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新鲜的黄豆怎么炒?

104 2024-03-10 11:27 admin

一、新鲜的黄豆怎么炒?

你可以换个词,毛豆子怎么炒?

1,雪菜毛豆肉丝。热锅放菜油和猪油,毛豆子下锅炒到炒面起皱,下肉丝和雪菜炒散,加半碗水,加点白糖味精,汤汁变少浓稠的时候起锅装盘即可。

2,尖椒毛豆肉丝。做法跟上面类似,只不过需要加点盐,因为雪菜本身够咸了,尖椒却没有咸味。

3,丝瓜毛豆。做法基本一样,先炒毛豆,起皱了再下丝瓜。

4,咸肉(或者火腿香肠酱鸭咸鸡都行)蒸毛豆子。毛豆子打底,切好的肉类盖在毛豆子上面,大火蒸熟。

5,毛豆子加各种荤菜烧汤,比如肉丝,香肠火腿等

自己发挥想象,说不定能做出意想不到的惊喜。

二、黄豆可以做成什么美食?

在所有食材中,

我最佩服的就是黄豆(大豆)。

年轻时就是夏季夜宵摊一霸,

老了更是风华绝代,用途极其广泛。

摇身一变就是豆浆、豆腐、腐竹、豆干、豆皮、豆筋等各种豆制品。

发酵一下就成了酱油、豆豉、豆酱、腐乳、纳豆、臭豆腐......

泡个澡就是豆芽,还可以熬大豆油。

甚至可以用于制作食品发泡剂、香肠的油脂分散剂等等。

黄豆的应用是如此之广,内涵如此丰富,

简直就是烹饪界的“基建”食材。

可是在我的手里,

它一度只有炖猪蹄、打豆浆两种用法,

不得不说未免太浪费人才了。

那黄豆在厨房里还能做成什么好吃的呢?

按着上面的思路,把它做成豆腐?做成发酵豆制品?

豆腐、豆酱都是很便宜的食材,偶尔做一次玩玩倒可以,

但平时要吃还是选择出去买吧,咱费不起这个时间呐。

为了充分挖掘黄豆的餐桌价值,

这一期,我就来分享黄豆的三种

不怎么常用、但又非常好用、并且也不麻烦的用法。

收好了——

一、香酥黄豆

A、做法

这个我在写面条的那篇文章里曾经提到过,做法是:把黄豆提前浸泡,然后下油锅中火炸透。凉油下锅还是热油下锅无所谓(原因可参考上期的豉汁凤爪)。

炸到豆子全部浮上表面、到这样的颜色就可以关火了(测量了一下我用时大概6分多钟,热油下锅的),捞出来后颜色还会加深一些

刚炸完是不脆的,放一会就会变得很酥脆。没有什么技术含量,成功率很高。冰箱密封保存,能放上一段时间。

如果你放凉了发现还是不脆,有可能是没炸到位。这个时候先不要着急,冰箱里放上一天或许就变得更酥脆了(个别不脆是正常现象) 。如果还是不行就再炸一下或者烤一下。

B、用法

啥也不加,直接空口吃就很香,也可以加点盐、椒盐、辣椒粉什么的,当成一款小零食/下酒菜,类似酒鬼花生。(一边码字一边正在吃的我很开心)

我以前写过⬇️,“酥脆的食材”在很多菜里都可以作为点睛之笔,尤其是配合一些“软质的食材”,马上就能增加对比,制造层次,丰富口感。(本文重点)

香酥黄豆属于“酥脆食材"中最具代表性的那一卦。在任何你想要增加对比/层次感的情境下,一定要想起它。(属于同一梯队的还有香酥豌豆、花生)

比如各种各样的面条。

香酥黄豆适配所有类型的中式拌面(意面应该也行,大家课后试试),还有麻辣烫、凉粉、酸辣粉等等。

家常拌面:来源于之前写过的一个招牌拌面菜谱,但做法更随性一些。鸡蛋炒散,再炒一点肉丁、香菇、青菜、葱花,用黄酒和盐调味捞出。加生抽、老抽、米醋、芝麻油。再拌入面条,加点酥黄豆。盘底的每一粒豆子都被小潘扫干净了...

