正宗河南十大扣碗菜谱？

一、正宗河南十大扣碗菜谱？

a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用。大葱大姜备上。炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底，接着放芥菜，最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料，然后加料酒、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美

b.腐乳肉：上好的五花肉，前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿，操持码放形态；老豆腐炸至金黄，切成菱形块；腐乳加水捣碎成糊状，备用。

蒸制方法：菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料，然后翻转入盘。

c.蒸肉丸：肥瘦合适的猪肉泥，五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿；麦面馒头放凉，去皮，揉成碎末，入肉泥，和匀。再把肉泥团成球状，温油慢火炸至金黄，备用。炸好的肉丸放入碗中，配料可与芥菜肉同，放上葱姜，加水适量，然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。

d.蒸鸡肉：整鸡剁块儿，香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味，再用红薯粉芡、面粉翻裹，炸至金黄，捞出备用。蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味，鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。

e.蒸带鱼：带鱼洗净切段，香料精盐腌制入味儿，粘薄匀面粉，入锅炸至金黄，出锅备用。蒸制方法如上。鱼类有腥味，可以多加料酒去腥。葱姜不能少。

f.蒸鱼块：备料与蒸带鱼同。蒸制过程如带鱼。

g.蒸小酥肉：上好里脊肉竖切成条，放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味，炸成金黄捞出备用。蒸制过程同肉丸子。

h.八宝饭：生糯米洗净，红枣泡发后拦腰切开，莲子洗净，青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。切好的枣花摆在碗底，用莲子、青红丝、百合、果粒等（可根据个人喜好添加）摆成花形，然后放上洗净的生糯米，加冰糖、水适量，上锅蒸两小时，直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连，倒扣入深盘，再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿，浇在圆形的饭上。这是个甜饭，也是一个花菜，往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味，酒过五巡，男女老少都拿起了勺子，一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。

二、河南婚宴菜谱？

在河南，婚宴菜谱一般都是八冷十热（即八个凉菜，十个热菜），外加两个汤，两份主食。个别家庭条件好的，菜品会多些，十热中鱼丶鸡丶蚱等主菜不能少，必须要有。

三、河南菜谱家常做法？

做法：1.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，这一步是为了使鸡蛋起酥，用筷子搅匀打散，再加入三分之二的清水，搅拌均匀备用。

2.取一个小盆，加入面粉100克，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，搅拌成小一点的面疙瘩备用。

3.准备西红柿两个，先去掉根蒂，再切成小块，小葱两根切成葱花，和西红柿放在一个盆中，小白菜一小把，洗净后切成段，放入小盆中备用。

4.取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。

5.起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒几下，放入西红柿和葱花，继续翻炒片刻，添入适量的清水，加入食盐5克，鸡粉3克，十三香2克，搅拌化开。

6.等汤汁烧开后，下入疙瘩面，煮开以后，加入老抽几滴调色。

7.开大火煮3分钟，先放入几粒虾米，再下入青菜，勾入一勺水淀粉，搅拌均匀，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入汤盆中，最后再撒上少许葱花点缀。

四、河南白事菜谱大全？

白事菜谱如下：

一：凉拌牛肉，凉拌黑木耳，凉拌莲藕，大火腿，糖醋鱼，烧鸡整只，红烧猪蹄，紫菜蛋花汤，当季青菜两份，分别配腊肉和猪肉炒，梅干菜扣肉，芝麻圆，酥炸小于，蒸排骨，蒸莲藕，蒸鸡，蒸鱼【全部都是拌粉面炸过后蒸的]]糖醋排骨，

二：丧事办宴席，多叫丧宴、白宴，也有叫答谢宴的。既然是为丧事而办，那就当以丧事为中心，大致介绍一些中原地区的规矩。

丧宴有哪些？有葬礼宴、五七宴、百天宴、一周年宴、二周年宴、三周年大宴等。这里只说葬礼宴。

家中老人死亡之后，首先通知家族中人及近邻，然后是亲友，一般是排三（死后第三天）葬埋，第一天起火，撺忙人员一般是大锅烩菜加白米、馒头，也有外加几个凉热菜的，不过不开桌，自助餐形式的多。第三天开桌，招待前来吊唁的亲友，一般亲友为流水席，随吃随走。葬礼完毕后，姥娘家人及贵宾落座，正席开始，本家陪同。

