大头鱼块-大头鱼的做法/大头鱼有哪些做法？

一、大头鱼块-大头鱼的做法/大头鱼有哪些做法？

主料

大头鱼

1500g

辅料

油

75ml

盐

适量

葱

20g

姜

4片

蒜

5瓣

花椒

50粒

麻椒

50粒

干辣椒

8枚

黄豆芽

500g

料酒

15ml

淀粉

30g

鸡蛋清

1个

白胡椒粉

适量

水煮鱼调料

1袋

步骤

1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

2.切去头部，从尾部用刀片成三片。

3.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

4.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。

5.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

6.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。

7.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

8.加入适量清水。

9.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

10.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

二、缩骨大头鱼和大头鱼区别？

（1）生活水域的不同：缩骨大头鱼一般生活在水域的上层，而大头鱼生活在水域的中上层。

（2）外形不同：缩骨大头鱼的头部大而宽，口宽大，稍上翘，眼位低，背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部为灰白；而大头鱼的头特别肥大，口大，端位，下颌稍向上倾斜，体侧上半部灰黑色，两侧有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

三、大头鱼片处理

大头鱼 1000克 、 豆芽 500克 、 郫县豆瓣酱 50克 、 干辣椒 30克 、 花椒 20克 、 姜 一块 、 蒜 半头 、 八瓣 1个 、 桂皮 1小块 、 胡椒粉 10克 、 料酒 1勺 、 淀粉 1勺 、 盐 适量 、 鸡蛋 1个

大头鱼尾切片

加适量盐，鸡蛋清，生粉，鸡精，腌十分钟。

小红椒，大蒜切碎。

倒入半碗生抽浸泡

水烧开，下入腌好的鱼片。煮到水开，鱼片变白色。

沥干水份，装盘。撒入切好的葱段。

锅中热油。

把浸泡好的辣椒，大蒜，生抽到入油锅。沸腾后熄火。

均匀淋在煮好的鱼上就好

四、大头鱼块做法？

材料：大头鱼（花鲢鱼）750g，葱、姜、花椒、干红辣椒、八角、草菇老抽、老醋、盐、鸡精、香菜、豆豉酱适量，盐、香菜、豆豉酱、八角适量，蒜适量

做法：

1.、先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。

2、先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

五、大头鱼习性？

大头鱼性温驯，不爱跳跃，行动较迟缓。生活在水体的中上层，具有河湖洄游习性，平时多生活在有一定流速的江湖中。

滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类(如剑水蚤)等浮游动物和原生动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料。

六、大头鱼特点？

大头鱼的特点就是头比较大 大头鱼（学名：花鲢），鲤形目鲤科鳙属动物。该类动物分布水域很广，几乎全中国淡水流域都能有分布。 大头鱼体侧扁，头极肥大，口大，端位，下颌稍向上倾斜；鳃耙细密呈页状，但不联合，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑；鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱，胸鳍长，末端远超过腹鳍基部；体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

其鱼性温驯，不爱跳跃，行动较迟缓，具有河湖洄游习性

七、大头鱼汤做法？

【食材】：

主料：现杀的大头鱼鱼头1个；辅料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、葱；调味料：食用盐、料酒、鸡精、醋、开水

【做法】：

第一步：把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃，从头背部位对半切开（也可以叫卖鱼的帮你处理好）姜切片，葱切成葱花，辣椒斜切，备用。

第二步：热锅倒入油，油出烟时，把鱼头放进去煎。两面煎熟，再加入姜片放油里面小炸一下，然后加入料酒、白开水（水要高过鱼肉1厘米的样子），再加入辣椒。

第三步：大火五分钟，再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精，再滴几滴醋，搅动汤汁入味，然后装碗撒上葱花。

一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了，没吃完的鱼汤，早上还可以做成美味的鱼粉，当然鱼要吃新鲜的，刚做好的时候那是最好吃的。

【大头鱼汤的小技巧】

1.大头鱼一定要现杀的，吃鱼就一定要吃最新鲜的。

2.喜欢吃紫苏和香菜的朋友也可以加上，家里人多也可以加入豆腐之类的一起煮。之所以什么都不加，就是为了吃鱼本身的原味，这样更鲜美。

3.喜欢吃味道重一点的朋友，鱼头可以先用盐、姜片、料酒腌制一下。不腌制的吃起来更嫩滑香甜。

4.煎过的鱼一定是加开水，这样受热均匀，鱼肉就更加鲜嫩。（家里以前煮鱼都是煎好加冷水，然后盖上锅盖大火煮四十多分钟，这样感觉鱼汤会更加鲜美好喝，可能鱼肉就会逊色一些。）