很多炒菜或拌菜也可以加

以前我的文章,好像写到这一步⬆️提一嘴就结束了。你们看完后:哦原来还可以这么用,然后就没有然后了。

怪我没有讲清楚,没把那种抽象的东西具体化,所以你们看过即忘,不会用可能还是不会用。

这次我来详细解答下,具体哪些炒菜/拌菜可以加呢?(本文难点)

我翻了很多食谱书,发现香酥黄豆在川菜菜谱里出现的频率会高一些(不敢说的太绝对,实际情况是其他菜谱书里压根没有)。通过对这些菜谱的研究,我总结出了以下几个适合加酥黄豆的特征:

1、整体上是「软」的,并且需要「酥脆」食物的对比

2、和辣椒、红油等偏「川味」的调料很搭

3、杂烩型的。食材切成丝、丁居多,能和酥黄豆成为一个「整体」

4、以及,任何用到整颗花生的菜谱都可以尝试用酥黄豆代替

遵循以上几点,我做了一个“虫草花青椒炒鸭胸”,不愿透露姓名的试吃员2号对这个新菜很满意,试吃员1号小潘说一般,但吃的比谁都快...

鸭胸用盐、生抽、黄酒、鱼露、花椒粒腌制入味,洗净擦干水分,鸭皮朝下用平底锅小火煎出油脂,翻面继续煎。煎熟后取出放凉,切成粗丝。青椒切丝,虫草花洗净。锅里加一点油,先炒虫草花,然后拨一边炒香某种拌饭酱/牛肉酱/老干妈/辣椒酱,倒入鸭肉,最后加青椒略加翻炒,撒一把酥黄豆即可出锅。

总体来说,酥黄豆挺百搭的。除了炒菜/拌菜之外,在卷饼、饭团、寿司里也可以加点,就像是煎饼果子里的薄脆那样的作用。

咖喱、焖饭这种也属于杂烩型,起锅后加一点,我觉得也是可以的。或者就纯粹拿来当装饰用。反正平时随便试试呗,说不定结果出乎意料。

搭配不成功也没关系。要知道,即使经典如黄豆炖猪蹄,我也没觉得它俩是一对很有亮点的cp。

二、盐炒黄豆

A、做法

盐炒黄豆更简单,不用提前浸泡,也不用油炸,几分钟就可以完成

黄豆洗一洗沥干水分,时间来得及就平铺到烤盘上晾干,来不及就擦一擦。然后,

锅里加盐,开中火,倒入黄豆开始翻炒。黄豆和盐的比例大概1:1,炒到皮爆开、颜色微黄的程度就可以过滤保存了,时间大约是六七八分钟。颜色深一点,黄豆的烘烤香气就更多一些,但要注意不要炒太过了,过了会发苦

盐在这里的作用是均匀导热(就像糖炒栗子里的石头),不是调味的。用完回收后可以继续用,所以不用心疼......

做完不用放冰箱,密封保存就好。刚炒完很烫,小心点,别吃太急了(亲身教训)。

用烤箱也是可以的,烤箱版见本文第三部分。

B、用法

这款盐炒黄豆也是嘎嘣脆的口感,在使用上和酥黄豆类似。一、可以当零食吃(调味或不调味均可);二、作为一种“酥脆”的食材增加口感的层次。

那它俩之间有什么区别呢?

