山东人为什么爱吃猪头肉?

一、山东人为什么爱吃猪头肉?

这个问题邀请我，显然你是做好了挨批的准备了。

我活的时间没你长，但我敢保证吃过见过的比你多——我有底气说这样的话来。

首先，猪头肉从不是山东独占，北方广大地区，包括南方某些地区，自古便有吃猪头肉的历史，延续至今。但至于你说的吃猪头肉是二月二祭祀遗风，这点我算是可以认可的。

东北三省的人，爱吃酱猪头肉。东北的猪头肉，大都是在杀年猪时所得，把毛褪掉，白煮一下，就进入了腌制环节，茴香、甘松、香草等药料调制的卤子，不仅可以杀去猪头肉的油腻腥气，还能给猪头肉上一种独特风味。一般东北人喜欢用猪头肉加蒜泥拍黄瓜，做下酒菜吃。这也可以说是日常美食，不一定是祭祀所得了。

北京人好吃猪头肉，有一个字号，叫“福云楼”，专长做猪头肉。福云楼的猪头肉颜色深，酱香味浓，肥而不腻，瘦而不柴，是北京酒客们所欢喜的下酒菜。日常里，白烧饼卷猪头肉吃，也是一好菜。

除了猪头肉，北京还有红烧猪头、扒猪脸、卤猪肉，均为一方名吃。

山西长治，回民较多，但也诞生出了长子猪头肉这一猪头料理，全国闻名。长子猪头肉，有别于别的地区的猪头肉，酱的少，接近原色，切片及其薄，乃是用大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜等佐料烹制，食用时配一些蒜汁即可，吃起来非常爽口。相传长子猪头肉在三皇五帝时期就已经存在了，当时的上党地方首领丹朱教会了当地原住民蓄养家畜，自此流传下来。

南京人不止爱吃鸭子、爱吃小馄饨，南京对猪头肉的热爱丝毫不亚于北方城市，南京六合猪头肉，颜色白嫩，玉石一般，肥肉肥而不腻，瘦肉饱满有嚼头。烹制方法更为讲究，一定要用老卤子腌透了，架起柴锅，先用大火煮熟，再用小火慢慢煨炖，这才能把那种口感做出来。别看猪头肉上不了大席，南京六合猪头肉可是曾经申报过非物质文化遗产的。

猪头肉不仅中国人爱吃，外国人都爱吃。

我们看的动画片里，总有一节，在宴会中，有一口烤全猪，嘴里叼着个苹果的画面。这可不是瞎画的，欧美的确有这道菜。

为什么说要往猪的嘴里叼一个苹果，那是因为他们的烹饪方式不是腌、卤、酱，而是油炸，这猪头里要是不加点东西，经过炸制，失水收缩，就会面目狰狞。

欧美人炸猪头，就跟炸其他食物一样方便，放入油锅，炸到金黄色即可，因为烹饪方便，也有不少食客喜欢买生猪头自己炸的。一整颗猪头炸好了，撒上调味料，端到桌上，一向以“文明”“绅士”标榜自己的洋人见此都直接上手，吃的满嘴流油，更有甚者，直接抱起猪脑袋啃。

因为猪头颇腻，加上油炸，腻劲儿更大，所以吃猪头大多搭配一些蔬菜啤酒，去油解腻。

可见，不光山东人爱吃猪头肉，全国各地，甚至是海外人，都爱吃猪头肉，这不是仅限于山东人的“专利”，这是放眼四海遍地开花的国民美食。现在，也不是说没人吃猪头肉了，猪头肉也没有消失在人们的日常生活当中，逢年过节时，猪头必备，与两三好友饮酒，猪头肉拍黄瓜必不可少，英国酒吧里，炸猪头也时常出现，德国街边，现炸猪头的小车时不时还飘出香味来。不是有那么句俗话么：

没吃过猪肉，还没见过猪跑么。

二、山东猪头肉汤做法？

把猪头洗净剁碎，放入锅里，加八角陈皮花椒，大火烧开锅，加粉丝开锅后下鸡蛋，再加芫荽香油少许香醋。

三、猪头肉如何定价格？

卤制猪头肉一般定价原则是，原材料，水电费，人工费 ，销售费，卫生税费等，正常情况是原材料进价的两倍。

四、本溪猪头肉什么价格？

华联卖熟的猪头肉有很多摊位，其中双花那家卖21.90二十一块九一斤，生意还行，四勇的稍微便宜一点点，价格也差不多的样子。去早市或者大厅卖新鲜猪肉地方，有当天最新鲜的生猪头肉，大概十四五块钱一斤。要是需要，得提前一天跟摊主定一下。

五、山东猪头肉老秘方？

原料及配方

猪头 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大葱（净） 500g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）

装锅前要检查猪头的老嫩程度

，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重

要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min

雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

六、山东猪头肉卤制配方？

卤水配料：

花椒5g，桂皮5g，丁香3g，八角3g，白砂糖

5g,

胡椒粉4g，盐50g，酱油50g，白酒5g，白醋

3g。

制作：

1、猪头肉500g，将猪毛拔光洗净，入水浸泡5分钟，再用刀刮清皮面。

把没能拔干净的毛用钳夹拔除，之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟。

2、用铁锅放入8碗清水，煮至大开后放入猪头

肉。

加盖煮开约3分钟后，取出来放入清水中漂

净，

悬挂于通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋装好，这样调料才不容易漏出来。

接着放入锅中，再加5碗清水，煲约半小时出味后，

再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，卤水就做好了。

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，出锅后就能食用了。

二

卤水配料：

葱段250g，姜片250g，豆蔻5g，沙姜10g,甘草5g,

花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐

25g,

麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g,

草果10g,

小茴香10g，酱油100g。

制作：

1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，

放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗

净。

2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，

把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，

扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。

3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，

烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持

油润。

七、山东猪头肉卤制方法？

卤水配料：

花椒5g，桂皮5g，丁香3g，八角3g，白砂糖

5g,

胡椒粉4g，盐50g，酱油50g，白酒5g，白醋

3g。

制作：

1、猪头肉500g，将猪毛拔光洗净，入水浸泡5分钟，再用刀刮清皮面。

把没能拔干净的毛用钳夹拔除，之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟。

2、用铁锅放入8碗清水，煮至大开后放入猪头

肉。

加盖煮开约3分钟后，取出来放入清水中漂

净，

悬挂于通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋装好，这样调料才不容易漏出来。

接着放入锅中，再加5碗清水，煲约半小时出味后，

再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，卤水就做好了。

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，出锅后就能食用了。

二

卤水配料：

葱段250g，姜片250g，豆蔻5g，沙姜10g,甘草5g,

花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐

25g,

麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g,

草果10g,

小茴香10g，酱油100g。

制作：

1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，

放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗

净。

2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，

把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，

扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。

3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，

烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持

油润。

八、新乡熟猪头肉什么价格？

北环水产大世界外西头是批发猪头肉的，我就在那里批发猪头肉 猪大肠,猪肚的，三点多到市场 现在猪头肉价格14元一斤 猪大肠11元一斤

九、山东猪头肉哪里最有名？

最好吃的是张厚山猪头肉，它已经成为山东名吃之一，张厚山猪头肉的门头在北安居小区一个偏僻的小路上，非常不起眼，如果不是导航很难找得到。

十、山东原味猪头肉做法？

猪头一个10斤

辅料：

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，

做法：

第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：

1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，

2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。

第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！

1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，

2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，

3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