一、卖猪肉的新手卖猪肉,猪肉部位价格怎么定?
排骨46元/公斤,猪啼36元/公斤.瘦肉40元/公斤.五花36元/公斤.生肠30元/公斤.小肠26元/公斤.
二、牛肉的价格和猪肉的价格各是多少元?
全国给地物价不同,牛肉和猪肉品种不同,价格差距也很大。普通的牛肉一般是40元一斤,猪肉是15元一斤,好点的牛肉或者进口的牛肉一般是88到198元一斤,好点的猪肉一般是58到98元一斤。祝开心。
三、猪肉那个部位烧烤好吃烤猪肉用什么部位?
1、五花肉,猪肉串用猪任何部位的肉均可烧烤,但是以五花肉为上品。因为五花肉有肥有瘦,烤制后,肥而不腻,瘦而不柴。所以以五花肉为佳。
2、五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
四、猪肉什么部位最适合炒菜?
梅花肉和前腿肉这部位的都合适炒菜,随便怎么做,不会老柴。梅花肉记得要看看有没有淋巴结,有些肉老板就没处理干净。
梅花肉也是前腿肉的一种,前腿肉比较软,吃起来不会柴,但是前腿肉都会肥点。肉都建议腌一会,这样随便做,不翻车。
五、猪肉有哪些部位?
1、猪头肉:里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、梅花肉(眉毛肉、凤头皮肉):此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
3、颈肉(又称朝头肉、猪颊肉):其肉质地老、肥瘦不分,宜于做包子饺子馅,或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉:这个部位的肉有肥有瘦,肉质较老。适宜做包子、凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。
5、前肘(又称前膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘可做甜烧白等。
8、正保肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉(三线肉,二刀保肋):这个部位的肉因肥瘦相间,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉、软窝等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
六、怎样区分猪肉部位?
1、梅花肉(肩胛肉、上肩肉)
这个部位的肉里面有白色的筋条和少量的脂肪,纹路和样子有点像梅花,应此而得名,这个部位的肉口感特别好,这块肉在每只猪的身上只有6斤左右,梅花肉的肉质因为鲜嫩所以超鲜美,因为油花丰富,所以常煮都不老,不仅香,口感也超好。可以说这是猪身上最好的一块肉。
梅花肉在烹饪中可以用来烧、煎、炖、烤、叉烧肉等都可以说是超一流。
2、里脊肉(扁担肉、大里脊肉、小里脊肉、腰柳肉)
里脊肉位于脊骨下面,和大排骨相连的一条瘦肉,里脊肉又细分为大里脊和小里脊,和大排相连的,外侧有筋覆盖的那条瘦肉就叫大里脊肉,小里脊是位于脊椎骨内侧的那条肌肉就是小里脊肉,小里脊的量很少,很难买到。里脊肉不带筋骨,肉质超嫩,可以说是猪身上最嫩的一块肉。
大里脊肉适合炒、炸、汆等。小里脊肉适合做汤用。
3、臀尖肉(前臀尖、后臀尖)
位于臀部的上面的臀尖肉,因其肉质鲜嫩,所以可以用来代替里脊肉来用。紧挨猪前腿往上一点的部位是前臀尖,其肉质稍嫩,在屁股后腿向上一点的部位就是后臀尖,因为靠近后腿,纤维组织稍微更粗些,所以肉质会稍微偏硬些。
臀尖肉的肉质相对来说还是比较细嫩的,适于切成肉丁、肉丝、肉片、可以炒、炸、汆、叉烧肉等。
4、前排肉(上脑肉)
位于前腿上半部位靠近脖子的前排肉,因肉中带筋,所以肉质会偏老,但这个部位的肉吸水性强,最佳的用途是用来做馅料或者汆丸子之类的美食,也适合溜,爆,汆,做酥肉都不错的。
5、五花肉(肋条肉、三层肉)