作为零食,它没有经过油炸处理,更健康。减肥的同学、仅仅只是嘴巴寂寞的同学,吃这个都不会有太大的负担,制作也很方便。

但盐炒黄豆相对偏硬,牙口不好的老人小孩可能不适合。

和酥黄豆相比,盐炒黄豆最大的一个优势是:不容易回软,可以较长时间保持酥脆——即使是把它放到酱料这样的环境中。

这个特点可太好用了!各类拌饭酱/拌面酱/酱料你都可以往里加一点盐豆,放上半个月左右都是脆的,江湖只此一家,暂时想不出还有其他什么像它一样坚强的食材。

你说你懒得在家熬酱?哎呀这都不是事,任何一种市售的酱料都可以改良。

这一锅就是我在拌饭酱视频里提到的两种不太好吃的酱料(当初为了测评买了好多,好些还是三瓶起售的

)把它们混合到了一起,炒了一点蒜末、洋葱、香菇,又加了点盐、生抽、鱼露,把整体偏甜的风格掰回来一些,随后拌入盐豆。

前两天随便拿来配个臭豆腐都好吃的不的了。哎呀呀呀,再也不怕买到不好吃的酱料啦。

稍微吸收一点酱汁的盐豆没有空口吃那么硬,豆香+酱香,拌饭拌面一流。

酱料的保存方法:装八分满,趁热倒扣挤出空气,冷了翻过来里面就是「真空」条件了

三、熟黄豆粉

A、做法

盐炒黄豆用料理机打成粉,过筛一下就完成了。

啊,这个豆粉的香味,太令我着迷了!(使劲吸一口然后把自己呛到了...)

黄豆也可以用烤箱烘烤,先把豆子洗一洗,不用完全沥干水,然后放烤盘,180度烤15-20分钟。

B、用法

打成粉后,黄豆的用法又多了更多的可能性。

首先,你可以把它当成一种普通的杂粮粉使用(掺到米粉、面粉等其他粉里),例如可以烙个煎饼果子;制作特色馒头、花卷、面条、窝窝头等面食;加到粉蒸肉的蒸肉粉里等等。

接下来将兵分两路,可甜可咸。

甜口用法:黄豆面常用来裹糍粑、驴打滚、凉糕等,既可使它们不粘连,又可增加香气。还可以做豆乳盒子等甜品,风味浓郁。

以上是黄豆粉最经典的出场方式,通过对这些经典用法的总结,可以得出两个推论:

1、黄豆粉和各种糯米制中式甜点很搭。

2、黄豆粉和红糖很搭。

(豆乳盒子通往的是烘焙的世界,我不懂,就不谈了)

大家去网上搜一下“驴打滚”或者“糍粑/红糖糍粑”的菜谱,不用做就看一下,马上就能get到黄豆粉的要义了。延伸一下,用来裹粽子,汤圆,年糕,我觉得都很合适。把1和2合在一起,黄豆粉+红糖+糯米制品,也绝对没有任何问题。

我以前不知道讲过没,在食谱里,如果你发现A+B+C可以,A+C+D可以,那么就可以去尝试A+C,A+B+C+D,A+C+E.....从而创造出更多的食谱。看多了,对食材和调料的搭配就更有感觉了。

这条公式在数学世界或许不一定成立,但在厨艺世界屡试不爽

初步得出结论后,我用「黄豆粉+红糖+糯米制品」这个组合,做了一个南瓜汤圆。哎呀呀也是超好吃呀。哎呀呀呀我要是当一个纯食谱作者是不是可以日更呀...(不好意思最近绵羊的视频看多了有点魔性)

做法:贝贝南瓜(一定要用贝贝南瓜)一个削皮蒸熟,红糖加水入不粘锅煮成粘稠状。糯米粉200-300g加水揉成团。蒸好的南瓜趁热和炼乳、黄油压成泥,放凉后搓成小圆球(放冰箱冷藏一下更好塑形),烧一锅开水,取一块糯米团把南瓜馅包进去,搓成光溜溜的圆球下锅煮至浮起捞出。淋一层红糖水,撒黄豆粉,再淋一点红糖水。里面的馅心是恰到好处的甜糯,外面一层黄豆粉堪称最强辅助。就是长得有点像鸡蛋和蛋黄....

