干锅排骨虾的做法四川？

一、干锅排骨虾的做法四川？

1

排骨洗净，飞水（温水中放几片生姜+一勺料酒，放入生排骨煮开、，撇去浮沫）后，小火炖30~40分钟，熟后捞起沥干；虾洗净，去须，背部用剪刀剪开，去掉虾线，也便于后面部分入味。

2

土豆削皮切条，青笋切条，魔芋、藕切片，木耳洗净撕小块，豆皮切粗丝。锅里烧热水，将上述材料分别煮一下，断生后捞起备用。葱切断，大蒜头切成两瓣，小蒜可不切，姜切片

3

将芝麻倒入平底锅（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然后平底锅内倒适量油，分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄，虾煎到虾身变红，起锅备用。（我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生虾进锅子煎的，用锅盖盖住虾不会跳，也可以将虾煮变色后再煎。）

4

炒锅内倒油，中火待油热后，放入一半的姜葱蒜、香料、干辣椒、干花椒炒香，放入一大半干锅调料炒匀后，开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的虾，翻炒均匀，待虾和排骨完全上色后盛出。

5

与4步骤相同，先炒香料，再放入干锅调料，将蔬菜倒入翻炒均匀（蔬菜按入味难易程度依次放入，最先放不容易入味的：土豆、青笋……）。蔬菜炒好后不用盛出，倒入4步骤的虾和排骨炒匀后盛出装盘。

6

装盘后洒上芝麻、芹菜，装饰一下就可以吃啦

二、成都周幺姑基围虾家常做法？

基围虾是四川地区非常有特色的美食，下面是一种成都周姨嫂基围虾的家常做法：

材料：

- 基围虾：500克

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 大蒜瓣：适量（切碎）

- 干辣椒：适量

- 香菜叶：适量（切碎，用于装饰）

调料：

- 料酒：2汤匙

- 酱油：2汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将基围虾洗净备用。如果基围虾未去虾线，可用牙签挑除。

2. 取一个容器，放入料酒、酱油、白糖和盐，搅拌均匀制作腌料。将基围虾放入腌料中，腌制约15分钟。

3. 取一个平底锅或烤盘，在中火预热后加入食用油。加入葱段、姜片和大蒜瓣，翻煎至香味散发出来。

4. 加入干辣椒炒煸出辣椒的香味。

5. 将腌制好的基围虾放入锅中，翻煎至变色。小提示：翻煎时需快速操作，不要让虾过度熟透，以免变硬。

6. 炒匀后，开大火加入适量的清水（约盖过虾身），转中火焖煮几分钟，直到汤汁变浓稠。

7. 盛出成品基围虾，撒上切碎的香菜叶作为装饰。

8. 您可以将基围虾和汤汁一起食用，搭配米饭或者面条一起享用。

温馨提示：基围虾容易过熟，请在烹饪过程中注意掌握时间。根据个人口味调整辣椒和盐的使用量。祝您品尝到地道的成都周姨嫂基围虾的美味！

三、四川香辣干锅虾的做法？

食材：

大虾、藕、莴笋、土豆、辣椒、姜丝、蒜子、芝麻、洋葱、蒜苗、啤酒、盐、色拉油、花椒、香菜。

四川香辣干锅虾的做法步骤：

1、虾是新鲜的活虾，买回来需要清洗干净，然后开背去掉虾线，清洗后备用。然后将土豆去皮，清洗干净切成片，为了防止土豆淀粉发黑，切成片后可以过下水，这样就不会发黑了。在将莴笋去皮，莴笋去皮的时候需要注意不要留筋在表面上，要稍微多削掉点皮，这样口感就比较嫩了，去皮后再清洗干净，然后切成片，最后就是莲藕，莲藕去皮，然后也同样切成片，土豆、藕、莴笋切成片的厚度要保持一致了，不要太厚，差不多比我们日常吃土豆片的厚度稍微偏厚1/2的厚度即可。切好片全部放入一起备用，哦对了还有香菜也要洗干净备用。

