怎么辨别合成肉和真的牛肉？

一、怎么辨别合成肉和真的牛肉？

牛肉营养丰富，其中烹饪简单又美味的牛排更是成为越来越多人的选择，但是在买牛排时，面对各种原切牛排、整切牛排、调理牛排合成牛排是不是也会感到混乱？这些牛排有什么区别？这么多分类又该怎么选？

其实牛排按种类划分可以分为三类：合成、整切、原切。

#合成牛排

合成牛排就是大家常说拼接牛排，是用各种碎牛肉，使用卡拉胶或其他添加剂作为粘合剂，经过加工压制成型，原材料除了牛肉，还含有卡拉胶或大豆分离蛋白等可食用的添加剂。

因为有各种各样的添加剂的存在，合成牛排只能全熟食用。

#整切牛排

整切牛排是最容易和原切混淆的，整切牛排也是从牛身上某部分切下来的完整一块。

但是它们会使用和合成牛排相同的绝大部分加工工艺，因为这些肉质较差的部位作为牛排直接食用可能完全嚼不动，需要通过腌制将牛排大幅度嫩化，同时通过注水增重降低成本。

整切牛排在牛肉腌制过程中也很容易会有细菌深入肌理，同样建议吃全熟。

#原切牛排

原切就是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块，没有经过任何额外的加工处理，可以说是“真正”的牛排，是可以放心、安全地半熟食用的。

那么，要如何分辨合成、整切和原切呢？

#1. 看标签

网购买牛排首先看标题有没有“整切、调理、腌制”等字样，如果有大概率就是整切牛排。

但是最直接且准确的方法是看标签，整切、合成牛排配料表会有各种各样的添加剂，而原切牛排的配料表中只有牛肉。

#2. 看外观

●颜色

整切、合成牛排因为经过腌制调理，肉呈现的颜色会发黄发黑，并且可能会出现同一块牛排颜色不统一的情况。

原切牛排因为真空包装的原因，解冻前一般是深红色，接触空气解冻后会慢慢恢复成正常红色。

冷冻状态

解冻后

●形状

合成牛排时碎牛肉和添加剂加工压制成型的，形状一般是大小相同的正圆形，而整切牛排因为也是从牛身上完整切下来的，所以形状不会是正圆，一般是不规则的椭圆形。

原切牛排则是每块都是不一样的形状，不同部位差别大，即使是同一部位也会有所不同。

●牛肉纹理

合成牛排因为是大量碎肉合成，所以切面纹理走向奇怪，短而无形，原切牛肉则是肌肉纹理分明，规则分布。

另外，原切牛排脂肪和肌肉、脂肪和脂肪、肌肉和肌肉之间是通过筋膜连接的，解冻后有可能会出现开裂现象，有些人会误以为这就是拼接的牛排，但实际上真正用粘合剂粘合的牛排是根本分不开的！

虽然整切/合成牛排在符合食品安全标准的条件下，都是可以食用的，但是食品添加剂中含有大量酸性物质，难以吸收并影响身体新陈代谢，与大家追求牛肉营养、健康的初衷全然不符。

想要安全、健康地食用牛排，还是要认准原切牛排！

二、为什么早市上不能买肉？

我们先来说说“早不买猪肉”，现在猪肉都是屠宰场将猪宰杀后，将猪肉根据各个部位切分成好多个部分，会将猪肉切成猪头肉、里脊肉、五花肉等等分开进行售卖。

在以前，卖猪肉的都是自己屠宰好，将猪肉沿着脊骨切开，然后将半扇猪肉放在案板上，从血泊的位置往后切，用这种方式进行售卖。

在宰杀猪的时候，都是从猪的脖子处放血，所以这个部位的肉会有大量淤血，一般没有人愿意买这种肉。

三、早市买的牦牛肉真的吗？

    摆地摊卖牦牛肉是真的。我亲自见过，还偿了一小块，麻辣味很重，全是花椒香。卖肉人说是川西高原上的牦牛肉，60元一斤。其实牦牛肉咱从来也没吃过，也不知道牦牛肉味道。

偿了一小块和市场上的熟牛肉没区别，当地两个老乡偿后，每人都买几十元钱，我问他们是否真的牦牛肉？他们也说不知道。

四、酱牛肉买什么肉？

酱牛肉用牛腱子肉是最好吃的的，在做酱牛肉之前，把腱子肉切成想要的大小，腱子肉不能洗的，装到大盆里面，倒上酱油和花椒，不用放盐，因为酱油很咸的，腌制一个礼拜拿出来晾晒，晾晒干了后用保鲜袋密封装好放到电冰箱冷冻室，平时用酱腱子肉炒蒜苔或者炒西芹，或者红辣椒青辣椒都蛮好吃的 