咸口用法:黄豆粉香气十足,可以把它视为一种粉末状的香料。经常会和白芝麻/白芝麻粉(以下我就统称芝麻了)一起出现,常见的组合有:

黄豆粉+芝麻

黄豆粉+芝麻+辣椒粉

黄豆粉+芝麻+卡真粉

黄豆粉+芝麻+辣椒粉+七味粉

大家可以发挥自己的想象力,加孜然/胡椒/花生粉/五香粉/香料粉/啥的。用来当干碟,蘸烤肉、蘸火锅、蘸卤菜、蘸酥肉等各种你想蘸的东西。

不过,这种用法需要考虑比例,以及和食材组合是否和谐。并不是无脑套用就能成功。说实话难度略高。

比如,我调了个黄豆粉+芝麻+辣椒粉的组合,尝试用它来配煎羊排,一口羊肉糊一嘴粉,吃起来一点都不爽。搭配的挺失败的。

如果是当蘸料用,遵循这条原则成功率会高很多:在原来你会用的干碟蘸料基础上加一勺黄豆粉

但是,换一种方式,就可以成为无脑百搭的存在了。而且非常非常简单——只需把它撒在食材的表面,然后放烤箱180度左右烤3~10分钟

随便什么比例、随便什么「适合烤的」食材、随便撒厚一点还是撒薄一点,随你便。

上面这个羊排,经过这样处理后就完全不一样了:表面的混合豆粉不再突兀,且更突出了香气。仅仅是简单烤了几分钟,整体马上达到了「融合」的效果,不服不行。

我又做了一个可乐鸡爪,先把鸡爪用可乐和八角、小茴香、香叶、生抽、盐小火炖煮,保留一点汤汁铺进烤盘,表面撒上少量混合豆粉,180度烤5分钟。

经过烤制的鸡爪表面微微收紧,配合若有若无的混合豆粉,刚入口是收敛的,随后释放卤到软烂入味的爪又,直至啃完整个鸡:,口感层次分明,也是当天餐桌上非常受欢迎的一个菜。(ps,一定要趁热吃,凉了就差很多,也不适合带便当)

黄豆,妙就妙在形态各异,风格多变。明明就是同一个人,但在不同的菜里,可以给人完全不同的感觉。

甚至就只有黄豆自己,也能自导自演玩出花来。

要是生在演艺界,它就是影帝啊。


Hi,我是章沪川,一个终极目标是让你们脱离食谱,凭「感觉」就能做好菜的美食博主

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三、黄豆牛肉

黄豆牛肉的食用价值与烹饪技巧

近年来,随着健康饮食观念的普及,越来越多的人开始关注食物的营养价值。其中,黄豆牛肉作为营养丰富的食材,备受关注。黄豆富含优质蛋白质、纤维素、碳水化合物等营养成分,而牛肉则含有丰富的铁质、蛋白质、维生素B等,对于增强体力、提高免疫力、促进生长发育具有重要作用。在这篇文章中,我们将深入探讨黄豆牛肉的食用价值,并分享一些烹饪技巧。 首先,我们来了解一下黄豆的营养价值。黄豆是一种富含蛋白质的食物,其蛋白质含量甚至高于动物肉类,且含有丰富的必需氨基酸,尤其是赖氨酸和蛋氨酸含量较高。这些氨基酸的种类和比例符合人体的需要,因此黄豆被认为是一种优质的蛋白质来源。此外,黄豆还含有丰富的纤维素,有助于促进肠胃蠕动,预防便秘。 接下来,我们来看看牛肉的营养价值。牛肉是肉类中铁质含量最丰富的食物之一,对于预防贫血具有重要作用。此外,牛肉中的蛋白质和维生素B也是人体生长发育所必需的营养物质。在烹饪过程中,我们可以通过合理搭配调料和烹饪方式,使牛肉更加美味可口。 将黄豆和牛肉搭配在一起,不仅可以充分利用两种食材的营养价值,还能发挥协同作用,使营养更加丰富。在烹饪过程中,我们可以选择炖、煮、炒等多种方式,使黄豆牛肉更加美味可口。例如,可以制作黄豆炖牛肉、牛肉炒黄豆等菜品。这些菜品不仅营养丰富,而且具有健脾益肾、补气养血的功效,适合各个年龄段的人群食用。 除了营养价值外,黄豆牛肉还具有许多其他的优点。首先,黄豆牛肉富含不饱和脂肪酸,有助于降低胆固醇和血脂,对于预防心血管疾病具有重要意义。其次,黄豆牛肉中的蛋白质和矿物质能够增强体力、提高免疫力,有助于预防感冒和其他疾病。此外,黄豆牛肉中的锌、镁等矿物质还能促进人体的新陈代谢和能量消耗,有助于保持身体健康和活力。 当然,烹饪技巧也是至关重要的。首先,我们需要选择新鲜的黄豆和牛肉。新鲜的黄豆和牛肉不仅口感更好,而且营养成分更容易被人体吸收。其次,烹饪过程中要注意火候的掌握。炖煮的时间要足够长,才能使黄豆和牛肉充分融合,口感更加鲜美。此外,调料的选择也很关键。适当的调料可以增加菜品的口感和风味,如生姜、大葱、蒜等香辛料能够增加食欲,而酱油、料酒等调料则可以提