位于猪的前腿后,后腿前腹部上的肉,因肥瘦相间、层叠而得名,好的五花肉包括猪皮在内有五层之多。
五花肉在烹饪时可以说是最受欢迎,使用最高的一种肉,可以做成红烧肉、扣肉、粉蒸肉、酥肉、回锅肉等,可以说炒、炖、红烧、煎、炸、卤、腊肉、做馅料等等。太多了,好像样样都行。
6、坐臀肉(坐板肉)
位于后腿上面紧贴着猪皮的一块两头薄,中间厚的肉,这块肉纤维较长,而且是全瘦肉,所以吃起来的口感会比较老,吃起来口感会比较硬,这个部位的肉更做白切肉和回锅肉这样的美食。
7、弹子肉(拳头肉、坛子肉)
位于后腿包裹在棒子骨上有筋膜包裹的那块呈椭圆形的肉,虽然肉中的纤维横竖交叉,但是吃起来的口感还是比较嫩的,适合炒、熘、烧、汆汤等。
8、前腿肉(夹心肉、前夹肉)
位于前腿上部包着扇形骨上的一块肉,因为前腿上肌肉多,所以基本上都是瘦肉,肉中的筋也多,所以吃起来的口感就会觉得老,但这个部位的肉吸收水性好,非常适合用来做香肠、肉馅和做肉丸子,炖煮、卤制、红烧、炒等都是不错的选择。
9、后腿肉
看名字就知道是后腿上的肉,这个部位的肉因活动量大,所以肌肉组织紧实,但筋膜较少了,所以吃起来的口感缺少弹性和嚼劲,这样的肉适合炒、炖、蒸、红烧或者做成火腿。
10、血脖(猪颈肉)
位于肩胛骨前颈脖部位的一块肉,肉质差,肥肉和瘦肉混在一起,还有淋巴结和脂肪瘤这样的不良组织。这样的肉不建议购买
七、哪个部位猪肉好吃?
里脊肉,顾名思义,脊椎里的肉,即猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊。其中,大里脊是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是大里脊肉;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,较少。
里脊肉质嫩,无筋,且都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,用于炸、馏、爆、炒都可以。
大里脊适合做炒菜用;小里脊很嫩,量少,因此适合做汤。
处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,要斜切;不宜长时间泡水,也不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,会散失很多营养,同时口味也欠佳。烹饪里脊肉时要优先注意煮熟。
八、广东猪肉部位叫法?
1 .里脊肉:是脊柱下的一块瘦肉,连着一根大的备用肋骨。没有面筋的肉是猪肉中最嫩的肉。可以切片,切丝,切丁,炸,炒,炸,爆。
2.臀尖肉:位于臀部上方。都是瘦肉,肉质鲜嫩。一般可以代替里脊肉,多用于煎、炒、炸。
3.坐臀:位于后腿上方,臀尖下方,臀部全是瘦肉,但质老,纤维长,一般用作白切肉或熟猪肉。
4.五花肉:是肋骨部分肘骨的肉。中间夹着一层肥肉和一层瘦肉。适合红烧、白炖、粉蒸肉。
5.梅花肉:肩部肌肉紧贴胸部,肉质感沿身体延伸。所以肌肉之间附着了薄薄的脂肪,经常用来做叉烧或者煎烤。
九、猪肉大葱饺子用哪个部位的猪肉?
通常是前腿肉、后腿肉、前臀尖肉,以及猪腹部的五花肉等。前腿肉瘦肉较多,肥肉集中在表面,肉质细嫩,味香浓。后腿肉的肉质肥瘦相间,肌肉较多。前臀尖肉都是瘦肉,且肉质鲜嫩。五花肉夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,其瘦肉鲜嫩多汁。
猪肉馅用的猪肉最好肥瘦相间,用纯瘦肉做饺子馅会发柴,导致口感不佳。
十、猪肉哪个部位最好吃?
01
水柳,这是猪脾内侧的肉,这个部位的肉质最为鲜嫩,而且每头猪上的水柳肉数量有限,十分难得。
02
里脊,这是位于脊椎骨上面的肉,这个部位的肉,全是瘦肉而且没有半点的肥肉,十分美味,最好的吃法就是糖醋里脊。
03
五花肉,这是肥瘦肉相间的部位,最好的五花肉一共有5层肥瘦肉,非常适合做红烧肉,而且口感很好。