为什么猪肉腥，猪血不腥？

一、为什么猪肉腥，猪血不腥？

这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。

二、猪肉很腥是什么原因？

猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。

根源：

猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。

去除猪肉腥味的方法：

1） 预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。

2） 漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。

3） 预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。

4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。

5） 加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。

三、为什么橙汁很腥？

因为橙汁会随着时间氧化，为了对抗这个自然现象，所有的厂商都必须要进行一步重要的操作。而经过了这个操作以后，橙汁就不再是原来的橙汁，而变成了没有什么香味的糖水。

为了让你能接受这样的糖水，厂商又不得不往里面添加让你感叹自己缺乏想象力的东西。

一起来看看他们添加了什么。

四、旺仔牛奶为什么腥？

可能是因为旺仔有段时间是加了DHA的。DHA放久了氧化产生的醛、酮类物质具有强烈的腥味，ppb浓度就可以被味觉/嗅觉识别

有鱼腥味是假奶或者过期变质了。真正新鲜的牛奶喝起来应该略带奶腥味，代表着牛奶的新鲜。而添加了调味物质（如香精、糊精、增稠剂）的牛奶，会使牛奶产生较浓香的口味，长期饮用会对人体产生危害。牛奶有一股腥味代表着牛奶的新鲜，而且未调加调味物质。如果不喜欢喝腥的可以换种口味的试试。　　牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

五、鮰鱼很腥

鲱鱼很腥是一种广泛被人们所熟知的鱼类，它在世界各地都有不同的种类和品种。鲱鱼常被用于食材制作，其鲜美的味道和丰富的营养成分使其成为许多人喜爱的食物之一。

鲱鱼是一种贫瘠回忆的鱼类，很多人在小时候的垂钓经历中都会捕捉到它。它的外观长得像一只小鲶鱼，身上有许多特征性的黑斑。鲱鱼的身体鳞片很小，且呈现出漂亮的闪光，使得鲱鱼在水中游动时看起来十分迷人。

鲱鱼的食用价值

作为一种常见的食材，鲱鱼具有许多优秀的营养价值。它的肉质细腻，富含高质量的蛋白质、维生素D和Omega-3脂肪酸等。Omega-3脂肪酸被认为对人体健康非常重要，它有助于心脏健康、脑力发育和抗炎作用。此外，鲱鱼还含有丰富的矿物质如钙、铁和锌等，有助于骨骼强壮、增强免疫系统。

鲱鱼的美味和健康价值使得它成为许多人餐桌上的佳肴。它可以用各种烹饪方法制作，比如蒸、煮、炸等。无论是做成酱烧鲱鱼、清蒸鲱鱼还是炸鲱鱼块，都能让人在享受美味的同时摄入丰富的营养。

鲱鱼的烹饪技巧

虽然鲱鱼是一种美味的食材，但由于其腥味较重，很多人在烹饪时会遇到一些困扰。下面是一些去除鲱鱼腥味的烹饪技巧。

• 首先，将鲱鱼宰杀后放入盐水中浸泡一段时间，用盐水能够中和鲱鱼身上的腥味。
• 其次，在烹饪过程中加入一些去腥剂，如生姜、香菜、陈皮等。这些食材具有独特的香气，可以很好地掩盖鲱鱼的腥味。
• 另外，选择新鲜的鲱鱼也是去除腥味的重要一步。新鲜的鲱鱼没有异味，烹饪出来的菜肴更加美味可口。

除了去除腥味的技巧，烹饪鲱鱼时还需要注意火候和时间的掌握。一般来说，鲱鱼不宜煎得过熟，以免影响口感和风味。对于蒸和煮，可以根据个人口味确定时间，但不宜过长，以免造成鲱鱼肉质过熟。

鲱鱼的选购和储藏

在选购鲱鱼时，应该注意以下几个方面。

• 首先，要选择身体饱满、体态健康的鲱鱼，皮肤应该有光泽，眼睛明亮透明。
• 其次，要注意鲱鱼的气味是否正常。新鲜的鲱鱼应该没有臭味，如果有异味或腥味，可能是不新鲜的标志。
• 另外，鲱鱼的鳞片应该完整，没有掉落或梳理过的痕迹。

在储藏鲱鱼时，最好将其放入冰箱中储藏，以保持其新鲜度和口感。如果无法立即食用，可以将鲱鱼冷冻保存，但要注意使用密封袋进行包装，以避免食物变质或受到冰冻烧伤。

结语

鲱鱼作为一种常见的食材，具有丰富的营养价值和独特的味道。尽管其腥味较重，但通过一些烹饪技巧和注意事项，可以使得鲱鱼的美味得以尽情展现。在选购和储藏鲱鱼时，也要注意一些细节，以确保食材的质量和新鲜度。

如果你对新鲜鱼类的美食有兴趣，不妨尝试一下鲱鱼，它绝对会给你带来意想不到的味觉享受。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道精心制作的鲱鱼菜肴都能够让你成为餐桌焦点。

六、黄花胶很腥

黄花胶很腥 – 传统佳肴的珍贵韵味

中国是一个烹饪文化博大精深的国家，拥有悠久的烹饪历史和丰富的饮食传统。其中，黄花胶是一种被广泛使用的珍贵食材，其独特的韵味和独特的滋补功效备受推崇。

黄花胶，顾名思义，是由黄花鱼煮制而成的胶状物质。黄花鱼是一种生活在海洋中的小鱼，肉质细嫩美味。而从黄花鱼身上提取出的胶质，经过漫长的炖煮过程后，形成了黄花胶。

黄花胶的外观呈现出半透明、黄中带红的颜色，质地韧而富有弹性。它的口感奇妙，既有嚼劲又有绵软的感觉，入口即化。而最让人难忘的是，黄花胶散发出浓郁的海鲜香气，略带腥味但却十分鲜美。

