红烧鳓鱼的做法，红烧鳓鱼怎么做好吃，红烧鳓鱼？

一、红烧鳓鱼的做法，红烧鳓鱼怎么做好吃，红烧鳓鱼？

1.鳓鱼清理干净，切段，并在两面切上数条划痕2.姜切片，蒜拍碎3.热锅放油4.放入鳓鱼煎5.翻面再煎6.放入蒜姜辣椒7.倒入料酒8.放入生抽，盐糖调味9.加适量的水煮熟10.放点葱装盆

二、鳓鱼怎么钓？

答：近海岸边或岩礁地带钓鳓鱼，竿的长度要根据钓点的实际而选用，一般手竿以5-6米长为好，投竿以3米左右，配以小型绕线轮就可以了。坠子的大小要根据漂的浮力选配。要小于漂子的浮力，使钩饵能漂浮在水的中上层。钓线可选用0.2毫米的尼龙线。

钓鳓鱼时，要注意漂和坠的配比，所钓的水层的深浅，应采用不同的组合方法。如果水层不超过1米，宜用固定浮漂组合，即浮漂固定在距钓钩1米的距离上。如水层超过2-3米即宜用活动浮漂组合，其方法是将浮漂尾端的金属环穿在主线上，使之能在主线上下滑动，在主线上用棉线打两个结子，略大于浮漂的金属环子，这样浮漂的滑动就受到上下结子的限制，将钩饵悬浮在选定深度的水层之内。钓饵以泥鳅、鲤鱼、玉筋鱼为佳。可将小虾、小蟹、牡蛎敲碎作诱饵，撒在钓点中，立即将钓线抛入钓点。撒诱饵以量少次多为好。鳓鱼吞饵后会猛力逃窜，要操作竿和绕线轮，做到张弛有度以免拉豁了鱼嘴。

三、鲜鳓鱼做法？

清蒸鳓鱼

食材：新鲜鳓鱼一条，葱姜若干，食用油。

做法：

1、洗净鳓鱼，在锅中倒入适量料酒、少许盐腌制15分钟。

2、在鳓鱼上放些葱姜，上旺火蒸8分钟，拣去原来的葱姜，在汤汁里加适量蒸鱼豉油或生抽。

3、然后在蒸好的鱼身上放上葱姜细末，淋上热油爆香即可。

烤鳓鱼

食材：

鳓鱼，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫县豆瓣。

做法：

1、清洗干净鳓鱼，在锅中倒入适量盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片，腌制片刻。

2、鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。

3、开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。

4、起锅热油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。味道还真是不错，不过下次还是要去那家店尝尝万州烤鱼。

四、酥炸鳓鱼？

所需食材：鳓鱼 、葱、姜、蒜、料酒、食盐、干淀粉、面粉、鸡蛋食用油、清水

步骤一：鳓鱼去掉内脏，撕掉肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净控水备用。

步骤二：葱洗干净切片，姜去皮切片，大蒜剥皮切片。

步骤三：把鳓鱼、葱片、姜片、蒜片放在碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制三四个小时或者一上午。

步骤四：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅匀，继续倒入适量面粉和淀粉，搅成面糊。

步骤五：腌制好后，扔掉葱姜蒜，然后把鳓鱼沥干水分放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。

步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，放入裹有面糊的鳓鱼，中小火慢炸，直到呈现金黄色，捞出控油食用。