四、黄豆可以制作什么美食?

刚好前几天在写了一片豆豉制作的作文,复制过来。

这样复制也不知道有没有问题,是我自己写的。

黄豆豉是一个四川小吃,做好的豆豉可以用油煎,加上一些青椒碎做下饭菜。也可以直接煎熟吃。

属于一种发酵的豆制品。

黄豆豉的做法:

——准备材料:

干黄豆500克,老姜100克、无碘盐250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒(45度以上)250克

——准备工具:

一个炒锅、一个汤锅、一个干净的白布口袋、一个泡沫箱、几张干净的毛巾

——处理材料:

1、干黄豆挑出虫蛀的坏豆,不成熟的小豆。保证使用的都是上好的黄豆。

2、老姜剁成姜末。

3、炒锅汤锅洗净,保证无油。

4、洗干净的白布口袋、毛巾并且晾干。

5、洗干净泡沫箱,晾干。

——制作流程:

1、在炒锅点火。干黄豆下锅炒,炒到黄豆有些香味散发,个别黄豆有些微焦。

2、炒好的黄豆下汤锅,加入3000克清水,煮三小时,充分把黄豆煮熟。

3、煮好的黄豆沥干水分,乘热装入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙处塞上干净的毛巾,进一步保温。然后盖上泡沫箱子,尽量让其密封。

4、把泡沫箱放在温暖的地方发酵。

室温在25摄氏度左右发酵三天,30摄氏度两天就可以了。

5、三天以后打开布袋,我们看到黄豆很多黏液,就像日本纳豆一样,就好了。

6、发酵好的黄豆拿出来,装在盆里。

7、加入250克无碘盐,100克老姜末,200克辣椒面、100克花椒面,250克高度白酒。

8、所有材料和匀,揉成团,拿到太阳下晒干。就可以长期保存了。

晒干的豆豉

——技术说明:

