米糕发酵用哪种酵母？

一、米糕发酵用哪种酵母？

安琪酵母就很好。

材料

粘米粉 200克，中筋面粉 200克，水 320克，砂糖 30克，干酵母粉 4克，红枣片 适量。

二、制作过程

这就是用来做大米发糕的粘米粉，买不到粘米粉，可以把大米用破壁机或者料理机搅拌成粘米粉的。

1、把粘米粉和面粉放在大容器里，这里用的面粉就是平常用来做馒头或者包子的中筋面粉。

2、加入320克水、30克砂糖和4克干酵母粉把所有材料搅拌均匀

3、用了8寸圆形蛋糕模具，如果没有模具，可以用装菜的大盆子，在模具的四周刷一层油，把搅拌好的发糕面糊倒入模具里。

大米面发糕

4、面糊发酵到2倍大，把红枣片放在发糕表面上。

5、烧开水后，放发糕面糊，用中大火蒸30分钟，蒸的时间要根据份量调整，把发糕蒸熟。

6、蒸熟以后焖5分钟，再打开盖子。

四、小窍门

1、面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点

2、米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊哟~

3、发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来

4、建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了

5、最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理~

使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅。

二、玉米用酵母怎么发酵？

玉米用酵丹发酵的具体步骤：

1、调制面团面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。

2、面团发酵玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。

3、面条成型及熟化发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。

三、用酵母怎样发酵豆渣？

最简单的方法

主料：黄油50克、低筋面粉 100克、豆渣45克。辅料：盐3克、细砂糖35克、酵母(干)3克。步骤：1、豆渣沥干放在盘中。

2、湿豆渣微波炉加热至半干，状态为用手按一下豆渣勉强可以成片。

3、黄油称量好切成薄片。

4、用打蛋器将黄油打顺滑，加入细砂糖继续搅打至膨松状态。

5、盆中加入盐，筛入低粉 ，加入豆渣和酵母。

6、用刮刀压拌至黄油与面粉结成小颗粒。

7、将盆中的面粉颗粒团成团，用保鲜膜 包住醒30分钟。

8、案板上垫上保鲜膜，面团上面也铺层保鲜膜，按压擀开6mm厚，用饼干模压出造型。

9、将饼干坯排入垫了油纸的烤盘，发酵1小时左右。（压模2.7*2.5CM）。

10、刻出的花朵图案，发酵1小时左右。（压模6.3*4.2CM）。

11、送入预热180度的烤箱，上下火，热风 模式，小饼干烤约12分钟，大饼干烤约15分钟，烘焙时间视各家烤箱情况而定。（没有热风模式的，用上下火烤，时间略缩短）

四、小米用酵母怎么发酵？

制作步骤：

1.先在酵母中加入50克温水，搅拌均匀使酵母溶解于水中。

2.将普通面粉、小米面和糖放进容器中混合拌匀。

3.先倒入酵母水用筷子拌匀，再将剩余的温水倒进去拌成棉絮状。

4.戴上一次性手套揉成面团，面团是会稍微粘手的，戴手套比较好操作。

5.在六寸戚风蛋糕模具的底部和四周刷一层食用油防粘，把面团放进去整理好。

6.红枣去核从中间对半切开，放在表面轻压一下。

7.包上保鲜膜发酵至模具的八、九分满，冷水上锅开中大火蒸35-40分钟，关火后等三分钟再打开锅盖。

8.取出晾至不烫手后脱模，切块食用即可。

9.一款营养又简单的小米面红枣发糕就做好了，是不是比蒸馒头简单多了

五、即发酵母怎么用？

即发干酵母的活性很强，省去了预备发酵的步骤，可以与面粉直接混合使用，但是做发酵时间很短的面包时，有时酵母不会完全融在面胚里，所以最好先用水将其溶解后使用。即发干酵母的活性和发酵力很强，使用量只需要鲜酵母的40%。

即发干酵母分为加糖面胚用和无糖面胚用两种。砂糖的使用量在2-3%以上时，要使用加糖面胚用即发干酵母，这种酵母对浸透压抗性强，且蔗糖酶的活性也要比麦芽糖酶活性强

六、黄豆发酵加酵母用几天发酵好？

生黄豆要发酵一般发酵1-2月就能用，不过具体要发酵多久，这和所在地区的气候温度有关，若气候较为温暖，发酵时间就会很短，快的话发酵半月就可以用来，不然时间就会很长。在发酵的时候，需要偶尔将盖子给打开通通气，当发酵的黄豆水没有异味的时候，通常就代表已经发酵好可以使用了

七、发酵酵母和酿酒酵母：区别与用途

什么是发酵酵母和酿酒酵母

发酵酵母和酿酒酵母是两种常见的酵母菌，它们在食品和饮料的制作过程中起着重要的作用。

发酵酵母指的是一类能够在厌氧条件下进行发酵作用的真菌，其中最常见的就是面包发酵中使用的酵母菌。酵母菌通过将糖分解成二氧化碳和乙醇来产生发酵效应，使面团膨胀并使面包变松软。