五、东海鳓鱼做法？

鳓鱼一斤煮汤，待鱼烂熟时，加生姜、葱、食盐调味即可。

六、酱汁鳓鱼做法？

配料：

鳓鱼1条 、 柿子椒1个、彩椒1个 、 黄酱适量、甜面酱适量、白砂糖适量、味精适量、香油适量、小葱适量、姜适量、色拉油适量、水适量、食盐适量

做法步骤：

1.首先将鳓鱼清洗处理干净后去腥线

2.用刀再鳓鱼身上划数刀，刀深至鱼骨处

3.将鳓鱼焯水捞出备用

4.炒锅热油，放入黄酱甜面酱爆香，放入葱花姜末翻炒

5.倒入适量开水

6.放入鱼，大火煮沸后改小火煮10分钟（中间将鱼身翻一次面）

7.鱼捞出装盘备用，将剩余汤汁放入白砂糖和味精煮沸后放入香油

8.放入青红柿子椒丁

9.大火烧至汤汁浓稠后关火

10.将酱汁浇在鱼身上即可

七、鳓鱼腌制过程？

第一步、挑选鳓鱼

　　腌制三抱鳓鱼对鳓鱼的选用比较讲究，一要选用出产于黄大洋的四月半水鳓鱼，二要新鲜（最好是刚刚捕捞上来的新鲜鳓鱼就进行第一抱加工），三要选用溜网捕到的鳓鱼。

　　选好的鳓鱼不要刮鳞也无须剖肚，过一下清水后略加晾干就可以开始加工了。

第二步、进行第一抱加工

　　这第一抱的主要作用是去腥脱水，具体的操作步骤及工序如下——

　　1、通鱼

　　第一抱加工需要专用的通鱼竹棒，用这个竹棒将鳓鱼从其鳃孔刺入腹腔直通肛门，一为通气，二为灌盐。通鱼时，谨防把鳓鱼下巴骨弄断，以防犯手。负责这项工作的人称为通鱼手。

　　2、腌鱼

　　鳓鱼通好以后就交给腌鱼手，这第二道工序就由腌鱼手负责完成了。先把鱼摊平，用左手扳开鱼腮板上骨，用中指从内部挖破鱼眼，流出眼中液体，以防眼部腌不干，但在挖又要防止挖破眼膜，影响鱼体外观。

　　接下来右手四指放开，自鱼尾部逆鳞向头部抄盐推擦至鳃部，擦盐时既要把盐均匀塞进鳞甲内，又不能损坏鱼鳞。推擦力度完全凭感觉、凭经验，掌握不好一会影响鱼的咸度，二会损坏鱼鳞。另一面擦盐待鱼腹塞盐完成后进行。

　　最后，腌鱼手要用大拇指把盐塞进腹腔之内，用盐根据鱼体大小，雌雄鱼用盐很有讲究。

　　腌制三抱鳓鱼最关键的是第一次抱盐，把盐全部塞满肚子鱼才不会坏，从鳃板里往里灌，但不能捅破腹腔。表面抄盐也很重要，从鱼尾逆着鱼鳞的方向推擦，既要让盐均匀地塞进鳞甲，又不能损坏鱼鳞。

　　3、摆鱼

　　腌鱼手的工作结束以后，就把鳓鱼转交给摆鱼手，由摆鱼手来完成第三道工序。先在腌鱼缸或桶内均匀散盐，以防鱼体受盐不匀而生黑斑。接下来将鱼头朝里，菊花形堆放，鱼体半条压半条互相侧叠，摆放时鱼体斜度要适当，厚薄要均匀，不留缝隙。

　　堆放一层后应在鱼堆上铺上踏脚板，以防摆鱼手直接踏在鱼体上使鱼受热。堆放完毕在鱼堆上撒上封口盐，盖上竹帘片并压上石头，压实。

　　如此腌制2到3天以后（也有人第一抱就腌制30天左右），卤水已淹满鱼体时即可进行第二抱。

第三步、进行第二抱加工

　　取出第一抱鳓鱼并倒掉腌鱼的卤水，然后将捞出的鳓鱼沥干卤水，在阴凉处晾个七八分干。接下来按第一抱相同的工序，再把鳓鱼如此这般的重复处理一遍，第二抱的加工就算是完成了。由于第一抱时用盐量比较足了，因此第二抱的用盐量可以适当减少一些。

　　主要的腌制技巧就体现在第二抱了，这第二次腌制的工艺比第一次要复杂得多，除了要加入适当黄酒等佐料（也可不加佐料，但不如加入佐料腌制的三抱鳓鱼美味），甚至要把握好腌制环境的温度和湿度等，是一项技术活了。