1、成都地区做豆豉,都喜欢先炒制,大家觉得这样做出来的豆豉香味更浓郁。

很多地区的人们直接将黄豆煮熟,或者泡发一天以后采用蒸的方式蒸熟。

这个两个方法都可以,最后的目的是熟的黄豆。

黄豆要到轻轻用手捏一下,就可以捏烂的程度就可以了。

2、我这种发酵的方法是自然发酵,传统的简单的发酵方式。注意事项就是一定要保证整个过程无生水无油。

很多农村朋友做豆豉,在布袋周围包裹一层植物叶子。比如粽叶、香樟树叶等等有香味的植物叶子,这样发酵出来的豆豉就带有自然的清香,风味特异。

也有将熟的黄豆晾凉以后,加上面粉亦或豆渣,发酵粉,放在温热的地方发酵,这样发酵豆子长的是白霉、黑霉。这样做出来的豆豉水分要少一些,大多数是颗粒的豆豉。

现代家庭的朋友制作豆豉,借助现有的菌种发酵。

煮熟的黄豆和上几颗纳豆,或者纳豆粉,这样有效的利用菌种可以缩短发酵时间。

使用纳豆粉,熟的黄豆在30度的温度下一天就可以了。

纳豆

总之一点,我们要让黄豆充分的发酵。

3、无碘盐,高度白酒,老姜末,是调制豆豉必须的调料品。

盐有效的防腐,盐重一点,可以延长豆豉的保存时间。

白酒可以杀菌,防止菌群的继续生长,和其他细菌的入侵,保证豆豉的质地。

老姜末可以有效的杀菌增香。

其他的材料按照个人的喜好添加,四川人喜欢辣椒,花椒,就是麻辣味道。有的地方添加五香粉,十三香,就有浓浓的香料味道。有的地方之用无碘盐、白酒、姜末,就是简单的咸鲜味道。各地不一。

4、豆豉的保存

我介绍的方法是用晒干的方式保存豆豉。

做好的豆豉还可以直接放在坛子里面密封保存,保留其水分,这样的豆豉咸鲜可口,我们称为水豆豉。

晒干的豆豉和水豆豉还可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔绝豆豉和空气的接触,保持其咸鲜味道。很多地方称油浸泡的豆豉是油豆豉。

五、麦冬黄豆

<> 麦冬黄豆:自然界的美味和药用植物

麦冬黄豆:自然界的美味和药用植物

麦冬黄豆,又名黄芪或北五味子,是一种生长在中国和其他亚洲国家的常见植物。它被人们广泛使用作为一种药用植物和食品材料。麦冬黄豆具有多种药用和营养价值,已被利用了几千年。本文将介绍有关麦冬黄豆的一些重要信息和其在中医中的用途。 麦冬黄豆是一种常见的中草药,在中医中被广泛使用。它被认为具有滋阴补肾,益气养血等功效。它被广泛用于治疗体虚乏力,气虚失眠,肾阴虚等症状。麦冬黄豆还常被用于增强免疫系统,促进新陈代谢,改善肠道功能等方面。由于其安全性和有效性,它在中医临床中被长期使用。 麦冬黄豆的药用成分非常丰富。它含有多种生物活性成分,包括多糖、黄酮、萜类化合物等。这些成分赋予了麦冬黄豆多种药理作用,如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。其中,多糖是麦冬黄豆最重要的活性成分之一,具有显著的免疫调节作用。此外,麦冬黄豆中还含有一些对人体有益的氨基酸、维生素和矿物质。 不仅仅是一种药用植物,麦冬黄豆也是一种美味的食材。它可以作为主料或辅料用于烹饪各种菜肴。麦冬黄豆煲鸡汤、麦冬黄豆炖排骨是一些常见的家常菜,深受人们喜爱。麦冬黄豆具有独特的味道和口感,能为菜肴增添香气和口味。 麦冬黄豆作为一种药食同源的植物,其营养价值也非常丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维、维生素和矿物质等营养成分。麦冬黄豆作为一种植物性蛋白质来源,对于素食主义者或者需要减少动物性产品摄入的人群来说,是一种理想的选择。此外,麦冬黄豆中的膳食纤维有助于肠道健康,维生素和矿物质有益于人体的各个系统。 尽管麦冬黄豆非常有益于人体健康,但也存在一些使用的禁忌。例如,孕妇和哺乳期妇女在使用麦冬黄豆前应咨询医生。此外,过量食用麦冬黄豆对于某些人群来说可能不适宜,因为它可能导致一些不良反应,如消化不良和过敏反应等。 总之,麦冬黄豆作为一种药用植物和食材在中国得到了长时间的应用。它具有丰富的药用成分和多种药理作用,被广泛用于中医的调理和治疗。此外,作为食材,麦冬黄豆具有独特的口感和美味,是各种菜肴的重要成分。然而,在使用麦冬黄豆时仍需注意适量,避免不良反应的发生。

六、黄豆中有哪些营养成分?