酿酒酵母是一类特定用于酿造酒类的酵母菌。不同类型的酿酒酵母会对酿造的酒类产生不同的风味和特性。高质量的酿酒酵母是保证酒类口感和质量的关键。

发酵酵母和酿酒酵母的区别

用途：发酵酵母主要用于食品制造，如面包、发酵酱和酸奶等。酿酒酵母则专门用于酿造各种类型的酒类，如啤酒、葡萄酒和威士忌。

菌种选择：发酵酵母可使用多种不同的酵母菌，如酵母菌属下的Saccharomyces cerevisiae。而酿酒酵母通常使用更为专门的菌种，根据不同的酒类会选用不同的酵母菌。

酒类口味：由于使用的菌种不同，发酵酵母和酿酒酵母产生的风味和口感也会有所不同。酿酒酵母对酒的风味影响更大，可以通过选择不同的酵母菌来调整酒类的风味。

如何选择适用的酵母

在选择使用的酵母时，需要考虑以下几个因素：

• 产品类型：如果是制作食品，如面包和发酵酱，选择能够进行快速发酵的酵母菌。如果是酿造酒类，则需要根据酒的类型和所需的风味来选择适宜的酿酒酵母菌。
• 发酵温度：不同的酵母菌对温度的要求不同，需要根据实际情况选择合适的发酵温度。
• 生产量：根据生产的规模来选择合适的酵母，确保能够满足需求。
• 口感和风味：根据产品的要求和消费者的口味喜好选择合适的酵母菌，以达到期望的口感和风味。

结论

发酵酵母和酿酒酵母在食品和饮料制作中起着不可忽视的作用。了解发酵酵母和酿酒酵母的区别，能够帮助我们更好地选择适用的酵母菌，并为产品的口感和质量带来保障。

感谢您阅读本文，希望对您了解发酵酵母和酿酒酵母有所帮助。

八、发酵玉米用酵母还是酒曲？

加酒曲发酵。

有三种方法：1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

九、发酵饵料用什么酵母好？

可以使用安琪酵母。

自己制备的发酵饵，一般只适合速用，即，发酵后就使用。因为，大多数钓友自己不具备灭活和终止发酵的工艺和设备，很难稍长时间的保证发酵饵料的性状。当然，还有一种发酵后，长时间常温保存的饵料（可以放上2--3年或更长时间的，不过，这种“老食”多用于垂钓鲢鳙的制备。常规鱼种没啥必要）

有了这些前提，我们再说原理：发酵是一种发酵菌作用发酵物的结果，是一种生物体对于有机物的一些分解过程，制备和过程是多种多样的。一般的方法就是经时（确保一定的洁净和温度）。辅助添加剂一般有：酵母类、醪糟酒糟类、酒类、酸类、氨基酸类、甚至酸类。

所以，还是短期内使用，短期内发酵为好。而且一般的鲤鲫，微发酵的饵料最适合。

常用的方法，就是添加一些辅助添加剂：酵母类、醪糟酒糟类、酒类、酸类、氨基酸类。在家进行发酵即可，道理和程序很像发面。（注：常规性的饵料和常规季节，本人不建议钓友特殊添加“酵母”。一般建议配合些此类商品饵或者上边除了酵母以外的辅助制剂。因为“酵母”效力太强，反而容易弄巧成拙。）

一款简单的自制发酵饵

钓鲢鳙的需要暴晒和常年的老食，一般的鲫鲤饵料不用这样（即需要温和的常温经时发酵）。

举个例子吧，比如我要钓鲤鱼，发酵些豆饼和玉米糁，首先，先把豆饼炒香（钓草鱼可以直接用生料。），再把玉米糁蒸熟（蒸锅水别仍，要用纯净水，切记不要用自来水），之后，可以加一些上边推荐的添加剂，把几种料混合，湿度掌控一下，需要加水可使用蒸锅水。而后，用白酒涮一下食品保鲜袋，把酒抖落干净，装入混合好的发酵物，避光，放置即可。有经验了，你会大概知道时间，也可以过4--8小时看一次，饵料微微变软，闻到微微的酵甜香味，即成为微发酵的了。程度到了，可转入冰箱冷藏（注意别串味），第二天使用即可。

十、全麦粉发酵用什么酵母？

面包酵母。面包酵母又被叫做活性干酵母。和面的时候加入适量的酵母粉，可以起到发面的作用，做出来的面包是非常松软的，放酵母粉的时候，要根据说明书上的指示来搭配面和酵母，放的太少，做好的面包就是硬硬的一整块儿，放的太多，会影响口感。