281
2024-03-05 19:40
admin备用食材：糯米粉1000克，红枣500克，白糖适量，水适量；
制作过程：第一步，首先准备适量的糯米粉，将其放入在和面盆中，根据个人的口味加上点白砂糖，将其混合均匀，准备适量的水，将其烧开，然后置于不烫手的状态，将其分次少许倒入面粉中；
第二步，用筷子快速搅拌，使得糯米粉慢慢开始抱团，并且没有干面粉的状态，即可盖上一张保鲜膜，放在一旁静置20分钟的时间，这个过程中准备适量的红枣，将其放入温水中浸泡一会；
第三步，待将红枣皮泡软，即可清洗干净，去掉红枣核，将其分切成两半，待将面团饧好，并且充分晾凉之后，将糯米粉用手搓成均匀的大颗粒状，然后蒸屉中铺上一张湿布子；
第四步，先摆放一层红枣，然后再撒上一层糯米粉团，最后再覆盖一层红枣，加上锅盖开始蒸制，待锅开后，继续蒸15分钟，时间差不多后，在红枣上继续撒满糯米粉，一层枣一层糯米，一共四层；
第五步，继续蒸10分钟，准备一个平盘抹上点油，将蒸熟的糯米糕放入其中，表面覆盖一层保鲜膜，趁热将其拍打成型，然后去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状即可。
烹饪小技巧：
1、和面是比较重要的，用温水或者是开水都可以，我是为了防止烫手，所以将烧开的水晾至不烫手的温度才操作，其实一般只需要用筷子搅拌成团就可以了；
2、摆放红枣核糯米粉团的布子需要保证是湿布子，并且糯米粉和红枣需要逐层覆盖，最底层放上红枣，然后再放入糯米粉团，一层一层覆盖好，因为担心一下子全部放入不好蒸熟，所以可以先放几层蒸熟继续摆放；
3、蒸好的年糕放入平盘子中，需要注意盘子中事先抹上点食用油，方便脱模，注意要趁热将其拍打成型，效果才会更加好。