5.最后滴几滴醋是为了去腥增味的，不喜欢醋味的朋友可以不放。

在家做鱼头汤千万别急着加水，只要多做这一步，汤浓味美没土腥味，以上就是鱼头汤的全部做法，大家学会了吗？很多朋友做这道汤的最大苦恼就是将鱼头煎破，炖出来的鱼头不完整，如今学会了这个，好喝的鱼头汤做法，教你一招煎鱼不破，炖出来的汤汁浓白还不腥，就不会有这种情况了，大家有时间的话可以试一试哦。

八、大头鱼头做法？

大头鱼头可以做剁椒鱼头、鱼头汤、双椒鱼头等美食。

以下是这三道美食的详细介绍。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、鱼头汤

鱼头汤营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。具有祛风止痛，健脑提神的功效。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

3、双椒鱼头

双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。双椒指的是青酱椒和红剁椒。

鱼头洗净，腌制入味；炒锅旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末等煸炒；煸炒出红油；调料涂抹在鱼头之上，上笼蒸。青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。口感香辣。

九、大头鱼要怎么做才好吃？

《广府文化叁肆，大头鱼，好吃的大鱼头，寻觅河鲜》

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●张口乱语●：大头鱼在广州的河鲜市场绝对是一霸，几乎有肉菜市场就少不了。

　　广州人特别爱吃鱼，而且有一道名菜只用鱼头做，这就对鱼头有了很高的要求。

　　而在广州吃鱼，特别是河鲜最多的就是两种，一种是大鱼，又称大头鱼。另一种是皖鱼。大鱼吃头，皖鱼吃腩相信很多广州人都知道这个小小的心得。

　　当然随着现在海鲜、河鲜的多样化，烹调技术的不断迭代，这种大鱼头，已经不是当然成为广州人餐桌上的主菜。但这份大鱼头的记忆，是不会被广州人遗忘的。

●小故事●

　　由于广州人真的偏爱大头鱼的头，所以在市场上一旦有水库大头鱼卖，那个鱼头通常都会被哄抢而空。这并不是个例，几乎成为了一种广州人的习惯。

　　为了吃好大鱼头，广州人借来了湖南的剁椒大鱼头。也有自创的鱼头芫茜豆腐汤、豉汁大鱼头、清炖大鱼头，另外常常遇到的还有砂锅、红烧、干锅、麻辣、咖喱等等做法，也算是把鱼头吃出了花。在广州有一个特点，鱼头比鱼肉卖的贵多了，这也算是广州人善待大头鱼的一个标志性的定价吧。

　　通常广州人还是追求一个鲜字，那么也只有剁椒、豉汁等少数几种做法能够让这个鲜表现出来。因此在粤菜餐馆，如果做的话，通常也是这几种而已。

●寻觅●

　　大头鱼，也是鳙鱼的一种，也是四大家鱼之一。全國都有养殖，而且养殖量也相当的不少，通常池塘养殖的大头鱼也就几斤重，不过据说水库内的大头鱼有超过1.2米，重量达到120斤的超级大头鱼。这就相当令人吃惊了。超大的鱼，意味着有超大的鱼头，这绝对令爱吃鱼头的人垂涎三尺。

　　而且现在大头鱼还有一些变种，特别受到追捧，一个是缩骨大头鱼，一个是黄金大头鱼，这些品种都满足了大家对头和颜色的追求，也得到了超额的溢价。但这些鱼，在大头鱼家族中，应该算是畸形了。

　　其实在广州也有很多的餐馆，无论是粤菜、湘菜酒店，都在大鱼头上下了功夫，这让大鱼头成为了广州餐馆中竞争最为激烈的一个菜品。甚至还搞了很多的美食比赛。当然，这些比赛的结果一直都受到诟病，个中的原因就不说了。

　　通过这些比赛，还是让大鱼头这种文化在广州这个地方得到了一种高速的发展。

　　而其实许多广州人，自己家里做菜，也会做这种大鱼头，毕竟去市场买，也不是很贵，只要新鲜就非常容易做出一道大家喜欢的美味佳肴。特别是豆腐芫茜鱼头汤，我认为是几乎没有门槛的一道菜，甚至不用讲究火候这个最神学的步骤。

　　不过想到了这种平民化的饮食，也是广州人的所爱。这也是为什么在文章中尽量少出现那些高档食材的原因，毕竟日常的食材做出美味才是真功夫。

　　剩下的就是看看各位是否有兴趣去吃了。

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№1490 日期：230403

十、大头鱼介绍？

鲤科鲢属鱼类。分布于亚洲中国淡水流域。

以头大而得名，以头油、肉嫩、质鲜、味美，驰名省内外。天然繁殖，易捕捞。省内外许多水库进行引种，效果良好。星云湖因历史上盛产大头鱼著名，鱼获物中大头鱼约占50%。

中文学名

花鲢、鳙