100克黄豆中含有35克蛋白质、16克脂肪、34克碳水化合物、16克不溶性膳食纤维,黄豆中还含有丰富的维生素和矿物质,而黄豆中的植物化学物——大豆异黄酮,具有抗氧化、抗癌、预防骨质疏松等作用。

七、黄豆的保健食品有哪些?

好的,以下是一些常见的黄豆保健食品及其制作方法:

  1. 黄豆豆浆:将黄豆浸泡后打成豆浆,或者用豆浆机制作。这种饮品富含蛋白质和钙等营养成分,可以提高机体免疫力和补充营养。
  2. 双椒拌黄豆:将黄豆煮熟后加入辣椒、蒜末等调料,制成凉拌菜。这种做法可以促进肠胃蠕动,增加食欲和消化能力。
  3. 黄豆炖猪蹄:将黄豆与猪蹄一起炖煮,制成营养丰富的汤品。这种食品中含有丰富的胶原蛋白和矿物质,可以促进皮肤细胞的新陈代谢,改善血液循环,增强体力。
  4. 黄豆糕:将黄豆粉或黄豆面加入适量的水和糖,制成糕点。这种食品富含膳食纤维和B族维生素等营养成分,有助于调节肠胃、增强免疫力、预防便秘等。
  5. 黄豆奶:将黄豆与牛奶或其他乳制品进行搭配,制成黄豆奶等营养饮品。这种饮品富含钙质和蛋白质,有助于促进骨骼和牙齿的健康
  6. 黄豆豆腐脑:将黄豆浸泡后煮熟,加入适量的石膏或卤水等凝固剂,制成豆腐脑。这种食品富含蛋白质和钙等营养成分,可以提高机体免疫力和补充营养
  7. 黄豆炖肉:将黄豆与猪肉、牛肉等肉类一起炖煮,制成营养丰富的汤品。这种食品中含有丰富的胶原蛋白和矿物质,可以促进皮肤细胞的新陈代谢,改善血液循环,增强体力。
  8. 黄豆焖饭:将黄豆浸泡后煮熟,加入适量的米饭和其他配料,制成香喷喷的黄豆焖饭。这种食品富含膳食纤维和B族维生素等营养成分,有助于调节肠胃、增强免疫力、预防便秘等。
  9. 黄豆酸奶:将黄豆浸泡后打成豆浆,加入适量的乳酸菌发酵后制成黄豆酸奶。这种饮品富含益生菌和蛋白质,有助于调节肠道微生态平衡,促进消化和吸收。
  10. 黄豆粉丝:将黄豆浸泡后磨成粉,制成黄豆粉丝等食品。这种食品富含膳食纤维和碳水化合物等营养成分,有助于促进消化和降低胆固醇。

总之,黄豆及其制品具有多种保健功效,可以提高机体免疫力、预防心脑血管疾病、美容养颜等。适量食用黄豆及其制品可以为身体健康带来诸多好处。

八、黄豆酱配什么菜风味更佳?

说到黄豆酱,孟非的那句“海天黄豆酱,怎么吃都好吃”,直接让我产生了购买一瓶试一下的欲望,结果就一发不可收拾了。功能基本百搭,蒸、炒、蘸、拌、焖都可以,关键是对比其他的像香菇酱、老干妈之类的,还便宜。一瓶300克的,刚开始才5块多点一瓶,现在应该要6块多了。下面说说黄豆酱的经典的用法:

一、蒸

黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式,在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸,不仅有祛腥的功能,而且鱼还有一股酱香,融合鱼的鲜味,特别美味。

二、炒

尤其适合于炒青菜,最经典的是黄豆酱肉末茄子,茄子炒到半熟时入黄豆酱,简直是色香味俱全。

三、蘸

特别适合于凉菜和蘸一些时蔬,最经典的是蘸黄瓜,简直是夏天我的最爱,冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱,还可以蘸萝卜等各种时蔬。

四、拌

拌面,最经典的用法。不过拌面我还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱,更有油香。黄豆酱就是没有油香味,但好处是黄豆酱不上火,每次用老干妈拌吃了都便秘,呃...

