土鸡为什么比肉鸡做的汤香？

一、土鸡为什么比肉鸡做的汤香？

土鸡和肉鸡的区别

------三个总裁

自改革开放以来，随着生活水平的提升和对食品安全的重视，我们对饮食的要求是生态的、天然的和绿色的，健康和美味同样注重。这种消费观念的变化使得散养土鸡在人们的心中渐渐重要起来！

由于人类对鸡肉的巨大消耗量，而笼养肉鸡快速成长的优势、高效的饲料转化率等原因依然占据着绝对的市场份额。虽然，近年来散养土鸡的市场份额在逐渐上升，不过由于饲养规模、销售渠道、市场价格等因素影响，使得土鸡在市场上依然处于弱势地位！再加上无良商贩以笼养鸡、淘汰蛋鸡冒充土鸡欺骗消费者的现象非常严重，这种种因素阻碍了散养土鸡的发展。

作为一个消费者要有基本的辨别常识，如何就散养土鸡和肉鸡进行分辨，希望本文对消费者有所帮助。

在做土鸡和肉鸡的辨别之前，请大家先看看以下两张图片。

笼养肉鸡养殖

散养土鸡养殖

上面的图片大家应该有一个直观的感受，接下来我们介绍土鸡和肉鸡的成长区别：

饲养周期不同：一般散养土鸡最短的出栏时间都应该在150天以上，品质以180天--540天出栏为最佳；而笼养肉鸡一般的出栏周期为45天。

饲养环境不同：散养土鸡以放养、散养为主，场地是林地、草地、田野等环境，鸡在自然环境下生长！这使得土鸡具有很强的抗病能力和良好的健康状况，而笼养肉鸡的生活环境就更容易想象了（看上图）！运动量小、空气污浊，鸡在灯光的照射下，每天要不停的进食20小时以上，抗病力差，要依靠疫苗和药物治疗才能保证其成活率，其健康状况可想而知了！

品种不同：散养土鸡是以各地方的本土品种为主，经过自然选育的结果，鸡的抗病能力，自然的适应能力都很好，其特点是，体型较小、生长缓慢、适应性强、耐粗饲、活动能力和觅食能力强；而笼养肉鸡所选用都是人工选育的品种，其特点是，体型大、生长速度快，自然适应能力差、活动能力和觅食能力差。

饲料不同：散养土鸡，除了其主要饲料玉米、豆泊、稻谷以外，能够大量进食昆虫、草籽、菜叶、虫卵等，土鸡都有刨土习性，能够在自然采食过程中，补充必要的矿物质和微量元素，营养全面；而笼养肉鸡，要求其能够快速增肥，其饲料也是人为统一配比的，主要目的是满足其能量的提高和生长的需要，品种单一，矿物质和微量元素单一而且摄取量不足，这也是为什么笼养鸡都有啄羽的现象的原因。为缩短出栏周期和减少饲养成本，一般会适量使用人工合成的添加剂（激素是不可避免的）。

由于以上的不同点，也使得散养土鸡和笼养鸡的健康状况、肉质、营养状况都有了明显的不同。

下面介绍散养土鸡和笼养肉鸡如何辨别：

体形：散养土鸡一般小巧玲珑，外观清秀，身躯狭长、紧凑，胸腿肌健壮。

笼养肉鸡躯体较大且肥，体重大过土鸡很多，样子笨拙。

鸡冠：土鸡鸡冠成年后非常红、鲜艳，尤其要下蛋时，红得如欲滴鲜血。

笼养肉鸡鸡冠为淡红显得失血色。

嘴：散养土鸡嘴尖锐且磨出光泽，会用嘴啄人。笼养肉鸡不会啄人。

羽毛：土鸡羽毛颜色多样，异彩纷呈，一批土鸡中羽毛颜色多不一样。羽毛紧凑、滑顺、有光泽。土鸡一般多在成年后出售，从其身上拔毛，羽毛没有毛囊液（营养液），不带血。

笼养鸡羽毛颜色单调，多为白、黑、麻、黄，一批笼养鸡中往往羽毛颜色一致。羽毛一般松散，无光泽（毛色晦暗）。笼养肉鸡多在其未成年之前就开始出售，羽毛还在生长期，从其身上拔毛，羽毛多有毛囊液（营养液），带血。

脚：散养土鸡由于品种关系，相对笼养肉鸡脚要小、要细，较瘦无肉，但结实且硬。脚颜色以黄色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土鸡脚颜色不一致。爪子尖光滑，不像笼养肉鸡那么尖锐。脚上皮肤多磨出老茧（脚底有大块老茧），脚皮肤粗糙，颜色相对较暗（较深）。笼养肉鸡相对土鸡脚要大、要粗，较肥有肉。脚颜色以黄色、黑色居多，一般一批笼养肉鸡脚颜色是一致的。肉鸡爪子较土鸡尖锐且易折断受损。脚上无老茧，脚皮肤光滑、细嫩，颜色相对偏浅。