　　第二抱的腌制时间要长一些，大约腌制七天左右（第二抱也有腌制30天左右的），也是等卤水已淹满鱼体时即可进行第三抱。

第四步、进行第三抱加工

　　取出第二抱鳓鱼，并将第二抱的另外卤水保存起来，它是用来烹制菜肴的高档佐料啊。第三抱的腌制方法和上面差不多，也是重复往鱼腹腔内灌盐，往鱼身上擦盐并再入桶腌渍，然后盖竹片压石。

　　第三抱是一个神秘的发酵过程，同样的抹盐手法和按压方式，鱼体开始变金黄，味道也开始变臭，最后大约再需要一个多月，等鱼肉变硬了才算彻底完成，这时的鱼已经可以做到久置而不腐了。

第五步、取出成品

　　第三抱的腌制时间大约为一个月以上，此时才算是成品的三抱鳓鱼。三"鲍"后的鳓鱼鱼体干燥平整，其鱼肉是粉红色的，质地细硬，食用时用筷子夹起即成丝条状，其味香醇。

八、咸鳓鱼做法？

咸鳓鱼是一道以鳓鱼为主要食材，经过腌制、晒干后制作而成的美食。以下是一种常见的咸鳓鱼做法：

所需材料：

1. 鳓鱼若干条

2. 食用盐适量

3. 花椒适量

4. 八角适量

5. 酱油适量

6. 食用油适量

7. 姜适量

8. 大蒜适量

9. 干辣椒适量

10. 料酒适量

11. 醋适量

12. 白糖适量

做法：

1. 准备新鲜的鳓鱼，清洗干净，去除内脏，沥干水分备用；

2. 准备一个大碗，将食用盐、花椒、八角、酱油、食用油、姜、大蒜、干辣椒、料酒和醋混合在一起，调成腌料；

3. 将腌料均匀涂抹在洗净的鳓鱼上，确保每个部位都涂抹到，然后将其放入一个密封的容器中，腌制24小时以上；

4. 将腌制好的鳓鱼拿出，晾晒在阳光下或通风干燥的地方，晾晒至半干；

5. 将晾晒好的鳓鱼放入油锅中，用中小火慢慢煎炸，直至两面金黄，捞出沥干油分；

6. 将煎炸好的鳓鱼放入锅中，加入适量的水，煮至水分收干，咸鳓鱼就制作完成了。

这道菜口感鲜美，营养丰富，具有很好的养生保健作用。请注意，腌制食品含有较多的盐分和亚硝酸盐，过量食用对健康不利，请适量食用。

九、香鳓鱼是什么鱼？

香鳓鱼是一种淡水鱼，也称为鲮鱼、鲮鳓、鳓鱼、鳓子等。它属于鲤科鱼类，是中国南方地区常见的淡水鱼之一。香鳓鱼体型较小，一般体长在10厘米左右，最大可达20厘米。它的身体呈椭圆形，背部微隆起，鳞片细小，鳃盖膜上有一条黑色纵线，侧线较明显。香鳓鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种营养价值较高的食用鱼类。

十、鳓鱼就是快鱼吗？

单说“快鱼”，指的不是鱼，而是“快鱼法则”。　　如果说的就是一种鱼，它不叫”快鱼“，而是叫“鲙鱼”，二者同音但不同字。“鲙鱼”是一种海水鱼。　　快鱼法则：　　当今市场竞争不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼，这就是快鱼法则。有两个人在树林里过夜。早上，突然树林里跑出一头大黑熊来，两个人中的一个忙着穿球鞋。另一个人对他说：“你把球鞋穿上有什么用？我们反正跑不过熊啊！”忙着穿球鞋的人说：“我不是要跑得快过熊，我是要跑得快过你。”故事听起来有点无情，但竞争就是如此残酷。因为，我们面对的世界，是一个充满变数并且竞争非常激烈的世界，比跑得快不快，很可能成为决定成功与失败的关键。　　鲙鱼：　　鲙鱼，是鳓鱼（lèyú）的别名。　　鳓鱼，别名：鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。