模的群体病情，所以这个时候一定要先学会掌握技术。

对于这个情况，我们总结来说，养鸡的情景还不错，但是需要注意的还有很多问题，所以基于这个问题来看，我们觉得这一个行业有着一定的承担的风险责任的问题。

所以面对这个问题，大家如何选择应该自己有自己的想法。

七、817肉鸡后期如何催肥？

一、肉鸡催肥法1、硫酸钠育肥：从10日龄开始，用硫酸钠喂肉鸡，喂量占配合饲料的0.3%，长期饲喂。硫酸钠在体内能对蛋白质的生物合成起促进作用，刺激生长，改善肉质。

2、中药催肥：夏季肉鸡催肥配方：辣椒、硫酸镁各12%，甘草、五加皮、姜粉各23%，茴香7%。冬季肉鸡催肥配方：姜粉24%，肉桂50%，胆草、硫酸镁各9%，茴香8%。将配方中的药物研成粉，拌在饲料中，酌加清水，每只鸡每次添喂0.5-1克，每两天用一次，用药后，鸡食欲增强、毛色发亮、增重快。

3、豆油催肥：出售前一个星期左右，在饲料中加入少许豆油，并按饲料量加入万分之二的升华硫磺粉，能使鸡在短期内膘肥、肉嫩、油足。

4、土霉素钙盐催肥：在饲料中经常加拌土霉素钙盐，每只鸡每年100-200克，可使鸡肥壮、多产蛋。

八、肉鸡催肥有妙招,如何将肉鸡快速催肥？

中药催肥　夏季肉鸡催肥配方：辣椒、硫酸镁各12%，甘草、五加皮、姜粉各23%，茴香7%。冬季肉鸡催肥配方：姜粉24%，肉桂50%，甘草、硫酸镁各90%，茴香8%，将配方中的药物研成粉，拌在饲料中，酌加清水，每只鸡每次添喂0.5～1克，每两天用一次，用药后，鸡食欲增强、毛色发亮、增重快。

土霉素钙盐催肥　在饲料中经常加拌土霉素钙盐，每只鸡每年100～200克，可使鸡肥壮、多产蛋。

硫酸钠育肥　从10日龄开始，用硫酸钠喂肉鸡，喂量占配合饲料的0.3%，长期饲喂。硫酸钠在体内能对蛋白质的生物合成起促进作用，刺激生长，改善肉质。

豆油催肥　出售前一个星期左右，在饲料中加入少许豆油，并按饲料量加入万分之二的升华硫磺粉，能使鸡在短期内膘肥、肉嫩、油足。

九、肉鸡养殖前景如何？

关于“肉鸡养殖前景”，小编在行行查 | 行业研究数据库帮你找到了些数据希望对你有所帮助。

•肉类消费结构：随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众膳食的肉类消费结构也在发生变化。我国禽类养殖业发展迅猛，禽肉食品加工业也随之迅速崛起，预计鸡肉将超过猪肉成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。

•禽肉生产构成：禽肉通常是指鸡、鸭、鹅肉，其营养成分与大牲畜肉的相近，是人类食物中蛋白质的重要来源。禽肉含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以一般禽脂肪可在零下18°C冷藏一年也不会腐坏，因此禽肉一直是被公认为最好的滋补食品之一。2021年我国禽肉生产构成中，鸡肉占据产业的六成以上，我国禽肉消费以鸡肉为主。

•肉鸡行业消费量：根据美国农业部数据统计，2020年我国猪肉消费量为4,152.1万吨，鸡肉消费量为1521.1万吨，居民的猪肉消费量约是鸡肉消费量的2.7倍。其中白羽肉鸡较黄羽肉鸡消费量更多，以肯德基、麦当劳等快餐业推动鸡肉产品的消费，鸡排，鸡翅、炸鸡等成为大单品。线上消费外卖及新零售的快速发展，尤其白羽肉鸡因价低质优等特点成为饭店和快餐店采购的首选。随着猪肉供给产能的恢复，部分替代的鸡肉会回流至猪肉，但仍有部分消费沉淀在鸡肉消费内。

