水发海产品怎么鉴别？

一、水发海产品怎么鉴别？

你在早市、食品商场或集贸市场购买食品时，你会看到胖亮的虾仁、鱿鱼等水发海产品。你知道这些“可爱”的水发产品是如何发起来的吗?可曾想到这是一些不法商贩为牟取暴利而坑人的“杰作”吗?他们将臭烘烘、粘糊糊的变质虾仁等水产品用火碱(氢氧化钠)或甲醛泡发，再用清水冲淋，于是变质虾仁等水产品就变得“可爱”起来，也就变腐朽为“神奇”了。倘若不会辨认，这些“可爱”的水发产品很可能会登上你的餐桌。

人们都知道，在装饰材料中有一种有机溶剂叫甲醛(即福尔马林)，它能对人体造成多方面的危害，且不易散发。所以要求新装饰的居室要经过3个月通风后方可人住。可近年来这种有毒物质竟被用到了水发食品中。北京市卫生部门曾联合对全市74个大型食品商场和集贸市场的717件海参、鱿鱼、虾仁、笋干、百叶等水发食品进行检测，结果有198件检测出了甲醛，检出率为27.7％。

甲醛是有毒的工业原料，具有强烈的刺激气味，对人的眼睛、呼吸道黏膜和皮肤有刺激作用。倘若甲醛进入人体以后，能与蛋白质中的氨基酸结合，使蛋白质变性。甲醛在人体内的代谢产物为甲酸，可使人酸中毒，对中枢神经系统有抑制作用。少数过敏体质者接触甲醛后则会出现过敏性荨麻疹，甚至出现严重的面部浮肿和哮喘。成年人内服4～8克甲醛即可致死。近年来的研究还证实，甲醛具有致癌作用。

火碱(氢氧化钠)具有强烈的腐蚀作用，通常用于工业制药和化学试剂等。火碱与食品接触时能与蛋白质结合成为冻胶样的碱性蛋白盐，与脂肪结合可成为肥皂，使食品失去特有的营养价值。倘若火碱进入人体后可严重损害肝、肾等内脏器官。

只要是用火碱和甲醛处理过的食品不仅营养成分遭到严重破坏，而且有毒成分可在人体细胞内蓄积。长期或过量食用火碱和甲醛处理过的食品，则会引起中毒，甚至危及生命。我国《食品卫生法》第二章第九条第四款和第八款规定：含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的食品或者将非食品当作食品生产经营的，均属于被禁止之列。所以说，在食品中加入火碱和甲醛是严重的违法行为。我们应增强自我保护意识，在选购水发食品时必须注意鉴别，切勿求大贪廉，以保证食用安全。

那么，如何识别这些有害于健康的水发食品呢?以碱发虾仁为例：

正常虾仁表面略带灰色(条虾)或有桃仁网纹(樱虾)。虾体软，互相叠合。碱发虾仁为洁白半透明状，虾体饱满，不叠合在一起。正常虾仁有虾腥味，碱发虾仁无虾腥味或有碱味。用手指按捏，正常虾仁弹性小，而碱发虾仁有弹性。正常虾仁炒煮时体粒丰盈，不皱缩，很少释出水分，无泡沫产生；碱发虾仁一下锅即冒出大量皂沫样泡沫，在释出许多水分后缩成渣沫状，而且有碱涩味。

二、早市上卖洗衣粉，香皂好不好？

售价两元的洗衣粉可以赚五六毛。香皂可以赚八毛至一块钱