香辣羊蹄火锅怎么做？

一、香辣羊蹄火锅怎么做？

原料：羊蹄6只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，香油3克。

制作步骤：

1、将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净；

2、入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；

3、锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精

二、麻辣羊蹄配方？

麻辣羊蹄是一道川菜，口感麻辣，香气四溢。下面是一份麻辣羊蹄的配方供您参考：

所需食材：

- 羊蹄筋：1斤

- 洋葱：1个

- 生姜：适量

- 蒜：适量

- 青红辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 味精：适量

- 花椒：适量

制作步骤：

1. 将羊蹄筋用温水泡软，去除浸水。

2. 把洋葱、蒜和生姜切成末，青红辣椒切成块备用。

3. 热锅凉油，加入豆瓣酱和葱姜蒜末炒香，加入羊蹄筋翻炒均匀。

4. 加入足量的水，加入适量的盐、生抽、味精、花椒和青红辣椒块，煮至汤汁浓稠。汤汁刚好盖过羊蹄筋即可。

5. 把麻辣羊蹄摆盘，浇上锅中的汤汁即可。

温馨提示：

1. 羊蹄筋需要泡软才能炖烤，泡软的时间视乎大小而定。

2. 建议使用辣椒干，其独特的辣味和香味更能提升菜品口感。

3. 烧制的火候要掌握好，以确保羊蹄筋软烂，汤汁浓稠，口感更佳。

三、麻辣羊蹄子的卤制方法商用版？

制作工艺：

(1)初加工：羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。

(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水。

(3)码味：码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时。

(4)汆水：羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。

(5)卤品制作①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗，沥净水。

取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。

②锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加香叶、灵草、排草炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。

③取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。

④羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，麻辣羊蹄即已制成。食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性卫生食用手套即可食用。

四、油炸麻辣羊蹄最正宗做法？

将羊蹄放入红曲粉水内煮至十分钟，漂洗干净沥干，将羊蹄放入六成热的油锅内炸制金黄色，另起锅加入色拉油烧热，加入豆瓣酱，辣妹子炒香倒入高汤内，锅内加入色拉油烧热，加入印度辣椒炒香倒入高汤内烧开，加入盐，味达美，花雕酒，生抽，味精，冰糖，鸡精，味溢匙乙基增香剂，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）熬制十分钟，加入羊蹄烧至熟透即可。最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

五、秘制麻辣羊蹄的做法？

卤品原料：鲜羊蹄5000克、码味原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、卤水配方：干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色少许冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克、风味添加原料：红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、

制作工艺：

(1)初加工：羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。

(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水。

(3)码味：码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时。

(4)汆水：羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。

取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。

六、香辣羊蹄子正宗做法？

1/3 先把羊蹄洗净，冷水下锅，加大葱1跟，小葱2棵，香菜2棵，老姜片30克左右，香草，大料，草果，香叶，茴香，炖至骨肉分离，相当软糯。（程度可以用手指轻轻把肉掐开）捞出备用

2/3 青笋切条，香菜，小葱，大葱切段，老姜去皮切片，蒜瓣拍烂，

3/3 锅里下色拉油50克左右，加入大葱段，姜片，拍好的蒜瓣，干辣椒段，麻椒（青色的干花椒），干红花椒，爆香后下入羊蹄（羊蹄最好是热的）翻炒均匀后加入剁椒，大重庆，继续翻炒，油太少了可适当加入炼制过的色拉油或者老油，炒至羊蹄表皮略微发干，加一点开水后多翻炒入味，炒制时间大约在（10分钟左右，中途可多加几次温开水翻炒），最后加入青笋炒熟，加入调味料，香油，藤椒油炒匀，加入香菜小葱段和薄荷，翻炒2-5秒起锅即可。

七、李三姐麻辣羊蹄配方？

一、材料：羊蹄，精盐，植物油，郫县豆瓣酱，麻椒，干红椒，生姜桂皮，八角，香叶，老抽。

二、做法：

1、羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。

2、用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。

3、炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入足够的清水，烧开。

5、把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。

6、把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。

7、倒入适量的老抽，提色。

8、根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟即可。

八、第一美食阿飞做香辣羊蹄？

1、将羊蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水中刮洗干净，再次放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把清洗干净的羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段、料酒、姜片焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净，备用。

3、把香料：干红花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、毕菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果一个放入盆中，加入适量开水和高度白酒加盖浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，备用。

4、炒锅中加入少许植物油润锅，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解，继续炒至棕红色冒大气泡时加入开水200克，烧开后，关火，盛出，备用。

5、锅中加入色拉油100克、菜籽油100克，鸡油100克，再放入葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱200克、火锅底料50克，炒出红油和香味后加入浸泡好的香料，炒出香味后加入2500克高汤或者清水，再放入辣鲜露100克、鸡汁30克、葱段30克、姜片30克、食盐20克，鸡精20克、味精20克、冰糖5克，大火烧开后下入羊蹄，小火煮1.5小时，关火焖泡20分钟入味后即可出锅。

九、太和麻辣羊蹄做法？

麻辣羊蹄的做法：

1.将羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗洁净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；

2.用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；

3.泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；

4.小鲜红辣椒切成细丝；

5.食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁放入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。以上就是麻辣羊蹄的做法，希望能够对你有所帮助，提示：麻辣羊蹄做法的关键是火候，火候的大小决定羊蹄肉的美味及酥软。