东北烀猪头做法？

一、东北烀猪头做法？

材料：

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法：

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

二、猪头怎么分公母？

母猪猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，还可从猪皮、肉质、骨头上辨别。

一般老母猪的猪皮颜色较黄且厚，毛孔大、深，用手摸会有粗糙的感觉，瘦肉部分颜色较深，纹理不规则，且水分少，骨头白中带黄，甚至发灰或发黑。

母猪皱纹少而浅猪跑篮子皱纹多而深。猪嘴獠牙是公猪肥头大耳是老樵。

三、猪头怎么分辨公母？

母猪猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，还可从猪皮、肉质、骨头上辨别。

一般老母猪的猪皮颜色较黄且厚，毛孔大、深，用手摸会有粗糙的感觉，瘦肉部分颜色较深，纹理不规则，且水分少，骨头白中带黄，甚至发灰或发黑。

母猪皱纹少而浅猪跑篮子皱纹多而深。猪嘴獠牙是公猪肥头大耳是老樵。

四、东北扒猪头的做法？

配料:猪头1个，(约6公斤左右为宜)料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。特色：色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。操作:(1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

五、猪头肉东北做法？

食材

猪头1个，花椒10g，大料3个，白芷5g，姜片30g，肉蔻2粒，草果1个，老抽10g，香叶3片

方法

1将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，

2冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除

3然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮。

4加入适量老抽进行调色

5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮

6盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，

7炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用

六、东北烀整个猪头做法？

食材

猪头1个花椒10g大料3个白芷5g姜片30g肉蔻2粒草果1个老抽10g香叶3片

方法

1将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，去除这些调味料可能的熏蒸残留

2冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除，这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味

3然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮，炖煮过程中，可以将没煮到的猪头进行在锅中调整，让受热均匀

4为了让猪头煮熟后颜色更好看，可以加入适量老抽进行调色，如果技术好的可以从炒糖色，如果不太会掌握火候的，可以选择老抽即可

5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮

6盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，就可以炖透

7炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用

七、东北猪头肉签子做法？

主料:猪肉馅、鸡蛋4个

配菜：葱、姜、蒜

配料：盐、糖、鸡粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、胡椒粉

做法：

1.葱姜蒜切成末，鸡蛋打散，放少许水淀粉搅匀备用。猪肉馅放入盐、糖、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油，干淀粉少许拌匀待用。

2.起锅放少许油，倒入两勺蛋液摊成蛋饼皮，四个鸡蛋我摊了四张，摊完取出放凉待用。

3.放凉后用刀从中间分开，从切开的那边放入肉馅，不易过多，然后卷起，用蛋液或是淀粉液封住边缘，再斜刀切成段。

4.起锅烧宽油，油温升到4成热的时候，将肉签子一个个下到锅中炸，使之签子完全定型外皮金黄酥脆即可以捞出控油装盘即可。

好了，这道美味好吃的东北肉签子就做好了，有没有食欲，你学会了吗？

八、东北烀猪头的家常做法？

食材

猪头1个花椒10g大料3个白芷5g姜片30g肉蔻2粒草果1个老抽10g香叶3片

方法

1将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，去除这些调味料可能的熏蒸残留

2冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除，这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味

3然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮，炖煮过程中，可以将没煮到的猪头进行在锅中调整，让受热均匀

4为了让猪头煮熟后颜色更好看，可以加入适量老抽进行调色，如果技术好的可以从炒糖色，如果不太会掌握火候的，可以选择老抽即可

5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮

6盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，就可以炖透

7炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用

九、东北炖猪头家常做法？

1、准备材料：一个猪头、酱油二勺，醋一勺，盐一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，鸡精一勺。

2、将猪头清净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

3、然后把猪头的毛扯掉或者用火把毛烧干净，我们再把水接入锅里烧开，再放入猪头肉煮。

4、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改小块，汤倒入盆内澄清待用。

5、准备盘子，先加入蒜姜沫，然后加入酱油二勺，醋一勺，盐一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，鸡精一勺。

6、捞取出猪头肉，切片装盘，在撒上葱沫就好了。

十、东北猪头焖子的做法？

1、准备食材：猪头一个、猪皮、桂皮、香叶、花椒、白芷、八角、小茴香、糖色、盐、姜、葱、白酒、十三香、生抽、辣椒

2、把猪皮刮洗干净，可以把猪皮放火上面烧一下，更好处理，把猪皮上的肥油刮洗干净，猪头烧一下，处理干净，把猪肉破开。

3、把猪皮和猪头加入水浸泡两个小时，浸泡出血污，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把猪头和猪皮放锅中，加入水，把桂皮、香叶、花椒、白芷、八角、小茴香等香料洗干净用香料袋装好放进锅中，加入炒好的糖色、辣椒、生抽，大火烧开，转小火卤制两个小时。

5、中间可以加入一点盐，猪皮熟得快一点，熟了就捞出来，要把猪头肉卤制软烂脱骨，卤好后把猪头肉捞出来，趁热把骨头剔掉。

6、把猪头肉和猪耳朵小块，可以根据自己的喜好加入十三香、生抽等，搅拌均匀，准备一个蒸盘，下面铺一张猪皮，把切好的猪头肉均匀的铺上面。

7、铺好后上面再铺上一层猪皮，猪皮凉了要热一下，这样更容易粘合，再拿个蒸盘放上面，找个重物压上面，压一晚上就可以了，定型后切片装盘，蘸上料汁太好吃了。