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拉面做法教程?

269 2024-08-14 18:13 到农村去网

一、拉面做法教程?

准备材料:高筋面粉500克,盐5克,水240克,蓬灰水9克

步骤:第一步,将面粉放在案板上,右手做鹰爪形状「和面手法动作」,然后在面粉的中间挖一个坑。

第二步,坑中加入食用盐,然后用双拳,敲打案板的四个角,目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实,防止在加水拨面的过程中,水冲破面粉溢出。

第三步,用右手拨面,从面粉的内圈开始,将面拨入水中。

第四步,所有面粉拨完之后,开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程。

第五步,将梭子均匀摊开,然后加第二遍水,加水的过程需要注意的是,水要均匀撒开,不要用直接倒入的方式,水撒的越均匀越好

提示;拉面和面一共要加三次水,第一遍水的添加量为70%,第二遍水的添加量为20%,第三遍水的添加量为10%

第六步,用抄面手法,抄拌刚加完水的面,抄拌手法:用双手将面抖散开,目的是为了让面粉吸水更加的均匀

第七步,将充分吸收水的面,用压面手法把面压结实,此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程

第八步,压好的面团拿出,在加入第三遍水,适当的撒入水

第九步,用撕面手法把面撕开,面团需要反复撕四遍

第十步,加第一遍蓬灰水,然后将面按压过后再次进行撕面过程,同样是撕四遍

二、拉面家常做法教程?

方法/步骤

1

提前2小时和面,饧的时间越久拉的越细,小半盆面加半勺盐,面和的稍硬点

2

和好面多饧一会

3

将饧了一个小时的面,擀开切剂,搓条,搓的细也拉的细

4

将搓细的面盘入盘中,抹上清油蘸匀,一圈圈盘入盘中继续饧

5

切菜(根据自己喜欢的来做),我一般喜欢西红柿,辣椒,鸡蛋,再炒个毛芹炒肉,洋葱炒肉等等

6

将饧好的面拉到案板上,案板上适当抹油,不用拉的太细,一定要均匀,主要是手上的功夫。我这个有点细,我今是牛肉拉面,所以细了点。

7

将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,然后在案板上甩几下,别怕面会缠在一起,因为有油,下水筷子一搅合就开了

8

面想要多细有多细,宝宝和老人吃时拉的细点,赶上龙须面了。

9

拌面(把菜拌上)开吃

END

三、家庭拉面切面教程?

主料:面粉300g、清水150g、盐1g

辅料:植物油适量

步骤一:面粉加入盐水搅拌成絮状。

步骤二:活成面团,此时面团还不太光滑。盖盖子室温醒30分钟。

步骤三:醒好的面团揉成更加光滑的面团。

步骤四:把面团擀成大面片。

步骤五:用擀面杖做尺子,切成均匀的条形。

步骤六:这是切好的样子。

步骤七:换上硅胶面板,用手将条形面搓成更均匀圆润的细面条。

步骤八:在搓好的面条上刷油防粘。

步骤九:盖保鲜膜静置30分钟。

步骤十:用手分别捏住面的两头,将面均匀的拉长,可借助将面条摔打案板的方法,边拉边上下晃动。

步骤十一:锅中水烧开,下入拉好的面条。

步骤十二:煮沸两次后就熟了,中间用冷水浇一下。

四、姜波拉面和面教程?

姜波拉面以及和面教程介绍:

姜波拉面是很多朋友比较爱吃的一种面食,在家制作拉面的话,首先要了解拉面怎么和面,面和不好,后续拉面的过程中就会出现断条、粗细不均、拉不开等情况,那么拉面如何和面呢?

1、和面配方:高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉,倒入半碗盐水,用筷子搅成面絮,揉成硬面团。

3、面团揉好,盖上保鲜膜,醒发一下,每过10分钟揉一次,反复5次。

4、把醒发好的面取出,压扁抹上油,擀成长方形,然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条,找个大点的盘子抹上油,把搓好的面条盘入盘中,刷上油,盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了,接着就可以开始拉面了,把面慢慢拉长,然后折叠起来继续拉长,反复折起、拉长,达到想要的细度就可以了。

五、彭辉拉面和面教程?

1、选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量;

2、面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开;

3、为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。

六、拉面加蓬灰教程配方?

1、正确配方:500克面粉应放入300克水、5克蓬灰。一斤等于500克。

2、操作流程如下:

1. 将所有面粉置于干净的不锈钢盆中;

2. 向盆中加入蓬灰,搅拌均匀;

3. 最后加入清水搅拌均匀即可。

3、蓬灰经常代替食用碱来发酵面粉,比如正宗兰州牛肉面用蓬灰来发酵面粉,可以增加拉面的口感,筋道柔韧。还有甘肃武威的面皮子,即长条状的面制品,这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰,使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特,是当地人最为钟情的小吃之一。

4、其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。

5、讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

6、和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

七、兰州拉面凉面汁教程?

胡萝卜、土豆切片,芹菜,绿菠菜切为小段,锅中放油,将胡萝卜和土豆片放入煸炒,快熟时倒入肉汤并加入开水,放生抽、盐、鸡精等调料,再将芹菜和绿菠菜加入煮断生,加入适量的水芡即可食用。

八、拉面怎么和面全部教程?

配方:

精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。

做法:

1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后,取1/2面团,用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次,边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。

4、下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

九、辽宁农村大集大全?

我们老家五天一集。

我们附近五个乡镇联合开集,五天一集,周而复始。我们那个镇是每月的二号,七号,十二号, 十七号,二十二号,二十七号,每月六天,老百姓买东西特别方便,大集上有吃的(方便食品,米面,蔬菜,肉类,水产品),日常用品 ,生活用品,生产工具等,应有尽有,你想买的东西,大集上几乎都能买到。

十、山东农村大集小吃?

回答:山东农村大集小吃有:

比如我们沂蒙山区的临沂市,境内农村大集众多,也非常有名,每到赶集,我们都要吃上一顿拉面或捣鱼刺,还有出了名的猪肉丸子汤…等等。