把子肉为什么叫把子肉？

一、把子肉为什么叫把子肉？

把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。

把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

二、徐州把子肉的做法？

主料：五花肉15千克。

辅料：四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片。

调料：特制精良卤汤80千克，A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），干辣椒节160克。

特制精良卤汤配方及制作：将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（根据汤的咸度添加）、味川神厨味增香膏200克，酱油350,花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时徐徐加入六必居干黄酱2袋调匀即可。操作要领：1．熬制浓汤一定要注意火候，掌握好各种香料的比例。2．干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制1.5小时，用小火炒香后再徐徐加入汤中，以避免糊底。

制作方法（1）五花肉切长方形，入沸水中焯水捞出置于盆中。放入B料并加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色；（2）先取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，将五花肉捞出控干水分，放入秘制卤汤中，用文火煨制1.5-2小时；（3）同时另取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，中火煨制1小时，再放入四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时

三、把子肉米饭？

食材：五花肉2斤、姜片30克、葱段15克、料酒15ml、白醋3ml、糖色15克，胡椒、盐、鸡精适量、高汤1000ml、酱油15ml、45度白酒5ml。

香料配方：八角3克、桂皮2克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克，辣椒5克、胡椒颗粒2克、姜黄粉5克。

做法:

1.先将五花肉的表皮用火烧一下，去掉表面的毛，然后洗净猪肉备用。

2.锅底放入适量水，加入姜片15克、葱段15克、料酒15ml、盐2克、白醋3ml、五花肉，大火煮15分钟，然后过冷水备用。

3.把五花肉切成0.9厘米厚，8-10厘米长的条状，然后抹上适量的蜂蜜，放入油锅中炸成金黄色即可起锅。

4.把所有的香料全部洗净沥干，锅底放油，把香料、姜片炒香，放入高汤、糖色、酱油、五花肉块，大火煮开，改小火焖煮30分钟，再加入食盐、姜黄粉煮10分钟即可食用。

5.做好的把子肉，放在米饭上，加适量汤汁，非常的好吃。

四、把子肉别名？

把子肉就是五花肉。五花肉，又叫肋条肉、三层肉，指的是猪肋排上的肉，位于猪的腹部，虽然猪腹部的脂肪组织较多，但是其中还有一些肌肉组织，属于肥瘦相间的肉，所以叫作“五花肉”。五花肉的肥肉遇到高温容易融化，同时瘦肉煮很久也不会柴，一般用来制作红烧肉、回锅肉、东坡肉、梅菜扣肉等，其中梅菜扣肉是现在酒席上必不可少的一道菜。

五、兰州把子肉？

烤得油滋滋冒着孜然香气的羊肉串，大概是每个兰州人，隔三差五就会想念的食物。

兰州的烤肉似乎一点都不会受到季节的影响。夏天时烤肉店会在门外支起桌子，食客们坐在室外，要上几把烤肉再大口喝着扎啤，那是整日里最沁人心脾的时刻。天气渐冷后就坐在店内，手里捧着热热的枣茶，再撸上几串羊肉，心里简直美滋滋。这个就是兰州把子肉

六、南昌把子肉？

把子肉是济南传统鲁菜，不是南昌本地的，现在大的餐馆也会有这个菜。

早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。

七、晋城把子肉？

五花肉 1000克 、 甜面酱 100克 、 老抽 1汤匙 、 生抽 3汤匙 、 白糖 2汤匙 、 葱 1段、 姜 1块 、 八角 2粒

步骤

1、五花肉切成1厘米厚的大片。

2、五花肉冷水下锅焯一下，焯出血沫后洗净。

3、五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌2小时。

4、压力锅底铺一层葱段，放2粒八角，

码一层五花肉，再放一层葱段、姜片，

依次码好所有的五花肉。

5、加少许水，不要太多，压20分钟。

八、把子肉简介？

把子肉是中华名小吃之一，是淮海地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于鲁西、鲁南，即济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带，相近菜品有济宁的甏肉干饭等鲁菜菜式。

把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

九、正宗把子肉？

用料:

带皮五花肉 2斤

冰糖 一小把

料酒 2勺

生抽 5勺

老抽 1勺

油 

桂皮 八角 

葱 姜 

做法步骤

1.挑新鲜的带皮猪五花肉 (要新鲜的哦不能用冷冻的) 切成厚1cm左右的肉片

2.煮一锅开水 把肉放进去焯至变色即可 撇去锅内的浮沫 捞出肉

3.热锅倒油～放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化

4.糖色熬至金黄时 趁油热下刚刚焯过水的五花肉煎煸

5.加入 葱 姜 八角 桂皮 肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就可以了

6.用高压锅或者砂锅， (砂锅最好了,我这里用了高压锅) 把五花肉放入， 加少许水，加生抽老抽料酒 水刚刚没过把子肉就可以了 我喜欢微辣的还放了几根小干辣椒 砂锅小火 或者高压锅 煲汤模式 慢慢熬2个小时

7.熬到第一个小时的时候 肉这个时候还有点硬， 可以用筷子夹起来 再过一个小时就软软嫩嫩 筷子一夹可能就要碎啦～

8.熬把子肉的时候可以蒸一锅米饭～ 米饭做好了把子肉也出锅了～

十、把子肉调料？

放生姜，香叶，桂皮，八角，胡椒提鲜

材料：五花肉，千张，鸡蛋

辅料：生姜，香叶，桂皮，八角胡椒

调料：植物油，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽，料酒

做法：

1. 铁锅烧热，一块带皮的五花肉猪皮朝下，来回摩擦，然后在清水中用刀刮干净

2. 五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒，盖上盖子大火煮

3. 千张一张，切成长方形的块状，长7厘米，宽4厘米左右，卷起来

4. 卷好制作千张结，

5. 将五花肉翻过来，盖上盖子继续煮

6. 煮15分钟后控水捞出到盆内过凉水

7. 放到案板上用刀切成薄片

8. 将切好的五花肉片放入盆中，加入老抽，生抽

9. 再加入蚝油用手抓拌

10. 抓匀之后加入胡椒粉，继续抓匀腌制20分钟

11. 在装有大葱段，姜片的小碗中，加入花椒，八角，香叶，桂皮

12. 起锅加入食用油，下入腌制好的肉片小火煎制

13. 加入辅料翻炒爆香，

14. 炒匀加入猪肉的原汤

15. 加入食盐，白糖，老抽，生抽，用铲子搅匀

16. 大火煮开盖是盖子炖5分钟，

17. 煮好的鸡蛋用刀划几刀这样更容易入味，连同千张结一起下锅炖5分钟

18. 倒入准备好的砂锅内大火煮开

19. 煮开后盖上盖子转中小火炖20分钟

20. 20分钟后将香叶，桂皮等辅料挑出继续炖10分钟

21. 炖好大火收汁，配着米饭，配着板面都可以，美味即享