•祖代白羽鸡引种：在20世纪90年代，我国大量从国外引进隐性白种鸡，主要用于与国内的鸡种进行配套。根据中国畜牧业协会数据显示，2015年至2018年期间，我国祖代白羽肉鸡引种量均低于80万套。2019年我国白羽肉鸡引种数量恢复到122万套，到2020年我国白羽肉鸡引种数量为100万套。

•祖代白羽肉鸡存栏：白羽肉鸡产业链自上而下分别为曾祖代种鸡、祖代种鸡、父母代种鸡、商品代肉鸡。根据中国畜牧业协会禽业分会数据显示，2018-2020年中国祖代白羽肉鸡总存栏量逐渐回升，到2020年中国祖代白羽肉鸡总存栏量回升至163万套，同比上升约为17%。其中祖代白羽肉鸡后备存栏量约为58万套，祖代白羽肉鸡在产存栏量为105万套。

•祖代黄羽肉鸡存栏：相对于白羽肉鸡的工业属性，黄羽鸡在消费习惯上更类似于猪肉，主要用于家庭消费和餐馆等中式烹饪。目前黄羽肉鸡仍以农贸市场活禽交易为主，相对白羽肉鸡更直接贴近消费者，随着电商、物流行业的快速发展以及活禽交易的限制，黄羽肉鸡“生鲜”化成为趋势，未来有望成为黄羽肉鸡新的业务增长点。

•父母代白羽肉鸡存栏：由于禽类生长周期短、养殖技术难度低等特点，我国禽养殖比猪养殖发展起步更早、发展阶段更成熟。对应的规模化程度、免疫程序需要更加规范，近几年爆发的猪瘟导致了禽类消费在一定程度上替代猪肉消费，禽养殖始终保持高位状态。根据中国畜牧业协会禽业分会数据显示，2017-2020年我国父母代白羽肉鸡总存栏量不断上升，到2020年我国父母代白羽肉鸡总存栏量约为6,000万套，同比上升约为18%。

•父母代黄羽肉鸡存栏：2019年黄羽鸡肉父母代存栏在4,000万套左右，自2019年以来国内黄羽肉鸡产能快速增加，但在新冠疫情影响下，活禽销售渠道受阻叠加下游消费需求不振，黄鸡价格持续下行。2020年我国父母代黄羽肉鸡总存栏量约为4,300万套，创下历史新高。

•白羽肉鸡出栏：白羽肉鸡属于快大型肉鸡，与黄羽肉鸡相比，其特点是生长速度快、料肉比较低、产肉量多，适合工业规模化生产。2015年至2020年白羽肉鸡出栏量由42亿羽增加至50亿羽，白羽肉鸡行业的供应量主要取决于祖代肉种鸡的引种量，由于疫病的爆发，我国祖代引种量持续处于低位，行业增速趋于缓慢。

•黄羽肉鸡出栏：黄羽肉鸡作为我国自主培育的肉鸡种类，品种繁多、生长周期长，同时价格相对较高，但其肉质口感鲜美，更适合中国传统的烹调习惯，因此在中国市场占有率高。2020年白羽肉鸡出栏量位于我国肉鸡出栏量第一，黄羽肉鸡位列第二。从2015年至2020年，我国黄羽鸡出栏量皆在40亿羽左右波动，2020年出栏量增加至45亿羽，市场需求相对稳定。

我国肉鸡主要包括白羽肉鸡、黄羽肉鸡、817杂交肉鸡、淘汰蛋鸡。随着白羽肉鸡养殖的放开以及肯德基等西式快餐品牌陆续进入中国市场，带动了白羽肉鸡餐饮渠道消费需求市场，行业发展进入快车道。我国2021年肉鸡生产结构以白羽肉鸡和黄羽肉鸡为产业的主体，两者占据市场的八成之多。

数据来源：行行查，行业研究数据库

行行查 | 行业研究数据库

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