五、牛肉干买什么肉？

牛肉干一般使用瘦肉通常选择牛后腿肉或牛腰子肉等部位。这些部位的肉质细嫩，不易老化，且含有较多的蛋白质和营养成分，适合制作牛肉干。不同地区和口味的牛肉干选用的肉品有所差异选择新鲜、瘦而肥的肉品，避免过多的肥肉和筋膜。

六、儿童吃牛肉煲选哪块肉？

儿童吃牛肉煲选腱子肉。

适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

七、骡子肉和牛肉区别？

骡肉纤维最粗，呈粉红色，脂肪少，煮熟后，会有比较腥膻、味道更难吃。

牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙等微量元素都比较高。

牛肉有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。

骡子肉腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。

从肌纤堆性状来区别

牛内肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．

骡子肉肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。

从颜色上来区别

牛肉红色或黑红色。

骡子肉深红色或暗红色。

八、牛肉和蒙古肉区别？

牛肉和蒙古牛肉的区别：

1、定义区别。

牛肉就是指黄牛的肉，而蒙古牛肉不等于黄牛肉；

2、颜色不同。

黄牛肉一般颜色呈深红色，无光泽，颜色偏深色，而蒙古牛肉一般是牛肉颜色鲜红，有光泽，看上去比黄牛肉鲜艳诱人；

3、气味不同。

黄牛肉的牛骚味比较重，站在旁边就能明显闻到，而蒙古牛肉一般牛肉的味道是比较轻的，要凑到鼻前才能闻到，不如黄牛肉腥；

4、肉质不同。

黄牛肉的肉质非常紧实有劲，摁压弹性足，回弹快，而蒙古牛肉的肉质比较松软，摁压回弹慢，弹性比牛肉低

内蒙牛肉是内蒙特产，味道不用说，黄牛肉肉质不如它

九、区别蒙古肉和牛肉？

牛肉和蒙古牛肉的区别：

1、定义区别。

牛肉就是指黄牛的肉，而蒙古牛肉不等于黄牛肉；

2、颜色不同。

黄牛肉一般颜色呈深红色，无光泽，颜色偏深色，而蒙古牛肉一般是牛肉颜色鲜红，有光泽，看上去比黄牛肉鲜艳诱人；

3、气味不同。

黄牛肉的牛骚味比较重，站在旁边就能明显闻到，而蒙古牛肉一般牛肉的味道是比较轻的，要凑到鼻前才能闻到，不如黄牛肉腥；

4、肉质不同。

黄牛肉的肉质非常紧实有劲，摁压弹性足，回弹快，而蒙古牛肉的肉质比较松软，摁压回弹慢，弹性比牛肉低

内蒙牛肉是内蒙特产，味道不用说，黄牛肉肉质不如它

十、牛肉和骆驼肉区别？

牛肉呈棕红色、紫红色，而且放置一段时间之后，颜色会加重。骆驼肉呈淡红色，即使放置一段时间，颜色也变化不大。

牛肉肌肉组织结实、较硬，而富有弹性，具粘腻感，还具有粗糙感，肌间有脂肪层隔开，肉脂相间现象明显。

骆驼肉肌肉组织结构松软，肌肉纤维粗，弹性较差，而且肌肉与脂肪的相间现象不明显。

牛肉皮下脂肪较少且不明显，脂肪呈黄色或淡黄色、较硬。

骆驼脂肪一般有皮下脂肪层，脂肪呈堆集现象，驼脂呈润白色。

肉煮熟后，驼肉一般有杂腥味或土腥味，不像牛肉那么香味扑鼻。