酵母活性温度？ - 到农村去网

一、酵母活性温度？

酵母最适合发酵的温度是40-42℃,最适合生长的温度是20℃~30℃。如果温度低于10度或者超过温度45度,酵母的活性会大大降低温暖到4度以下发酵就会停止。温度超过55度,酵母会在短时间内死亡。酵母是天然的有益微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维。

酵母大致可分为活性干酵母和非活性酵母;

活性干酵母实际上是处于“冬眠状态”，它还是活的生物体，它在遇到水和有糖分的环境之后，就会“苏醒”，繁殖生长。比如在做馒头、面包的时候加的就是活性干酵母。活性酵母不能直接食用。而非活性的酵母是被灭杀了的酵母，是死的酵母，但是它们的营养物质还存在。比如可以直接食用的营养酵母(或者叫即食酵母)。

酿酒活性是指具有强壮生命活力的鲜酵母，经真空干燥脱水后制得的处于休眠状态的干酵母群体。

根据发酵基质的不同，活性干酵母菌种也不同，因此有酒精发酵专用、黄酒发酵专用、葡萄酒发酵专用的活性干酵母，使用前要根据有关规定进行活化。

活性酵母是一种“活”的营养物，含有极其丰富的活性物质，对肌肤有很好的修复与再生作用。因为活酵母本身具有生命特征，在过高的温度下会死亡，所以对贮存环境要求十分苛刻，并且活酵母可存活周期较短，制作成本昂贵，因此多利用于高营养再生保养品的制作。

可以用。饲料用高活性干酵母是专门纯培养发酵生产的活菌制剂，100%纯酿酒酵母，无填充物。主要是用作微生态活菌制剂，内有丰富而完全的活性酶。高活性干酵母在动物生产中的添加应用，不仅可以提高饲料品质、营养价值，还可以提高饲料利用效率，从而促进动物生长，增强动物免疫力，提高动物生产性能。

1、酵母都是干活性的；2、面点疏松原理之一的微生物发酵，就是指用酵母来发酵使面团松软（疏松）的，酵母实际上就是“酵母菌”，是活性的，知道这些也就不难理解为什么酵母被注名是----高活性干酵母了。

活性干酵母被广泛用于食品工业和发酵工业。面包活性干酵母可作为面粉的膨松剂；酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生产发酵；面包酵母另一大类的用途是调味品。

活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备，将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞，该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。

BOT：检测酵母活性最常用的方法是使用糖醇测定法，该方法可以通过测量酵母代谢产物二氧化碳的量来衡量酵母的活性。也可以通过观察酵母的增长情况来检验酵母的活性。

低活性干酵母又称即发性干酵母，与高活性干酵母的区别：

高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。

即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。即发性干酵母经过处理，内含乳化剂，易溶于水，不会结块。使用方便。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。

区别主要有以下几点：

1、形状不同

高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为呈颗粒状的干性酵母。

2、制作过程不同

即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。

3、用途不一样

即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母，高活性干酵母该产品被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母，制作酵母味素等。

形状不同

高活性干酵母为细条状或小球状，酵母粉为呈颗粒状的干性酵母。

2、制作过程不同

酵母粉由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。

3、用途不一样

酵母粉为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母，高活性干酵母该产品被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母，制作酵母味素等。