皮肤：散养土鸡皮肤偏黄，皮薄，毛孔细，呈网状排列，皮下脂肪分布均匀，无淋巴。

笼养肉鸡皮厚，松弛，毛孔较粗，皮肤光洁度较差，比较淡，比较白，会有淋巴。

肉质：散养土鸡每日都处于寻食，争斗，奔跑，腿肌发达，土鸡肉摸着结实有弹性，鸡种生长缓慢，花费半年以上时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩，宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨。

笼养肉鸡一般选择生长周期快的鸡种，用饲料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使鸡长大上市出售，鸡长得快，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。 鸡脂肪：散养土鸡经常在外面觅食物，食物充足的时候会以脂肪的形式把能量贮藏于体内，未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金黄色，如发现鸡体内有大量金黄色脂肪，即可判断为土鸡。

笼养肉鸡一般在未成年即上市出售了，出售时处于成长期，故体内脂肪较少，且淡黄或发白。

食囊：食囊是鸡消化系统的一部份，起贮存食物作用，位于鸡前胸位置，土鸡食囊比较大，有东西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。

而笼养肉鸡就吃饲料长大，定时喂鸡吃，没有挨饿的可能性，因此食囊不用贮存较多食物而变得很小了。

鸡肫：鸡肫即鸡的胃，土鸡食物非常丰富，有多样性，故土鸡鸡肫运动得多，要比笼养鸡的鸡肫大且厚，土鸡鸡肫切开后，内多沙子，为辅助消化食物用，鸡内金（鸡肫内壁）为深黄，较厚，容易分离。

肉鸡因吃配比粉碎的饲料，没有得到煅练，鸡肫较少且薄，鸡肫切开后，内没有沙子，鸡内金淡黄或淡白。

口感：散养土鸡煲汤，（不放味精，香料）满室漂香，肉鸡则无法达到这个境界，土鸡煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜、鲜嫩，煲的汤透明澄清。

肉鸡煲汤，（不放味精，香料）无香味，煲汤后鸡骨多软骨，肉食之较松，粗糙，没有鲜味，鸡汤较浊。

为了给大家一个直观的感受，我们三个总裁团队提供了土鸡和肉鸡的图片供大家参考，大家可以对应文中给出的辨别方法对应图片来分辨。

土鸡

肉鸡

最后，三个总裁总结一下：土鸡和肉鸡从养殖层面上来说主要区别就是饲养环境、饲养食材、成长周期、品种等不同。从鸡肉层面来说就是营养、安全、口味等的差距。

二、肉鸡是不是土鸡？

不是。土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的，只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高，和它的生长环境、喂养方法有关。

1、土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实，蛋白质及其他含氮浸出物较多。

2、肉鸡则不同，肉鸡在人为干预下，饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度，还要降低鸡的病死率，所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够瓷实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。

三、如何鉴别土鸡和肉鸡？

土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的，只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高，和它的生长环境、喂养方法有关。土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实，蛋白质及其他含氮浸出物较多。而肉鸡则不同，肉鸡在人为干预下，饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度，还要降低鸡的病死率，所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够瓷实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。

四、怎么分辨土鸡和肉鸡？

1、外观：土鸡一般在1斤2两左右，肉鸡可达2斤以上。

2、炖制：土鸡需要一个半小时才可以熟，肉鸡半小时就软烂了。

3、口感：土鸡劲道，味香，肉鸡软烂味道不够醇厚。

五、红玉380是土鸡还是肉鸡？

红玉380是我国地方品种的一种肉鸡，主要还是靠卖整鸡获取经济效益的。

一般来说肉鸡是指白羽肉鸡，也叫快大型肉鸡，是因为它经过一代代的选育，发育生长速度快，料比低，肉质鲜嫩才占据市场。包括AA，科宝，罗斯308等。也有一类是肉杂鸡，人们常称为817。而红玉380,是属于地方品种，生长周期稍长，虽然也是靠长肉获得经济效益，但是属于当地的土鸡品种。

六、买鸡都在说土鸡，实际土鸡和肉鸡营养价值有区别吗？

不请自来。

土鸡是指中华本土鸡种，经过几千上百年的沉淀。的确肉质优良，风味独特！

具体有：华北柴鸡，浦东鸡，北京油鸡，庄河鸡，汶上芦花鸡，琅琊鸡，卢氏鸡，黑垚乌鸡，江汉鸡，湘黄鸡，宁都黄鸡，清远鸡，杏花鸡，怀乡鸡，古典鸡等100多种。

这些品种都有其独特的地理环境，一方水土养一方家禽！

然后呢！

大量的仿土鸡上市：

配套模式一是以地方鸡种为素材，引入国外隐性白鸡或隐性有色羽鸡血缘，可以提高商品肉鸡生长速度和优良地方品种的生产效率。

配套模式二是将父母代的母鸡矮小化，可以减少耗料量，降低种鸡成本，其中的C系或D系利用国外矮小型或隐性有色羽鸡品种，可以提高祖代种鸡场的经济效益。

配套模式三的种鸡生产周期短，一般母本选择产蛋性能好的品系（种），父本选用生长速度快的品系（种）或优良地方鸡种。目前，很多市场上的肉杂鸡就是采用这种生产模式生产出来的，如817肉鸡。

