无矾油条的配方？

一、无矾油条的配方？

无矾油条配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食盐10克、无铝油条膨松剂20克无矾油条的做法步骤1、混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3、把加水后的面粉和成面团4、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6、成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

9、再切成大小相同的条形10、将切好的面片两片叠加11、用筷子在叠好的面片中间压一下。

12、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

13、拉成长条迅速放入油锅中。

14、油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。

把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

15、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品

二、正宗无矾油条的配方

正宗无矾油条的配方

油条，是中国传统经典的面食小吃之一，作为中国最常见的早点之一，深受广大市民的喜爱。今天，我将分享一份正宗无矾油条的配方，希望对大家有所帮助。

所需材料

• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 无铝泡打粉 10克
• 盐 适量
• 水 适量

首先，将面粉、鸡蛋、泡打粉和盐混合在一起。然后，慢慢加入水，揉成面团。注意，水的量要适量，以面团不黏手为准。接下来，将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，醒发约30分钟。

制作过程

将醒发好的面团再次揉光滑，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将小剂子稍微拉伸成条状，但注意不要过度拉伸。接下来，在热油中炸至金黄色即可。

无矾油条的健康优势不言而喻。当然，炸油条的过程中也需要注意一些技巧，比如控制油温、适时翻动等，以保证油条的炸制效果。此外，对于新手来说，选择无铝泡打粉也是一个不错的选择。

总结

正宗无矾油条的制作并不困难，关键在于对材料的选取和制作的技巧。通过以上的配方和步骤，你就可以在家中轻松制作出健康美味的无矾油条了。希望大家能够喜欢这份配方，并在早餐中享受到无矾油条的美味。

如有疑问，欢迎留言讨论。

三、无矾油条和普通油条的区别？

1、无矾油条和有矾油条的颜色是不一样的。加有明矾的油条会非常膨胀，油条外皮呈透明色，像被油浸着一样，颜色发黑且发暗，而无矾油条则外观为金黄色，看着没有太多的油。

　　2、有矾油条和无矾油条口感不一样。我们买的油条如果吃起来有一种氨气的味道，看着很大根的油条，嚼在嘴里只有一点点，那这种油条里面就是加了明矾的。没有加明矾的油条一般只有油炸面粉的香味，没有油腻的感觉，而且吃起来口感比较酥软，也比较实成，容易吃饱。

　　3、有矾的油条在放置了两个小时后，就没有卖相了，整根油头软塌塌的，但是无矾油条放置的时间再长颜色也不会改变，外形也不变、吃起来口感也没有太多变化。

四、无矾油条的配方和做法

无矾油条的配方和做法

无矾油条是一种传统中式早餐食品，以其酥脆可口、营养丰富的特点而备受人们喜爱。本文将详细介绍无矾油条的配方和做法，帮助您在家中轻松制作出美味的无矾油条。

所需材料

• 高筋面粉500g
• 鸡蛋2个
• 牛奶250ml
• 盐3g
• 酵母5g
• 小苏达2g
• 无铝泡打粉3g
• 花生油适量

注意：可以根据个人口味适量增减材料。

制作步骤

1. 将面粉、鸡蛋、牛奶、盐、酵母、小苏打和无铝泡打粉混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。
2. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。
3. 将发好的面团拿出来，轻轻揉面排气，再搓成长条状。
4. 将面团切成大小均匀的小块，揉成小面团。
5. 用两根手指捏出油条的形状，中间用筷子按压一下。
6. 将油条放入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。

温馨提示：炸油条时火候不宜太大，以免油温过高导致油条炸糊；另外，为了健康考虑，建议选择无铝泡打粉，少食用油炸食品。

总结

无矾油条的制作并不复杂，只要掌握了正确的配方和做法，就可以轻松制作出美味的无矾油条。在制作过程中，注意细节和技巧，可以制作出口感更好的油条。此外，我们也要注意健康饮食，适量食用油炸食品。

五、无矾大油条的配方？

做法一

原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法：

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；

3.将面放进盆里；

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法：

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

放入油条机炸制2分钟即可。

六、明矾炸的油条和无矾油条区别？

两者区别:

口感：明矾炸的油条通常口感较为松脆，有一定的氨气味道，比较涩口；而无矾油条则保持了油条应有的松软口感，没有明显的异味，更加美味。

外观：明矾炸的油条膨胀度更高，内部气泡较多，因此相对比较空洞，重量较轻；而无矾油条相对更加紧实，重量略重。

放置时间：明矾炸的油条放置一段时间后，由于其较高的膨胀度，容易出现软化的现象，失去原有的口感；而无矾油条则能够保持较长时间的松软口感，放置时间对其影响较小。

七、正宗无矾油条的做法和配方

正宗无矾油条的做法和配方

正宗无矾油条是一种非常受欢迎的早餐食品，它的口感酥脆，营养丰富，备受人们喜爱。下面将详细介绍如何制作正宗无矾油条，并分享其配方。

所需材料

• 面粉：500克
• 鸡蛋：2个
• 水：350毫升
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 酵母：适量

