一、霉豆是什么豆?
霉豆子,是宁远县常见的一种汉族特色豆制品。其制作方法类似于霉豆腐。用黄豆焖熟以后,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆子与红辣椒调料混合,再放入瓦坛子中即可。
二、介绍豆霉做法?
将黄豆洗净,用冷水泡胀、捞出,兑水下锅煮。煮时,水要盖过黄豆约一寸。大火煮后,改小火煮烂(用手一挤成泥状即可)。再把豆从水中捞出(煮豆水放点盐,保存好备用)。
霉豆子的做法:
1.将黄豆洗净,用冷水泡胀、捞出,兑水下锅煮。煮时,水要盖过黄豆约一寸。
2.大火煮后,改小火煮烂(用手一挤成泥状即可)。
3.再把豆从水中捞出(煮豆水放点盐,保存好备用)。
4.摊凉后,放在布袋内,再把布袋放在筐或其它容器里;四周用稻草或棉恕围上,放在20度左右的地方。
5.约2-3天,豆子发烫、起,涎、就取出来摊凉,装在坛或钵子里,加入原来的煮豆水,再加花椒粉、辣椒粉(每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些)拌匀,10天左右就可以取食。
6.拌时如觉咸味不够,可加点盐,加点酒以增加香味。
三、霉干豆做法?
霉豆豉用料:干黄豆200g、酒1小匙、盐1小匙、姜2克。
二、霉豆豉的做法:
1.干黄豆洗净后,放水中泡涨。
2.泡好的黄豆放入过锅中。
3.加适量的水煮熟。
4.煮熟的黄豆沥干水分。
5.将竹篓子洗干净。
6.放上沥干水分的黄豆。
7.上面蒙上纱布,放置两三天。
8.两三天后,看到有这样的霉菌生出来了,就好了。
9.然后将长霉的黄豆放容器中。
10.上面放盐,要多放一些。
11.将生姜切丝。
12.放上姜丝。
13.倒入料酒。
14.至淹没黄豆。
15.盖上盖子继续放三五天,就可以了。
四、江西霉豆做法?
1、准备食材:黄豆、盐、剁椒、姜、蒜、花椒。
2、黄豆挑出坏的,洗净后加水没过泡一晚上。
3、将黄豆大火煮至熟透后沥干水分。
4、用纱布装起来培养霉菌。
5、霉菌长出来后晒一天太阳。
6、将霉豆子倒入大盆,加入盐、花椒、姜、蒜、剁椒拌匀密封即可。
五、霉酱豆做法?
食材:500克黄豆 水适量 小麦面粉少量 盐适量
方法
1黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净,用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
2煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
3撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
4用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
5接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
6摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了, 摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来。晒一个太阳,结块的掰开。
7放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
8太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
六、豆霉的做法?
步骤 1
黄豆头天晚上洗净,泡一夜
步骤 2
早上泡发后,凉水入锅,水开后煮10分钟。 想吃硬一点的,煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不多 想吃面的一点的,再煮一会
步骤 3
煮好豆子,放在筛子上水气晾干就可以拌面了
步骤 4
面拌匀,筛子上铺纸放上拌好面的豆子,豆子上面盖纸。过一晚,豆子上的面粘在一起,潮湿,那就在洒一点面,让豆子变成一个一个。
步骤 5
一天检查一次,豆子上面长白毛发烫,摊开,纸掀开一点,不能让豆子太烫,太烫的话会长黑毛,豆子就会坏。 凉了豆子在聚拢,团成一个山堆,纸再盖上,几个小时后发热后再摊开,直到豆子上长绿色的霉。
步骤 6
长好绿色的霉不要动,看霉全部长在豆子上就可以了,如果上面没有下面长的好的话,翻身,粘在一起的分开后就可以把筛子下的纸去掉,再放干净的纸,放太阳底下晒,干了就行
希望我的回答对你有帮助哦?
七、绍兴霉豆做法?
绍兴霉豆的简单制作如下:
步骤 1将毛豆去壳,去皮,清洗干净!步骤 2上锅加水煮(蒸)熟后,将熟毛豆的多余的水倒掉,放入大盆中平铺,上面盖纱布(防止飞虫),约放三天(根据室温来调整时间)。
步骤 3现在的天气温度,我放了三天已长毛了,如果想吃的霉一点,再放点时间步骤 4第一种吃法,浇点菜籽油(比较香),放点盐,饭锅上一蒸即可,特别香!步骤 5将生姜切成丝,放入锅内,加水、盐和料酒,煮开,冷却后和毛豆一起倒入玻璃瓶中,密封后放1天,进冰箱冷藏。咸咸的,下饭神器,饭量大增
八、几月捂霉豆?
一般是秋冬季节
首先需要黄豆,放水里浸泡一小时,然后放锅里煮熟(就煮至熟透,吃去粉粉的)
把煮熟的黄豆放冰箱保鲜一天,第二天放锅里蒸热,然后拿出来凉冷了
准备调料:辣椒粉(剁椒),姜(切成丝),大蒜头(切碎),白酒,盐巴。{以上调料都适量即可,根据各人口感}
待黄豆冷了就可以拌到一起去了
用容器装起来,放置一星期就可以食用了
九、霉豆干做法?
1
将选好的豆腐,用开水煮熟
2
把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上,一定不能叠
3
放入密封的地方,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮;
4
讲发霉的豆腐,在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉,根据自己爱好调整
5
做好的霉豆腐放入瓦坛中保存,再在上面淋上层白酒(也有的是放一层菜油),这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。
注意事项
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的;
十、霉酱豆上的霉有毒吗?
无毒。
豆酱发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等,它们对我们身体无害,而且还能分泌各种酶类,包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物组织分解酶等,其中蛋白酶和肽酶能将原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸,淀粉酶系把淀粉转化成葡萄糖、双糖、三糖及糊精等。