一、黑麻鸡做法?
用料
童子鸡 1只
大葱 3根
蒜 1头半
姜 拇指大小的1块
花椒 30克(有青花椒更好,麻味更足)
干辣椒 8个(根据自己的口味加减)
盐 适量
花雕酒 50ml
私房椒麻鸡的做法步骤
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步骤 1
将整鸡洗净后放入锅中(最好是煲汤的陶瓷锅,保温效果好),鸡最好用童子鸡,肉质很嫩。1根大葱切段,蒜半头剥皮、用刀拍一下,姜也用刀拍一下,放入锅中。倒入花雕酒,没有的话用黄酒或者高度白酒。将花椒、辣椒放入一个无纺布袋中,用刀拍一下,放入锅中。然后添水,水要没过整只鸡,并高出2个指节。
步骤 2
盖上盖子,大火将水烧开,水开后开始计时,转小火煮5分钟,然后关火。关火后开始记时闷30分钟,然后放入盐,盐要多放些,汤的口感要尝起来过咸,这样肉的味道才能刚好,另外,汤的口感要能尝出麻辣的味道,如果不够味,就再加些花椒和辣椒。把味道调好之后,再次点火,水开后开始计时,还是5分钟,然后关火。关火后再闷30分钟,此时鸡肉已经全熟,并且味道已经腌进去了。 记住:肉要开火煮两次,闷两次。这样鸡肉煮熟了口感又嫩。
步骤 3
将鸡肉捞出,拆成大块,放入一个深碗中。
步骤 4
将另外两棵大葱斜刀切段,一头蒜剥出蒜瓣,把葱和蒜都用刀背拍一下,方便其出味。再将一些干辣椒、花椒放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎,然后撒入一些盐拌匀。把所有这些调味料均匀的铺到鸡肉上。
步骤 5
炒锅倒油,大约30-40ml,大火将其烧热,看到油冒烟之后,离火,均匀的浇在之前准备好的(4)上面。然后等10分钟左右,就可以吃了。
步骤 6
这道菜用白切鸡的煮法保持了鸡肉本身的鲜嫩,闷上两次可以保证鸡肉口感鲜嫩的同时又入味,最后浇入热油,可以将葱蒜、花椒、辣椒本身的味道激发出来,等上10分钟左右再吃,可以让热油激发出的调料的味道跟鸡肉更好的融合。
二、青腿麻鸡做法?
材料土鸡1只,糯米60g,莲子5g,蒜头2瓣,党参12g,红枣19g,杞子12g,虫草花8g。做法1、土鸡清理干净。2、将糯米、莲子和蒜头填入鸡腔内,用针线把头尾开口处缝合起来。 3、把鸡放入大小适中的炖盅里,加入所有药材。4、注入可盖过鸡的沸水,隔水炖3-4小时。5、最后加入少许盐调味即可。
三、黑腿鸡做法?
1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。
2.锅内放入油,待油热放入姜片,红椒,花椒,爆出香味,倒入鸡块,加入酱油,老抽,爆炒10分钟左右,一定要炒出油。
3.加入清水,没过鸡块,加入盐,温和炖30分钟,汤收尽,放入葱花,即可出锅装盘。
四、黑腿鸡是什么鸡?
乌鸡混身都是黑的,腿也是黑的。
五、黑椒麻鸡是什么鸡?
新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴,以生态土鸡为原料,选用几十种上等的名贵中药秘制而成,吃起来麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、...
六、黑鸡好还是麻鸡好吃?
黑鸡好和麻鸡都好吃。黑鸡的营养成分远远地高过一般鸡,吃起来的口味也十分鲜嫩,也是一般鸡所不可以对比的,被大家称之为“珍贵饮食疗法特种养殖”。
带有丰富多彩的蛋白,其蛋白质含量比鹅肉、鸭肉多,黑鸡还带有丰富多彩的色素,当药后能具有使人体内的红细胞和血红蛋白增生的功效,黑鸡从古至今,一直被觉得是滋补养生佳品。
七、黑腿鸡的做法?
1.鸡肉斩成小块。
2.码放到干净容器里,倒入一大匙料酒,少许精盐,放入葱段、姜片。
3.倒入适量的酱油,加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。
4.青椒择洗干净后切小段。
八、黑椒麻鸡的做法?
材料
"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉 适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉 少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",
做法
step1
1:准备食材,并清理与清洗。
step2
2:鸡腿肉(去骨),较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟),以醃料醃渍约30-60 分钟。
step3
3:准备酱汁需切割的食材,将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,柠檬 切半(块)压汁。
step4
4:调酱汁:取一小碗,将所有酱汁食材(除香菜外)加入,搅拌均匀即可。 (可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度,可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整,喜爱鱼露者亦可加入拌之)
九、黑腿鸡和三黄鸡区别?
1.黑脚鸡也叫乌鸡,家鸡其中一种,是中国最著名的药用珍禽之一,它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
2.三黄鸡也是土鸡一种,农户放养,具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点,因黄羽、黄喙、黄脚得名。
十、黑鸡黄鸡麻鸡有什么区别?
麻鸡,即家养土鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名,素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。麻鸡的特征为三黄、二细、一麻,即脚黄、嘴黄、皮黄;头细、骨细;毛色麻黄。与普通的鸡相比,麻鸡的体型偏小,前躯紧凑,后躯圆大,头部和脚部较细,脚矮而黄;而普通鸡的鸡头相对较小,鸡冠也偏小,颜色红润,羽毛长,可以非常饱满的覆盖全身,一般是用于食用鸡肉或者鸡蛋。