制作步骤

(请注意，在开始制作之前，请确保准备好了所需材料)

1. 将面粉、鸡蛋、水、盐和白糖混合在一起，搅拌均匀。
2. 将酵母溶于温水中，倒入面团中，继续搅拌至面团光滑。
3. 将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。
4. 将面团擀成薄片，切成条状。
5. 将油温烧至六成热，放入油条炸至金黄色。
6. 将油条沥干油分，装盘。

此外，为了让油条更加美味，还可以尝试添加一些其他配料，如葱花、芝麻等。

正宗无矾油条不仅口感酥脆，而且营养丰富。它含有大量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，同时还具有多种维生素和矿物质。因此，它是一种非常健康的早餐食品，适合各个年龄段的人食用。

总的来说，正宗无矾油条的制作并不复杂，只需要掌握好配方和制作技巧，就可以轻松制作出美味的油条。希望这个配方能够帮助大家在家中制作出健康美味的早餐食品。

八、无矾脆皮油条的详细做法？

无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

制作方法：

1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。

在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。

4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。

扩展资料：

无矾油条操作要领：

1、调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；

和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，这样的面团做油条，成品才松泡。

2、饧面的时间一定要够。如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满。

3、出条时要注意控制好面团的宽度和厚度。厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。

4、油条成型还应注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。

5、油炸时一定要控制好油温，在油炸过程中，需用筷子翻动油条生坯，以使其受热均匀。如油温过低，油脂会浸透到坯条当中，会降低油条膨胀度；如油温过高，又易将油条炸糊炸焦，使油条死板顶牙。

九、无矾油条的做法和配方？

无矾油条是一种健康美味的早餐食品，以下是一种无矾油条的做法和配方：

材料：

面粉 300 克

牛奶 150 毫升

鸡蛋 1 个

盐 1 小勺

食用油适量

做法：

将面粉、鸡蛋、盐混合在一个大碗中，慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。

将面团盖上湿布或放在容器中，静置30分钟。

将面团放在撒了干面粉的案板上，轻轻擀成厚约1厘米的长条，用刀切成10-15厘米的长条。

将每个长条用手轻轻拉长，放入烧热的油锅中炸至金黄色，捞出放在纸巾上吸去多余的油即可。

提示：

在加入牛奶的同时，可以根据面团的湿软程度适当调整牛奶的用量。

面团静置30分钟可以让面筋更好地形成，使油条更加松软。

油炸的时间不要过长，以免油条变得过于硬脆。

在油炸时可以用筷子轻轻翻动油条，使其受热均匀。

十、正宗无矾油条的做法和配方视频

正宗无矾油条的做法和配方视频

在众多美食中，油条一直占据着重要的地位。作为中国传统早餐的代表之一，油条以其独特的口感和营养价值深受广大食客的喜爱。今天，我们将分享一种正宗无矾油条的做法和配方视频，让大家在家也能轻松制作出美味可口的油条。

所需材料

• 面粉：500克
• 鸡蛋：2个
• 水：350毫升
• 盐：适量
• 发酵粉：适量
• 无铝泡打粉：适量

制作过程如下:

一、准备面团

• 将鸡蛋打入盆中，加入适量的盐和发酵粉，搅拌均匀。
• 倒入350毫升的水，加入无铝泡打粉。
• 慢慢加入面粉，揉成光滑的面团。

二、发酵面团

将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱中发酵1夜。

三、制作油条

• 将发酵好的面团拿出来，揉面排气。
• 将面团擀成薄片，切成大小均匀的条状。
• 将两个条状面叠在一起，用筷子在中间压一下。
• 锅内倒入适量的油，烧至6成热。
• 将油条放入锅中，用中小火炸至金黄色。

注意事项:

• 炸油条时不要翻动过多，以免油条碎裂。
• 炸至金黄色即可出锅，不要炸过火以免口感不佳。

除了以上配方，我们还可以根据个人口味添加一些调料，如葱花、芝麻等，增加油条的风味。此外，我们还可以尝试不同的发酵方式，如室温发酵、冷藏发酵等，以探索更多可能的口感和风味。

总的来说，正宗无矾油条的制作并不复杂，只要掌握了基本的配方和制作技巧，你就可以在家轻松制作出美味可口的油条。无论你是美食爱好者还是烹饪新手，都快来试试吧！