丧宴菜品一般十六个菜八热八凉外加一鸡蛋汤，凉菜一般四荤四素，避甜品、避红色、避整只鸡鸭等，热菜多是六荤两素，鱼不用鲤鱼，鸡不用鸡爪，肉不用酱油，不红烧，避用内脏杂碎，虾，南瓜，青菜等。上菜顺序先热后凉，俗称“倒拉牛”。

丧宴开始于孝子请饭，叩头入席，入宴者不着红衣，不大声喧哗，不高谈阔论，不要酒斗酒，无酒实属正常，即便主家备薄酒，亦无人敬让，自己喝多少倒多少，少言速食，鸡蛋汤一上，即时离席。

丧事本悲哀，丧宴也就是管饭，没必要冲淡了这悲凉的气氛，办得不伦不类，让人笑掉大牙。

又有说法：葬礼上菜先凉后热人走了凉了亲朋友宜是热

五、河南烩面菜谱？

海带丝，豆腐丝，香菜，八角，花椒，葱，姜，羊肉，面粉，食用油，羊油，辣椒粉，若干，还可以放点自己喜欢青菜。

六、河南开封菜谱？

灌汤包，四味菜(特色菜)，菊花茶，红薯泥，花生糕

七、河南农村酒席菜谱？

1、炒粉干2、白暂鸡3、白灼虾4、菠罗生炒骨

5、白果猪肚汤6、蒸带子7、水鱼鸡汤

8、腰果丁9、清蒸白鸽10、米仁汤

11、白灼青菜12、冷盘13、白暂鸡

14、炸榴连卷15、梅菜扣肉16、花菇小塘莱

17、甜八宝饭18、莲子百合汤

19、茶树菇

八、八十大寿菜谱？

1、老醋蛰头

主料：蛰头

辅料：胡萝卜、香菜

调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜

做法：

a、将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

b、将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。

提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。

2、酥鲫鱼

主料：小鲫鱼5条

辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜 调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒

烹制方法：

a、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；

b、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可。

3、西式虾仁汤

主料：虾仁

辅料：面包一片、洋葱、熟胡萝卜半根

调料：精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉

烹制方法：

a、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；

b、坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；

c、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。

特点：色泽红润，汤咸鲜浓，营养丰富。

九、河南汝州酒席菜谱大全？

      河南汝州的酒席有名气的菜谱，当数“汝州八大碗”，也就是出了八道菜：大碗酥肉、扣碗排骨、红条子肉、粉蒸肉、海带豆腐菜、八宝饭、丸子汤、就馍菜。这八道菜也成为汝州人过年、婚庆、宴请贵宾的必备菜品。

      当然，酒席还要有凉菜。凉菜荤的大致有皮蛋、猪头肉、猪肝、油炸小鱼等，素菜必备有凉拌黄瓜、油炸花生米、凉拌菠菜、凉拌粉皮等。

      热菜上桌后紧接着上一个汤，叫“小碗桥儿”，这个汤根据大师傅习惯做，咸汤、甜汤交错进行，肚丝汤、蛋花汤、虾皮冬瓜汤、橘子罐头汤、红枣莲子汤、银耳汤……林林总总不一而足，直到最后端上鸡蛋汤，在汝州叫“滚蛋汤”，喝完滚蛋汤代表吃桌的完美收官。

十、河南酒席菜谱大全做法？

洛阳水席

菜品内容:

八冷盘:豫香桶子鸡(主料:柴母鸡 配料:卤汤 成熟方法:卤制)

五香牛腱(主料:牛腱 配料:卤汤 成熟方法:卤制)

香糟猪尾(主料:猪尾 配料:香糟 成熟方法:卤制)

蒜泥驴板肠(主料:驴肠 配料:卤汤 成熟方法:卤制)

麻酱豆角(主料:豆角 配料:蒜泥麻酱 成熟方法:拌)

鲜菊木瓜丝(主料:木瓜 配料:鲜菊 成熟方法:拌)