黄花胶的独特功效

黄花胶不仅具有美味，还被认为有多种滋补功效。它富含丰富的蛋白质、胶原蛋白、氨基酸等营养元素，对于皮肤养护、关节健康和身体恢复具有显著的益处。

首先，黄花胶对于皮肤保养有着积极的作用。胶原蛋白是维持皮肤弹性和水润的重要成分，而黄花胶中富含的胶原蛋白可以促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的年轻和健康。

其次，黄花胶对于关节健康具有显著的保护作用。黄花胶中的营养成分可以滋养关节软骨，缓解关节疼痛和炎症，并提高关节的弹性和灵活性。

此外，黄花胶还可以帮助身体恢复。在中医理论中，黄花胶被认为具有补虚强身、滋养脾胃的功效。经常食用黄花胶可以提高身体的免疫力，增强抵抗力，促进身体的康复和恢复。

黄花胶的烹饪方法与搭配

黄花胶作为一种珍贵的食材，烹饪方法也是非常重要的。一般来说，炖煮是最常见的黄花胶烹饪方式。将黄花胶与其他食材一同炖煮，不仅可以融合各种食材的味道，还能够将黄花胶的营养成分充分释放出来。

下面介绍几种常见的黄花胶烹饪方法：

1. 黄花胶炖鸽蛋

黄花胶和鸽蛋是一对绝配，它们的搭配不仅口感丰富，而且对身体非常有益。黄花胶炖鸽蛋可以补充身体所需的营养，增强体力和提高免疫力。

2. 黄花胶炖鸭掌

黄花胶和鸭掌的搭配同样是非常经典的组合。黄花胶炖鸭掌不仅口感鲜美，还能够滋养肌肤，增强关节的健康。这道菜品既适合家庭的日常晚餐，也适合宴客招待。

3. 黄花胶炖燕窝

黄花胶和燕窝被誉为“滋补的黄金组合”，常被用于滋补食品的制作。黄花胶炖燕窝不仅口感丝滑，还能够滋养肌肤，提高免疫力，对于女性来说尤其适宜。

独家黄花胶食谱分享

想要在家享受黄花胶的美味，不如尝试一些独家的黄花胶食谱。下面介绍两款简单易做的黄花胶食谱，让你在家也能品尝到正宗的黄花胶韵味。

1. 黄花胶炖鸡汤

• 食材：黄花胶、鸡肉、枸杞、红枣、葱姜蒜
• 做法：将黄花胶加入开水中浸泡30分钟，鸡肉切块焯水备用。将鸡肉和其他食材一同放入炖盅中，加入适量的清水，用小火炖煮2小时即可。
• 功效：滋补养颜、增强体力、促进血液循环。

2. 黄花胶炖双燕汤

• 食材：黄花胶、燕窝、猪腰、葱姜蒜
• 做法：黄花胶提前用温水浸泡至软化，燕窝提前泡发备用。将猪腰切片焯水，与黄花胶、燕窝一同放入炖盅中，加入适量的清水，用小火炖煮3小时即可。
• 功效：滋补养颜、提高免疫力、补肾壮阳。

结语

黄花胶作为传统佳肴的珍品，以其独特的韵味和丰富的营养成分赢得了众多食客的喜爱。它不仅富有美味，还具备丰富的滋补功效，对于保养皮肤、促进关节健康和提高身体恢复能力都有着积极的作用。

如果你想尝试一下黄花胶的独特韵味，可以选择在家炖制一道道美味的黄花胶佳肴。相信在享受美食的同时，你也能感受到传统烹饪文化的魅力和温暖。

七、雄鱼头为什么很腥？

因为雄鱼一般喜欢生活在池塘的水底，喜欢吃水底的一些藻类，所以雄鱼头鳃里一般都有泥沙，去鳃以后一定要清洗干净，不然鱼头蒸出来一股泥腥味就不好吃了。

可以将生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎，将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉，姜丝拿出来不要，将剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部铺在鱼头上，淋上蒸鱼豉油。

锅里加半锅水烧开，然后放入鱼头隔水蒸八分钟，如果鱼头比较大，可以适当延长一点点的时间。可以用筷子插入鱼肉试一下，以轻松插入为熟。

鱼头蒸好后拿出，撒上香菜梗，再次淋上一些蒸鱼豉油，热锅烧油，放入花椒，煸香后捞出不要，将滚油淋在鱼头，最后撒上剩下的香菜叶，即可。

八、为什么冻奶很腥？

母乳是白色的血液所以保存过久后就会有腥味。母乳是产后女性乳房产生的用作哺育婴儿的汁液，母乳内含有乳铁蛋白(重要)、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、脂肪酸和牛磺酸等。

母乳刚挤出来没有奶腥味，但冷掉后就有奶腥味，这应该算是正常现象。

母乳里含有丰富的蛋白质，当然也有一定的酶类，放置一段时间后酶类与蛋白质发生作用，自然就会产生味道。所以说，母乳是白色的血液所以保存过久后就会有腥味。

九、卤鸭头为什么很腥？

引起腥气的主要是没放尽的血而产生的，具体的处理方法如下：　　

1：将鸭头，鸭脖用细流水冲洗2小时，待没有血再渗出时就好了，但是这样鸭头，鸭脖成菜后颜射较淡；　　

2：将鸭头，鸭脖洗净后用料酒和白醋共同浸泡30分钟左右也行，用量在盖过原料2/3即可；3；将上诉两种方法结合：先用清水浸泡30分钟待大部分血浸出后在用料酒和白醋腌制10分钟就好。

十、黄金豆腐为什么很腥

黄金豆腐因为在豆腐中放鸡蛋，所以很腥