2、锅里加入充足的油，将大虾倒入锅中油煎，虾表面呈现微微的离壳状态即可，捞出虾，控油，待用。将提前准备好的藕片、莴笋片和土豆片一起倒入油锅中进行油炸，大约30秒即可捞出控油，不要超过一分钟，时间要迅速捞起，炸过口感就不好吃了。

3、将炸油倒出放入一个大盘子中，锅底留点底油，放入葱、蒜、花椒和辣椒，炒出香味。然后将炸好的大虾倒入锅里，此时需要注意，也是最为关键的一步，将锅里倒入小半瓶的啤酒，整道菜马上就提味不少，风味更独特。大虾经过啤酒热煮，更入味，这也就是五星级大厨香辣干锅大虾有一个重要秘诀。

4、加入盐、生抽调味，然后盖上锅盖，稍微焖煮一小会，大约60秒钟，让大虾充分吸收啤酒和调配料，1分钟过后打开锅盖，就能闻到醇厚的香味，看着虾有没有想吃的冲动呢，然后放入刚刚炸过的土豆片、藕片、莴笋片翻炒，再继续放入洋葱丝和蒜苗，稍微翻炒下，香味就越发香浓，翻炒几下就可以起锅关火，出锅前撒上一点点耗油，翻炒均匀，最后撒上点白芝麻在上面，再来点香菜，画龙点睛的好效果，起锅盛入盘中，可以开吃了哦。

四、油爆基围虾的家常做法四川？

主料：

基围虾适量

辅料：

葱适量，红辣椒适量，姜适量，蒜适量

调料

油适量，盐适量，醋适量，蚝油适量，酱油适量，糖适量，水适量，番茄酱适量

烹饪方法：

1. 适量基围虾准备就绪。

2. 取出虾线和沙包，剪掉小腿腿。

3. 虾依次处理干净，冲洗一下控水备用。

4. 葱姜蒜和红辣椒切碎备用。

5. 碗中加盐，糖，蚝油，酱油，醋，蕃茄酱和水调拌均匀。

6. 锅中入油烧热倒入基围虾煸炒。

7. 炒至变色盛出备用。

8. 平底锅另入油烧热爆香葱姜蒜和红辣椒。

9. 放入基围虾翻炒。

10. 淋入调好的料汁拌匀。

11. 翻炒均匀后就可以出锅。

五、泡椒基围虾怎么做？

1· 首先要选择鲜活个大的基围虾，这样可以保证他们紧实和弹牙的口感！

2· 水开下锅，加入少许白醋，料酒，盐，待水再次开锅起锅，马上放入冰水中彻底冻凉！这样能够让虾肉具备更好的口感！

3· 沥干水分的虾虾从弯背处下刀开一个小口，让其方便入味！！

4· 准备的其他食材，看看都有什么，除了藕外，其他的纯粹是为了增香！藕泡着也特别的好吃，所以准备了一个，藕最好是先下锅煮熟，这样泡出来的口感更好！

5· 将所有的食材切成丝装，平铺在容器中！

6· 倒入一小袋的泡椒水，两瓶白醋，适量的蒸鱼豉油，这个量最好按自己的口味来定，感觉好就好了，个人喜欢酸辣的口感，所以白醋加得多些！再加白糖，增甜！

7· 最后便是把我们之前准备好的虾虾全部倒入哦！呵呵！大工告成！

六、南方可以养殖虾吗？

可以。罗氏沼虾体型巨大，可以称得上是淡水虾中的龙虾。 罗氏沼虾是世界上养殖量最高的三大虾种之一，在我国，这种虾大都只在江南地区进行养殖，因为这种虾原产于东南亚地区，属于热带生物，只有温度达到一定程度之后，才能旺盛生长。温度低不仅生长缓慢，有的可能死亡的。