广西羊肉蘸酱做法？

一、广西羊肉蘸酱做法？

配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量

调制：

1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。或者也可自己调混合芝麻酱(80%芝麻酱，20%花生酱)。(很多人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重，不喜欢，因而混合芝麻酱应运而生。)

2、找一个大一点的盆倒入混合芝麻酱，一点虾油，一点白糖，一点生抽，搅拌均匀。虾油用量很少，放了最好，没有也可以不放。糖是提鲜的，需要放。

3、关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次。开始的时候麻酱会特别稠，胳膊会酸，慢慢搅拌不着急。

4、用白开水也是少量多次的加，搅拌均匀再继续加水，当麻酱的稀稠程度到了搅拌会有纹路但停止搅拌时纹路会轻微消失但不会全部消失的状态时，倒两大勺酱豆腐汤进去搅拌均匀，这时候的稀稠程度就正好是吃的时候的状态了。喜欢稀一点的就再多加点水调整到你喜欢的状态就可以了。

5、夹出三块酱豆腐碾碎与麻酱混合均匀。

6、放入适量韭菜花搅拌均匀。韭菜花比较咸，一次不要放太多，搅拌均匀后尝尝咸淡，不够咸就再根据自家的口味调整。

7、香菜洗净切碎备用，吃多少放多少，还可以炸点辣椒油，地道。

汤锅羊肉在广西的做法如下：

将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加白萝卜）煮约20分钟，去掉膻味，再用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段。

将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5~1小时，汤色变白，改用小火炖1~1.5个小时，炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块。

食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。

以上是广西汤锅羊肉的做法，需要的食材较多，制作步骤较复杂，建议在制作时根据具体情况调整做法和食材。

羊肉

胡萝卜竹蔗马蹄蒜苗酱油料酒盐老抽冰糖桂皮八角花椒蒜姜香叶草果1个

做法

1/8准备材料

2/8把羊肉滤过水

3/8把辅料全放进锅，爆香

4/8再放羊肉炒

5/8再放胡萝卜，马蹄，竹蔗炒

6/8加酱油，老抽，冰糖，料酒，盐，炒

7/8料和适量的水倒入锅，焖1个钟左右

8/8最后加蒜苗，完成

带皮羊排一肩

准备调料：

盐、姜、玫瑰露酒、干葱蓉、蒜蓉、广式腐乳、花雕酒、高汤、广西青甘蔗。

选用新鲜的羊排，（带皮）用刀把中间羊排砍成长度约5厘米的段，放入盆中备用。

锅里放水下入羊排，开火烧水至微开然后调小火。几分钟羊排内部的血水就析出了，把羊排捞出来控下水。

接下来把羊排在锅内翻炒，加几块姜，放入配好的调料焖煮入味。

未宰杀前的活羊，地区不同，价格有差异，一般6－－8元一斤；特别贵的，也有上10元的。

未宰杀前的活羊，地区不同，价格有差异，一般6－－8元一斤；特别贵的，也有上10元的。

济南羊肉推荐去济南市党家庄回民市场买，活羊现宰，济南市大部分羊肉都是那里供应的。现在价格在30-33之间。

甘肃羊肉种类繁多，最好吃的我认为要属鞠俪羊肉。鞠俪羊属于山羊的一种，主要分部在兰州周边和陇南山区。由于鞠俪羊一般活动在山区，因此它主要吃的是纯天然无公害的草，喝的是山泉水，再加上长期在山里奔跑，所以它的肉质特别鲜香。其价格一般在三十元左右。朋友们有时间来甘肃陇南旅游时不防尝尝鞠俪羊羊肉。

柳州市的融水、融安和三江县是主产地，价格相对低一些。百色市的田林、西林和隆林县也不少。价格一般是800元左右，因为还要看大小和长短。

宽度一般有1000mm,还有1200mm，压出来的型号有许多种，如750，780，820，840，850，900，1200宽度压出来的有1000，1025，1038等，越薄的板，吨位价越贵，0.2的板只有8块钱一米就够了，1.0的要30多块。厚度决定价格，同样越宽的板子换算成平方就越便宜。