五、抹

用来抹馒头,烧饼之类的,别有一番风味。

九、黄豆能做成哪些家常菜?

黄豆具有健脾养胃的功效,其中含有丰富的大豆低聚糖,可以促进双歧杆菌生长,从而有利于调节胃肠道功能。

且黄豆中还含有丰富的植物蛋白、膳食纤维以及大豆磷脂,能够增强机体的免疫力以及抵抗力,帮助调节内分泌。

一般家里都会备有一些黄豆、红豆、绿豆、小米等五谷杂粮。黄豆在我们这边,会比较常用来磨成甜豆浆,早餐搭配着包子、馒头、鸡蛋、炒粉来吃。

把昨晚泡好的黄豆和小米,再清洗一下,倒入破壁机中,放入适量的冰糖和清水,选择豆浆杂粮这个功能,破壁机自动工作。

等时间到,就可以喝上家庭版自制美味豆浆了。做豆浆时,有米类和进去,做出来的豆浆口感会更加柔滑一点。

平常也可以换着糙米、红米、黑米来搭配也可以的。如果按五行五色来讲,做成五色豆浆更好,吸收的营养更均衡一点。

五色豆浆,食材可搭配的如红豆、黑豆、白扁豆、绿豆、黄小米;或红豆、绿豆、黄豆、糙米黑芝麻;或红衣花生仁、绿豆、眉豆、黑米、黄小米等。

除了做成甜豆浆,黄豆也会更多运用在煲汤和炖煮的食材中。如排骨黄豆苦瓜汤、黄豆鸡脚汤、猪脚炖黄豆等。

做汤时,买回来的肉类,清洗后进行焯水2分钟,再使用电饭锅,把泡发好的黄豆和肉类,还有其他配料等;

统一放入电饭锅,倒入适量热开水和生姜片,进行煲汤。汤好了,放入食盐调味就可以了。

置于黄豆炖猪脚,猪脚买得时候选猪前蹄,肉厚一点,到时吃的时候,口感会更好一点,软糯入味。

猪脚买的时候,让肉档老板帮忙加工一下,把猪脚上的毛处理掉,砍好大块。回来时清洗干净,进行焯水3分钟。

焯水时,记得放入料酒和姜片去腥。焯水后再清洗一下,把猪脚上面的浮沫清理掉。

然后把处理好的猪脚,放入高压锅,泡发清洗好的黄豆,再下入少许香叶、桂皮、八角、小茴香、干红辣椒等香料;再来点冰糖,适量食盐,生抽、老抽;

最后来一勺香醋,少许生姜片,再加入适量的清水,刚好没过猪脚就行。上高压锅,启动炖肉功能,时间到排好气,就可以出锅端上桌了。

平常买回来的黄豆,还有一个懒人吃法。那就是把提前泡发好的黄豆,清洗干净后,放入电饭锅,再放入上面提到的少许香料和调料;

再倒入适量清水,也是刚好没过黄豆就行,按下煮饭键,饭锅开始工作,时间到进入保温10分钟,再按一次煮饭键;

等二次进行煮的过程,就可以把黄豆焖得很绵软入味了。吃饭时,用来做配菜,是非常白搭好吃的哦,值得试试。

上面说到的黄豆的吃法,都是很家常烹饪的,简单易操作。平常还可以在菜市场买来黄豆芽,配着五花肉炒着吃,也是非常美味的。

还有用黄豆做成的水豆腐、豆皮、腐竹、香干、油豆腐等等,都可以用来煎、炸、炖、炒,吃法多样,都是我们日常生活中比较常见的食材,这里就不展开细讲了。

十、有什么黄豆的做法大全分享?

自己打豆浆。

泡发加料煮,下酒不错。或者加点黄瓜、芹菜凉拌。

猪蹄炖黄豆。

辣椒皮冻,猪皮加辣椒、黄豆同煮,又香又辣。