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菏泽切糕做法?

281 2024-03-05 19:40 admin

备用食材:糯米粉1000克,红枣500克,白糖适量,水适量;

制作过程:第一步,首先准备适量的糯米粉,将其放入在和面盆中,根据个人的口味加上点白砂糖,将其混合均匀,准备适量的水,将其烧开,然后置于不烫手的状态,将其分次少许倒入面粉中;

第二步,用筷子快速搅拌,使得糯米粉慢慢开始抱团,并且没有干面粉的状态,即可盖上一张保鲜膜,放在一旁静置20分钟的时间,这个过程中准备适量的红枣,将其放入温水中浸泡一会;

第三步,待将红枣皮泡软,即可清洗干净,去掉红枣核,将其分切成两半,待将面团饧好,并且充分晾凉之后,将糯米粉用手搓成均匀的大颗粒状,然后蒸屉中铺上一张湿布子;

第四步,先摆放一层红枣,然后再撒上一层糯米粉团,最后再覆盖一层红枣,加上锅盖开始蒸制,待锅开后,继续蒸15分钟,时间差不多后,在红枣上继续撒满糯米粉,一层枣一层糯米,一共四层;

第五步,继续蒸10分钟,准备一个平盘抹上点油,将蒸熟的糯米糕放入其中,表面覆盖一层保鲜膜,趁热将其拍打成型,然后去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状即可。

烹饪小技巧:

1、和面是比较重要的,用温水或者是开水都可以,我是为了防止烫手,所以将烧开的水晾至不烫手的温度才操作,其实一般只需要用筷子搅拌成团就可以了;

2、摆放红枣核糯米粉团的布子需要保证是湿布子,并且糯米粉和红枣需要逐层覆盖,最底层放上红枣,然后再放入糯米粉团,一层一层覆盖好,因为担心一下子全部放入不好蒸熟,所以可以先放几层蒸熟继续摆放;

3、蒸好的年糕放入平盘子中,需要注意盘子中事先抹上点食用油,方便脱模,注意要趁热将其拍打成型,效果才会更加好。