猪后肘做法？

一、猪后肘做法？

准备一个猪后肘肉，一些盐，草果，大料，冰糖，小干辣椒，生姜，桂皮，葱，灵芝片，香叶，生抽，红烧酱油，小红枣，蚝油，五香料酒，灯笼椒，枸杞，猪后肘放到清水里面浸泡30分钟，把血水去除冲洗干净，然后锅里面加入适量的油，把一些调料放进去煸炒出香味，再加入蚝油，生抽，红烧酱油，料酒翻炒均匀，加入适量的水，准备一个汤锅，把汤料倒进去，然后再加入猪肘，用大火煮开，然后把血沫撇掉，改成小火，加上盖子慢慢焖煮一个半小时，在一个小时左右就把猪肘子翻面，然后加一些红枣冰糖，盖上盖子一直焖煮到软烂，焖煮一个半小时，然后换砂锅加一些枸杞，根据个人的口味加入适量的盐，大火收汁，这样就可以装盘吃了。

二、猪前肘和后肘的区别？

1.看肘子的外形猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓包处。

2.看肘子上有无豁口区分猪前肘和猪后肘的第二个方法就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有。

3.看肘子的截面在一些地方卖肉的商贩都会用“前肘砸后肘剌”这句话来区分前后肘，是因为猪前肘是无法用刀顺着关节处切开的，所以只能从骨头的中间处砸开或者剁开的，猪前肘上面的截面是不光滑的，骨头处一看就是剁开的，而猪后肘是可以用刀顺着关节处剌开的，骨头的截面则完整且光滑。

三、猪的前肘和后肘区别？

1.

看肘子的外形猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓包处。

2.

看肘子上有无豁口区分猪前肘和猪后肘的第二个方法就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有。

3.

看肘子的截面在一些地方卖肉的商贩都会用“前肘砸后肘剌”这句话来区分前后肘，

四、猪后肘的切割方法？

切猪后肘时先把猪蹄取下再把后肘切割下来

五、猪后肘的家常做法？

红烧猪后肘

食材：2.5斤左右的猪后肘；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。

1、猪后肘要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。

2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水，降低腥味。

3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。

4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。

5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。

六、猪前肘好吃还是后肘好吃？

前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 看你爱吃哪个了。

1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

七、猪前肘和后肘图片区别？

猪前肘：猪前肘的瘦肉部分较多，这是因为猪在日常活动时发力部位主要在前腿，运动量和屈膝的频率要比后腿多不少。所以猪前肘的肉质更加紧致都是腱子肉，肥肉部分较少，胶质厚，且皮嫩骨小筋膜多。这也使得很多人更愿意买前肘，价格也就比猪后肘略微贵一些。

猪前肘口感紧致细嫩，更适合酱卤、红烧等烹饪方式，像做东坡肘子、水晶肘子、酱肘子等菜肴时最好选择猪前肘，吃起来香而不腻。

猪后肘：猪在活动、行走时，后腿多半是和身子整体被拖着走的，真正的运动量很少。这也导致了猪后肘肥瘦分明，表皮内的肥肉部分很厚很多，而里层的瘦肉较少，骨头也相对粗大一些，再加上后肘与地面摩擦次数较多，外皮也更粗糙厚实一些，价格自然也比前肘便宜。

猪后肘肥肉多瘦肉少，口感也不似前肘软嫩，故而更适合煲汤或是去皮后制馅包饺子、包子、做肉丸子，但如果比较喜欢吃肥肉的，也可以酱卤、红焖着吃。

八、怎么区分猪前肘和后肘？

1、前肘也叫前蹄髈，肥肉少瘦肉多骨头细。同样是一截腿骨上的肉，前肘的肉比后肘上的肉多，显得更加粗大。

2、后肘又叫后蹄，后肘看起来更大，而且肥瘦相间，非常明显。而且后肘的皮相对来说更为厚实，皮也非常有韧性。跟钱肘比起来，后肘的肉质比较差，皮多瘦肉少骨头粗大，前肘是会弯曲的，而后肘是直立的。

九、猪前肘贵还是后肘贵？

从购买经验上看，一般商场所卖的猪肘前肘要比后肘贵一些，不过价格相差并不太大，前肘比后肘稍贵的原因是前肘骨头要小一些，相对前肘可食用的肉要多一点，肉和骨头的比例肉要大一些。

而后肘由于是两块耻骨组成的，骨头多一些肉要少一些，所以前肘就卖的贵一些。

十、卤猪后肘的正宗做法？

主料

猪后肘1个

辅料

八角4个，冰糖5克，桂皮1条，茴香籽1茶匙，月桂叶8片，小米椒1个，盐1.5茶匙，水1L，老抽30克，酱油20克

步骤1

猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段

将猪肘捆紧

步骤2

电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

步骤3

15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。

步骤4

第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。

步骤5

酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙

白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。