所以鸡是有名字的，如果仅仅是用土鸡来定位，太乱了。

我理解的肉鸡是人工光照24小时快速成长的白羽肉鸡，这种鸡35天上市，在漂亮国已发展百年左右，具体后果可找找漂亮国的纪录片看看。仅仅用于M和K的洋快餐。

中国本土鸡，记载于《本草纲目》等书籍，营养成本一样吗？功能肯定不一样！

七、蛋鸡贵还是肉鸡贵？

蛋鸡贵，因为蛋鸡生长时间长，营养高

八、柴鸡贵还是土鸡贵？

一样贵。

柴鸡，也叫笨鸡，麻鸡，土鸡。柴鸡具有耐粗饲、适应性、觅食性、遗传性能稳定、就巢性强和抗病力强等特性。饲养柴鸡的成本比较低廉，非常适合家庭养殖。

公鸡5个月出栏，平均体重为3.5斤左右后，母鸡为2.5斤左右；性成熟为5个月，5个月开产；年产蛋量为150～180枚，平均蛋重40～45克，蛋壳颜色多为白色、浅褐色；其蛋黄比例大且颜色发黄，蛋清黏稠，卵黄膜较厚，色泽鲜艳。

九、肉鸡怎么当土鸡养

肉鸡怎么当土鸡养

在现代都市生活中，人们对于食品的质量和安全性越来越关注。传统养殖方式的肉鸡往往受到环境污染、药物残留等问题的困扰，因此越来越多的人选择自己在家里养土鸡。

土鸡，又称为农家鸡，是指以自然养殖方式饲养的鸡只。相比之下，传统肉鸡养殖通常侧重于速生速肥，通过饲料的添加和环境的控制来加速生长。而土鸡养殖则更注重健康和自然。

那么，肉鸡怎么当土鸡养呢？以下是一些方法和要点，供您参考。

1. 选择合适的品种

首先要选择适合自家养殖的土鸡品种。常见的土鸡品种有杂色土鸡、黑鸡、黄牌鸡等。根据自己的需求和环境条件选择品种。

2. 提供自由活动空间

土鸡需要有足够的空间进行自由活动。建议在鸡舍周围建立一个围栏，确保土鸡可以在周围自由地奔跑和觅食。

3. 合理的饲料配给

土鸡的饲料应该选择健康、天然的食物。可以根据土鸡的需要，提供适量的全价鸡料，也可饲喂一些天然的饲料，如绿豆、谷物、青菜等。同时，尽量避免使用转基因食品和添加激素的饲料。

4. 注意饮水问题

土鸡饮水问题同样需要重视。要给土鸡提供干净新鲜的饮水，确保饮水设施的卫生。水质的好坏直接关系到土鸡的健康和生长。

5. 环境的合理控制

为了让土鸡健康成长，环境的合理控制也是非常重要的。鸡舍应该保持干燥通风，并定期清理卫生。温度和湿度的控制也需要根据季节和气候变化进行调整。

6. 定期检查和防治疾病

养殖中，定期检查土鸡的身体状况是非常必要的。要定期观察土鸡的行为和食欲，如有异常情况，及时采取相应措施。另外，要注意预防和控制常见的鸡类传染病，如鸡瘟、鸡腹泻等。

7. 留意价格和市场需求

如果您想将土鸡养殖发展为一项商业化的产业，就需要留意市场需求和价格波动。了解消费者对于土鸡产品的偏好和需求，灵活调整养殖规模和销售策略。

总之，肉鸡怎么当土鸡养，关键在于提供一个健康、自然的养殖环境。通过合理的饲料配给、环境的控制以及疾病的预防，可以让土鸡效益最大化，同时保证肉质的安全和口感。

如果您对土鸡养殖有兴趣，不妨考虑自己在家里养一些土鸡，享受健康食品的同时，也可以体验到农村生活的乐趣。

十、麻鸡是属于土鸡还是肉鸡类？

土鸡与肉鸡中间,叫肉蛋兼用.现在麻鸡在市场上一般代替土鸡,长得相但不是,价格也不一样,麻鸡批发七元一斤零售九元一斤,土鸡批发十元零售十七十八一斤,母鸡批发三十一只.公鸡五十一只.麻鸡要是阉割完的阉鸡,批发十五元一斤,零售二十五到三十元一斤.论只卖批发一只一百二一只,零售一百五一只.